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如今，许多年轻人经常把面包当作早上的食物，有时甚至当正餐，他们非常喜欢尝试各种不同风味的面包，自嘲为“面包迷”。不过，还有一部分人觉得，与面包相比，用传统方法蒸出来的馒头更符合健康标准。那么，站在健康和营养的角度考虑，持续吃面包和持续吃馒头，究竟哪种更有利呢？
决定输赢，务必先辨明不同之处。面包与馒头同属主食，核心功效在于给予身体能量，具体表现为提供碳水，此方面两者并无显著区别。它们的不同之处在于，面包通过烘烤完成，馒头借助蒸制而成；面包的加工除了面粉、酵母、少许盐，还常常加入牛奶或稀奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较丰富的糖，带馅面包还需搭配合适的内馅，而馒头仅需要面粉、酵母和水；制作工艺和基础材料的差异，造就了它们各自独特的口感。面包烘烤时会形成诱人色泽和风味，馒头经酵母作用后体积膨胀，结构变得松软，蒸制完成后呈现洁白细腻的质感，慢慢品味能感受到轻微甜意，同时伴有谷物芬芳和柔韧的口感，此外，所含配料和馅料的差异，直接关系到面包与馒头的能量含量，加入了糖分、黄油或植物油以及牛奶和奶油等成分的面包，其热量普遍高于馒头
面包确实比馒头更可口，内馅也更丰盛，这是许多喜爱面包人士的看法，他们觉得面包种类多样，可填充的食材无限制，营养也更丰富。市面上各种面包琳琅满目，即使是没有内馅的面包，也可能添加谷物等成分，吃面包确实能摄取更多种类的营养。馒头也在不断变化，用绿豆面、黑米面、小米面、玉米面制作的杂粮馒头可以补充白面馒头缺乏的膳食纤维、矿物质和B族维生素，馒头还可以添加馅料，例如槐花馒头，菜窝窝头，各种馅料的包子也是馒头与馅料结合的体现。在食材丰富度上，面包和馒头不相上下，两者都属于面食，以面粉为基本原料，搭配得当都能融入多种食材。挑选超市里的花式面包或者花式馒头时，可以看看包装上的营养信息，如果食物的卡路里和脂肪比较多，就配些清淡少油的菜，如果蛋白质不够，就选水煮蛋或者牛奶来补充。
升高血糖，馒头和面包哪个更迅速？研究馒头和面包对血糖的作用，不能不考虑它们软硬程度和制作方法的不同。像贝果、法棍这类脂肪少、质地硬、需要多嚼的面包，对血糖变化的影响比较小，而馒头可以选择比较粗糙的杂粮馒头、窝头来减轻对血糖的影响。对比成分与质地相似的面包和馒头，分析其血糖指数表现，松软的白面包和白馒头，两者在构成和柔软度上几乎相同，其血糖指数数值都偏高，分别为88和88.1，二者数值极为接近。口感结实、需要慢慢咬的贝果和法棍，它们的血糖反应值是70和57至72，数值上比较低，而杂粮馒头、荞麦面馒头这类有类似质感的面食，血糖反应值分别是46和67，相比之下普通馒头和一般面包的血糖反应值差不多，但有些馒头比同类的面包数值要小一些。实际上，面包和馒头的血糖生成指数受多种因素制约，比如原料构成和食物的咬合性能，若是含有全谷物或质地坚硬、不易咬碎，那么其血糖生成指数就会偏低，否则就会偏高。
想控糖，可以这样选。挑选面包和馒头时，若想辅助稳定血糖，可以参考这些方法：优先考虑质地偏硬的，这类食物消化速度慢，不会让血糖快速升高，比如法棍、贝果、恰巴塔和碱水面包等，但要留意不要购买加了糖馅料的；杂粮馒头或者发酵不足的死面馒头也是不错的选择；其次，可以选用含有全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等成分的粗粮面点，这类食物营养更全面，因为粗粮富含膳食纤维，有助于稳定餐后血糖；最后，选购时仔细查看成分单和营养标签，尽量选择没有夹心、原料单纯、成分列表简短的面包或馒头，这样可以避免摄入过多的添加糖、脂肪和其他食品助剂。
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