蛋糕卷是广受欢迎的甜品，它的形态制作不复杂，风味多样，口感香软美味，很受大家喜爱，不少人都喜欢亲手制作蛋糕卷，不过部分人制作时蛋糕卷容易附着在模具上，这是为何呢，接下来我们详细了解一下。
为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表面脱皮，或者底部烤纸揭不下来，是经常出现的情况，这很可能是蛋白起泡，或者烘烤时间不足。
要是撕开油纸时还有些油纸会粘在纸上，那说明没烤够火候，或者烤的时间太短了。我们都知道，各家用的烤箱温度都不相同，没有统一的时间标准，关键是要自己仔细看情况。
依照规定比例和流程实施，务必关注搅拌的技巧，同时确保所有设备和容器彻底清洁且无油渍，面糊调匀后须即刻送入烘箱进行加热（因此必须提前开启烘箱预热，不可等到制作完成才进行预热）
若需制作外部呈“正卷”的表皮，须在原定时间基础上，再增加两分钟烘烤，以便使表皮更为干爽。
蛋糕卷的具体做法
备好原料：240克蛋白质，100克甜料，4滴柠檬水，5克调味盐，100克乳制品，100克植物油，120克细粉，需过筛，160克卵黄
1、面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
把鸡蛋、糖和柠檬水放进干净的容器里，用电动搅拌器中速搅动，直到产生泡沫，注意容器必须确保没有水分和油渍，否则鸡蛋无法打发
接下来，先将打蛋速度调快，直至泡沫呈现中性发泡状态，此时体积明显膨胀且表面出现纹路，同时提起打蛋器时末端会形成尖锐的形状，接着切换到中速档位，将泡沫中多余的部分气体去除，这样操作是为了让蛋糕的内部结构变得更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
烤箱先加热，顶部温度调至170度，底部温度设为150度，开始烘烤持续十分钟，之后将蛋糕翻转过来，继续烤制十分钟，这样做是为了让蛋糕受热更加均匀。
烤制完成的蛋糕板从烤箱取出时，要立刻进行摇晃，目的是让内部的热气散逸出去，这样做是为了防止蛋糕发生回缩现象，接着让它慢慢冷却下来
冷却之后，将蛋糕板移到倒扣的烤盘纸上，可以涂上奶油或肉松，接着用擀面杖一边将纸卷起，一边把蛋糕板推成卷形，卷完成之后，用烤盘纸包裹蛋糕卷，让它定型十分钟，最后用刀切成大小相等的块状即可
蛋糕卷的制作技巧
制作蛋白时留意状态，当搅打工具上附有浓稠物，且其顶端形成锥状时，即达到标准。
烤制蛋糕时，火候与时长都需注意，火力在150度到170度之间，大概25分钟到30分钟是适宜的时长，时间太长或者火力太大，都会让蛋糕的表面变得坚硬。
抹面时动作要柔和，握住蛋糕底层的纸张，让纸张随蛋糕体一起移动，利用擀面杖或塑料膜协助慢慢卷起，成型后稍加按压固定。
涂抹的奶油在卷蛋糕时，中间部分需要稍微多放一些，卷曲的幅度也要相应增大，这样蛋糕就不容易开裂。
蛋糕完成烘烤之后，需要静置一段冷却时段，这个时段的长度宜在二十分钟到三十分钟之间，倘若放置时间过长，蛋糕的表面部分就会变得有些发干。
蛋糕卷完成后放入冰箱冷藏，目的是帮助其形状固定，这样在切割时就不会出现松散或开裂的情况。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
每次切割蛋糕卷之后，都必须立即清洁刀具，防止残留的奶油重新附着在蛋糕体上。
卷蛋糕时为防止开裂，可在初次卷叠形成的褶皱处，用刀轻轻划开，深度达到蛋糕体的一半左右。