最近看到一些关于两块钱面包店的视频片段：玻璃展柜里陈列着许多松软的糕点，等候的顾客拿着手机记录画面，店主高兴地表示“今日收入达到八千元”，这会不会让你也产生创业的想法？毕竟谁不希望摆脱“每天需要修改十份演示文稿”的工作环境，自己经营一家店铺呢？
2025年至今，售卖2元面包的店铺迅速遍布县城及居民区，从上海的弄堂巷陌到南昌的繁华街道，几乎每个集市、校园周边都能见到“2元面包”的标识。然而，当你路过那些挂着“店铺转手”告示的铺面，目睹其中空置的货架和蒙尘的器具，或许会不禁质疑：这种客单价低、利润率高的生意，是否真如视频中所宣传的那样容易经营？
今日剖析两元面包店的盈利实情，并非所有低价烘焙都能转化为盈利项目。此结论源自近期三个月对十家停业店铺的实地考察，并与加盟商及供应链进行了深入交流，旨在为计划创业者提供参考。
第一个事实，视频中的所谓“成功故事”多数是“伪装”的。夏诗蕊就落入这种“伪装”之中，她观看了“90后女孩开2元面包店月入10万”的短片，离开上海的广告公司，动用15万的个人存款在南昌开设了店铺。店铺开张当天，仅有7位顾客光顾，每日平均收入80元，半个月内便将“开业大吉”的招牌换成了“旺铺转让”。她后来了解到，视频中所显示的“排队人群”实为品牌方雇佣的，所谓的“月入10万”是将总部的营业额计算到了分店头上，至于她声称的“独家秘方”，其实只是冷冻面团加热而成，成本占据了售价的70%，完全不符合宣传的“80%利润率”。
第二个真相在于，县镇地区的“主食类面包”需求并不旺盛。夏诗蕊的店铺位于南昌一个老旧居民区，附近住户清晨通常选择包子或馒头作为早餐，面包仅被当作不常吃的点心。艾媒咨询的研究结果也佐证了这一现象：全国范围内，每周至少光顾一次烘焙店的人群比例高达90.6%，然而每日前往的顾客仅占2%情况更加糟糕，街对面迅速又冒出两家卖两块钱面包的铺子，原本就不多的顾客被分走了一部分，她的经营状况因此每况愈下。
第三点实情在于，合作协议中暗含着不易察觉的束缚。夏诗蕊缴纳了两万块钱的加盟费，外加五万块的设备保证金，但并未认真研读合同条款：线上销售渠道完全由总部掌控，店铺收入需先汇入总部账户，六十天后才可提现；若想调整面包的口感，品牌方便以触犯独家秘方规定为由，要求施以罚金；所谓的经营指导，实质上仅是一册印有“怎样陈列货架”的指南。这些条款让她根本无法自己做决定，只能看着生意越来越差。
有些2元面包店并非经营不善。南京的“叁首富”另辟蹊径，他们采用无人自助的经营方式，将面包店打造成全天候售卖点：面包厂在清晨集中运送新鲜面包，顾客通过扫码完成付款，店铺门口配备微波炉供加热使用，单人即可负责一家店铺的运营。这些店铺的售价区间为2至8元，契合了县域市场的消费水平，并且已经成功开设了50家分店。他们的成就并非源于伪装，而是通过攻克供应链和运作的症结——例如自行建造工场削减开销，借助自动化系统裁撤人力，这些才是获利的核心要素。
因此，计划经营两元面包铺的人，务必先明确以下几点：是否考察过示范店的真实经营状况？是否要求合作方出示过去半年的财务数据？是否调研过本地市场对面包的购买意愿？是否精确核算过各项开销——包括租赁费用、员工工资、材料成本，合计每日收入需达多少才能维持收支平衡？
两块钱面包店之所以走红，主要是因为价格低廉，顺应了现在人们消费意愿减弱的潮流，但盈利的核心并非只是售卖廉价商品，而是要满足顾客的实际需求。比如那些顶尖富豪，他们成功的关键在于将新鲜、便捷和实惠这三个要素融合在一起，这样才能够吸引并留住顾客。相反，那些通过虚假宣传打造的所谓成功店铺，最终只会让创业者白白损失掉本钱，最终不得不以转让店铺收场。期待所有有志于开创事业者，能够审慎审视所谓“少量资本获取丰厚收益”的鼓吹，切勿让心中“自主经营”的憧憬，演变成“倾家荡产”的现实。