一个蛋糕的售价是多少？以前简单的奶油装饰几十元就能买到，上面点缀着花卉和手绘文字，现在各种流行款式两百元就能变成超级英雄的模样，或者装饰着小猪佩奇的形象，蛋糕已经成为生日聚会的经济实惠选择，也成了吃后觉得可惜的廉价主食，我以为收入达到万元就能随便买蛋糕，结果发现我太天真了。
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black Swan（黑天鹅）是国内知名的奢侈蛋糕制造商，该品牌推出的一种顶级九层蛋糕，标价达到了元。这样的价格，即便是月收入达到十万元的人也难以承受，更不用说那些月薪仅过万的人了。除了black Swan这样的顶级奢侈品牌，还有像麻薯老虎卷这样的轻奢烘焙产品，所有被划归为新烘焙类别的品牌，其产品价格普遍都比较昂贵。这个价值两百万元的大蛋糕，普通人根本消费不起，而售价二十元的老虎卷，对购买者而言也并非廉价的选择。
国产烘焙的定价为何如此昂贵？这背后是资本在推波助澜，还是烘焙领域真的兴起了本土风尚？消费者是真心愿意购买高价蛋糕，还是仅仅为了参与这场潮流？当众多网红糕点铺纷纷停业，国潮点心是否会就此终结？
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黑天鹅十二年前就曾引发广泛讨论。它初次进入沈阳时，当地报纸就曾撰文质疑其高价蛋糕，毕竟一个蛋糕的价钱相当于一套独立别墅，这让许多人感到困惑，究竟是因为购买者不够理性，还是商家定价过于离谱。黑天鹅实际上是好利来旗下的一个高端系列，除了价格惊人的蛋糕，也提供从300元到数千元不等的商品。
许多购买者注意到，黑天鹅的部分入门级产品与好利来出品相差无几，只是更换了包装样式，打上了黑天鹅的品牌名，售价却明显增高。这就让人产生疑问，这样做的理由是什么？事实上，和各类高端品牌相似，黑天鹅的定价策略基于其品牌形象。它出售的不仅是糕点，更是一种身份象征，一种让普通人望而却步的价位标识。因此，十四年后，不论是无妄之灾还是好利来，都变成了社交圈内新婚夫妇庆祝寿辰时热衷的拍照道具，过去那些看起来很荒诞的商品，现在依然依靠其别具一格的特色在商海中占有一席之位。
当下，一些全新的烘焙店铺类型在主要商业区崭露头角，例如墨茉点心局、泸溪河、虎头局、渣打饼行等，它们各有特色。尽管品牌归属不同，这些店铺在经营手段和整体规划上却展现出高度的统一性。它们融合了东方与西方的烘焙技艺，对传统点心进行创新改良，通常会把人流量大的商业街区作为首选的开设地点。现场制作售卖的模式，再加上独特的装修风格带来的视觉震撼，同时融入前卫的标志和设计，坦白讲确实让人眼前一亮，不仅受到顾客的喜爱，也令投资方十分满意，他们究竟是如何考虑的呢？其实道理很明了，是跟传统糕点比推广，和零售西点比形象。
中式点心历史很长，但慢慢被西式点心替代，例如稻香村虽然进了南京博物院，却吸引不了年轻人；而西点铺子又非常零散，虽然种类多，却没有大品牌，全国范围内没有哪个牌子能主导市场。这些新牌子发现了市场不足，用国潮风格做西式点心，重新设定了产品方向，并且获得了好效果。一个麻薯虎皮卷售价达到20元，店外总是挤满了人，队伍一眼望不到头。
但是有人会思考，二十元钱的售价算不算高呢？有些购买者觉得这个价位尚可接受，然而一旦买的东西多了总花费就超过一百元，便会对这些商品的定价方式产生疑问，它们究竟是因为味道好、款式新还是品牌高而卖出高价呢？
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回想2018年，最火爆的烘焙品牌非鲍师傅莫属。但出人意料的是，鲍师傅找人排队的事情被揭露。很快，此事引起轩然大波，鲍师傅不得不发表致歉声明。更令人惊讶的是，北京鲍才胜餐饮管理有限公司发布通知，称武汉地区出现多家仿冒鲍师傅糕点店，严重损害了其品牌形象。这一情况表明，一方面请求帮忙等候确有其事，武汉市民排队购买亦是事实，仿冒鲍师傅在武汉广受欢迎并且赚到了钱。
这表明现在人们挑选蛋糕时，美味已经不再是首要考虑，更倾向于体验新奇，比如排队买网红食品。人们购买的不仅是蛋糕本身，还有那种热闹的环境，就像去淄博吃烧烤，人们追求的不仅是佳肴，还有社交感受，担心自己被群体排斥的心理。
时尚糕点行业里，企业尽管试图借助外观设计来抬高售价，不过现阶段，这些企业的成长过程并非毫无波折。某知名企业于2019年就缩减了铺设的昂贵实体店面；长沙地区两个备受关注的流行品牌例如虎头局等，眼下也遭遇了经营难题，有关它们停业的说法曾引起广泛关注并成为网络热议话题。这是理所当然的现象，网红品牌都有其发展过程，依靠喧嚣吸引来的关注者并不稳定，只要品牌缺乏持续更新的亮点，顾客就会迅速离开。好比曾经火爆的飞盘、露营、腰旗橄榄球等，当风头过后，大家就会追逐新的风尚。
烘焙行业发展轨迹中，罗莎的沙律包率先出现，随后皇冠蛋糕崭露头角，千吉品牌也紧随其后，如今贝果、德国碱水结等新式产品又成为热门选择，各种风尚持续变换，从未停歇。中国糕点领域其实一直存在创新尝试，只是品类繁多，尚未形成广泛共识的代表性品牌。期待未来能诞生真正受大众认可的烘焙企业，达成顾客与产品之间的深度共鸣，而非仅仅借助网络热度或资金扶持，取得短暂的成功便迅速消退。
文本来源@阿泰（阿Test正经比比）的视频内容