↑陈晓东 摄/中新社
临近中秋，应节的月饼市场也在逐渐升温
九月份八日，媒体人员考察了重庆市中心几个主要商业区，了解到，与过去每年月饼产品样式雷同的情况不同，今年众多商家在产品特色方面下了很大功夫。
口味上寻求突破，包装上更迎合年轻审美。传统店铺和新潮甜品店，以及食品制造企业，月饼销量都很抢手，个别地方甚至排起长龙。
当下，众多企业纷纷效仿，推出融入中国元素的月饼设计，例如采用“哪吒动漫形象”的月饼、以“百花瓶”为灵感的故宫主题月饼，以及搭配定制“国潮手提包”造型的月饼，这些产品迅速受到消费者青睐。月饼的口味也呈现多样化趋势，不仅有榴莲、小龙虾等传统外来的风味，还出现了蒜泥、乳酸菌等新颖的搭配，此外，“植物基肉”制成的月饼也引起了广泛关注……短短两个月时间，今年的百亿规模月饼市场究竟会由谁赢得冠军？
月饼年年有，创意各不同
艾媒金榜近期公布了《2019年中秋节月饼品牌排行》的名单，运用了数据统计的评估方式，融合了品牌基础条件、产品在市场上的接受程度、新闻报道的活跃度、消费者反馈情况、专家意见的参考值等多项标准，对各个品牌实施全面的分析并确定顺序。美心月饼、华美月饼、广州酒家、稻香村、五芳斋、杏花楼、北京稻香村、元朗荣华、嘉华月饼、元祖月饼这十家食品公司，依靠整体能力成功入选，获得了认可。
根据榜单分析，经典品牌一直很受欢迎。它们成功的关键是坚守传统和注重口味。在阖家团圆的中秋时节，与家族共享熟悉的味道，勾起往事确实令人感动，深受顾客喜爱。榜单上排名靠前的是美心月饼、华美月饼、广州酒家，它们的金榜指数分别是84.91、83.66、83.42。此外，稻香村、元朗荣华等老字号月饼品牌也出现在榜单之中。
调查中发现，经典款式坚守传统工艺，外包装设计朴实，充满节日特色；新式产品借鉴西方甜点理念，口感更加多样，改变了传统月饼高脂肪高糖分的形象；今年市场上还出现了与知名漫画系列联名的产品，使老字号焕发新生。此外，榴莲馅和蒜蓉馅的月饼也崭露头角。许多年轻消费者表示，选择月饼时口味并非首要考虑因素，但新颖的设计和美观的外表更能吸引他们消费。
桐桐小朋友对记者表示，他非常钟爱今年中秋时节的月饼，当时他和母亲正在重庆江北观音桥茂业百货挑选月饼。
记者在月饼陈列处看到，三只松鼠和良品铺子着重推出具有中国风情的系列，三只松鼠制作了漫画形象孔夫子、苏轼、李清照的礼盒套装，良品铺子则与敦煌文物局联手打造了名为“良辰月”的礼盒产品。星巴克、喜茶、奈雪の茶以及乐乐茶等饮品企业，在款式设计、口味研发、包装制作、宣传推广等方面下足了功夫，推出了多个备受关注的网红月饼款式。
现在，许多商家在月饼的配方上寻求突破，月饼的内部填充物不再仅限于“火腿、五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄”这些老式选择，各种新式配方给人们的饮食感受带来了更多变化，新奇古怪的商品接连问世，持续激发着人们的食欲。
艾媒咨询的研究人员指出，新进入者将目光投向年轻群体，在风味和包装设计上积极求新，力图吸引年轻消费者的注意，希望在月饼市场占据一席之地。随着新竞争者不断加入，月饼行业的竞争变得越来越激烈，这也迫使老牌月饼公司更加重视新产品的开发工作。
来个“人造肉月饼”尝鲜吧
2019年被视为“人造肉发展关键年”，“人造肉”这一趋势从海外传入国内，引发A股相关股票的暴涨，并催生了众多“人造肉”初创企业。当前全国生猪价格持续上涨，天然肉品价格也随之攀升，这进一步推动了“人造肉”的快速崛起，在各方势力的推动下，“人造肉”已成为当前消费市场的新兴领域。
双塔食品于9月4日公布消息，近期通过不断合作攻关，成功研制出豌豆蛋白素肉月饼及部分豌豆蛋白素肉馅料产品，这些新产品的问世，在国内豌豆蛋白素肉行业尚属首创，既拓展了企业产品系列，又促进了产业链的延伸发展。
目前，一场声势浩大的“人造肉”变革正在全球蔓延，国外的肯德基、汉堡王、雀巢等企业纷纷推出人造肉汉堡，国内的消费者则迎来了首批能够实际购买到的人造肉商品，即人造肉月饼，该产品从9月6日起正式开始面向公众预售。
据“珍肉”的发起人吕中茗透露，该公司曾获得初步投资，此次与上海著名老店真老大房合作，在淘宝平台发售了3000份人造肉月饼，每份的标价和市面上的鲜肉月饼相差无几。
记者注意到，这个月饼在天猫官方店铺的叫法是“法式素肉月饼礼盒装蛋白肉口味”，原本每盒要卖288元，现在促销价只要168元，不过已经下架了。工作人员表示，这种素肉月饼已经卖光了，下架了，也不知道以后还会不会再有。
业内专家指出，我国人造肉的商业化进程目前刚起步，国内人造肉产业此前始终缺乏真正意义上的商业化成品，此次在需求有明显时间规律性的月饼产品上取得了首次成功。
双塔食品是国内人造肉领域的领军企业，近期推出了人造肉月饼和相应馅料产品，表明中国公司已经成功掌握了植物蛋白仿肉的核心制造技术。受人造肉产业投资热潮的推动，双塔食品自五月份起经历了快速股价上涨，在九个交易日内连续录得六个涨停板。此后，随着人造肉市场的持续走强，该公司股价多次出现显著攀升。截至目前，该企业股价累计最大涨幅已达到150个百分点。
业内专家指出，“人造肉”产业在今年的金融市场上表现抢眼，然而，“人造肉”能否持续进步，关键在于顾客是否接受，必须获得市场的好评，“人造肉”事业才能实现蓬勃发展。
花样百出的月饼谁是赢家？
依据中国焙烤食品糖制品工业协会所发的《2019年月饼行业发展趋势报告》，2019年月饼产品的标价会略有提高，然而其盈利扩大的可能性有限，估计整个行业的销售量与营业收入将增加5%到8%。
据了解，月饼的利润率很高，达到了六成以上。在股市中，与月饼相关的股票非常受关注。根据2018年的年度报告，连续七年在中国月饼生产和销售量上位居首位的广州酒家，全年总营业收入为25.37亿元，相比前一年增长了15.89%。归属于公司股东所获得的净收益为3.84亿元，同比提升了12.79%。其中，月饼类产品的销售收入为10.38亿元，占总营业额的比例大约是40.91%。
元祖股份在A股市场，2018年总营收达19.6亿元，较上一年增长10.2%，净盈利为2.4亿元。该公司月饼礼盒业务收入为7亿元，占总营收的36.4%，该产品毛利率极高，达到64%。
记者考察重庆部分月饼制造公司后发现，中等价位的月饼仍是主要产品，月饼的包装设计也趋向于简单化。部分公司负责人表示，当前的生产经营费用不断上升，今年可能会适当提高部分月饼的售价，不过公司的盈利能力并没有增强。
当前月饼市场的价格分布依旧呈现对称形态，多数月饼礼盒的售价预计介于六十元到二百元区间，此类产品将占据月饼制造总量的百分之六十以上。华生园公司相关人士指出，散装月饼有望成为中秋期间销售的主流，同时也是购买者倾向选择的对象，其市场占比将显著提升。与此同时，月饼的外包装设计将趋向小型化，内容物的重量也会相应降低，力求展现更为质朴的风格。
另据智研咨询所出《2019~2025年中国月饼行业市场现状分析及投资前景预测报告》称，2012至2018年间，我国月饼市场销售额仅2013和2014两年有所减少，其他年份皆呈现上升态势。预计2019年，我国月饼销售额大约在165.9亿至170.64亿元之间。
比拼风味、比拼形象、比拼构思是今年中秋月饼市场的主旋律。月饼属于中国式点心的一种典型食品，向来是营销和品牌创新的焦点。在老牌与新牌的竞争格局中，中式点心领域能否借助这股新兴消费的热潮，激活这个潜力巨大的待改进市场呢？