优质的黑麦面包，通常质地粗糙，味道偏酸且有些微潮，基本不含油脂和糖分。它提供的饱腹感十分显著，非常契合当代人追求健康的饮食取向，能够辅助调节并减少血压水平。这种表面略显粗糙的面包，多数人难以适应，关键原因在于咀嚼时容易感到腮部疲惫，相比之下，品尝甜面包会更为轻松惬意。
自制黑麦面包操作简便，培养酵母也并非难事。但为求方便，还是选用干酵母来制作。这次的黑麦面包，不加糖也不加油，仅用酒渍葡萄干增添风味，制作和塑形都极为省力。黑麦粉占总量的百分之三十，由于使用的高筋粉韧性佳，面团依然能很好地形成薄膜。
黑麦粉含有丰富蛋白质和矿物质，其中蛋白质占比达到十七分之一，钙质含量为普通小麦的四倍。黑麦粉中膳食纤维含量极高，比普通浅色小麦高出三倍左右。在促进肠道健康、帮助消化以及预防癌症等方面，黑麦的膳食纤维表现突出，不仅位居所有谷物之首，而且远远超过水果和蔬菜中的膳食纤维含量。因此，黑麦作为主食，对人体健康具有关键作用。
黑麦乡村面包
面粉有金龙鱼高筋的，重350克，还有黑麦粉，是150克，盐用6克，酵母是耐低糖的，有5克，冷水准备390克，葡萄干有200克，朗姆酒则用了50克
烤箱温度：上火220度，下火190度，烘烤30分钟
做法：
备好物件，葡萄干用清水冲洗一番，沥干水分，随后用朗姆酒浸没，浸泡一整夜最为妥当。
金龙鱼高筋粉，黑麦粉，酵母，这些材料全都放进搅拌桶里，接着掺入冰水，然后启动搅拌程序。
和面器先以缓慢速度混合均匀，接着改用中等速度搅拌几分钟，然后切换为高速持续运作，直到面团能够形成透明薄膜状态即可。
4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
面团经过发酵之后，被分割成三等份，然后进行折叠处理，接着将其塑造成圆形，最后放置在烤盘上，以便进行第二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
二次发酵持续大约六十分钟，接着在面团表面撒些干粉，再用一把薄刃刀具在上面切出一些裂口，裂口没有固定形状，我只是随意划了几下而已。
烤箱必须先行加热，上热源调至220度，下热源调至190度，烤模置放于中间下层进行烤制，持续时间为25至30分钟。配备蒸汽功能的烤箱，其烤制成效更为理想。
烤好的面包待其冷却，再切成片来吃，虽然里面不添加糖分和油脂，不过由于有葡萄干的存在，口感还是相当可以。
小贴士：
这个烤炉的温控和时长只是建议，对于无法单独调节温度的设备，将温度设定为200度，保持原来的烘烤时长。
金龙鱼高筋面粉具有很高的韧性，形成面筋网络的速度很快，当混合黑麦粗粮后，面筋形成的效果同样出色。