蜂蜜蛋糕出自日本长崎，是一种广为人知的点心，日语称为“カステラ”，这个词源自葡萄牙语。16世纪时，长崎是日本唯一对外通商的港口，接纳了众多葡萄牙传教士带来的西方文化及商品，蜂蜜蛋糕便是在此背景下传入的。蜂蜜蛋糕采用纯天然成分打造，不含任何人工添加物，口感细腻且甜而不腻，因此面世后迅速赢得了长崎民众的青睐，随即在民间引发仿制热潮，最终演变为当地代表性产品，如今已衍生出抹茶、红糖以及可可等多种风味。虽然成分并不复杂，然而要烤制出外皮色泽金黄，中心质地细腻绵软的蜜糖蛋糕，却需要非常注重操作中的每一个环节，因此建议各位仔细研读全部流程，特别是最后的注意事项，以确保能够成功完成，配方的分量适合制作一条长形蛋糕，长度为一百公分的尺寸。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
常温中型鸡蛋4个
细砂糖80克
高筋面粉120克
蜂蜜40克
温热牛奶30毫升
绵密长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤
先在面包模具的底面抹些油，再放上烘焙纸，把烤箱调到160度，让它先热起来。
2. 把蜂蜜倒在温热的牛奶里，混合均匀。
蛋清与蛋黄要分开处理，蛋清需置于洁净的深盘中，借助电动工具高速搅打，直至其膨胀至原体积的两倍大，然后加入三分之一的细砂糖，接着继续搅打。
4. 期间一边打发一边倒入剩下的砂糖，打至蛋清7分发。
蛋清已经不再是液态，而是呈现出乳白色，表面光滑，类似于奶油的质感，这种状态也称作湿性发泡，此时提起打蛋器能够形成带有尖端的细长条。
放入一个蛋黄，用刮刀，按顺时针方向，一边转动容器，一边从边缘向中心轻轻搅拌，使混合物均匀。搅拌时需保持方向一致，若起初是顺时针，就要持续顺时针搅拌，若是逆时针，就要持续逆时针搅拌，方向频繁变换容易导致蛋清起泡。持续上述动作，直到所有蛋黄都用完，每次一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个。必须逐步添加，不能一次性加入，否则先前打发好的蛋白会失去泡沫。
7. 倒入混合好的牛奶蜂蜜，继续和之前一个方向搅拌。
分两到三段逐步加入高筋面粉，用工具沿固定方向转动容器，同时从边缘向中心轻柔地搅拌蛋糕混合物，确保其完全融合均匀。
蛋糕糊先放置十到十五秒，然后容器要多次轻碰桌面，这样能够消除其中的大气泡。
将蛋糕面糊缓缓注入容器内，用长条工具在里面画几道斜线，把里面藏着的气体排出去，把容器提起来，在台面上轻轻碰几下，放进已经准备好的高温烤箱里，烘烤大约三十五到四十分钟，如果发现蛋糕表面颜色变深太快，就把烤箱温度调低十度
蛋糕烤到外壳呈现金黄色，手指按压时会发出轻微的声响，就表示烤好了。
将烤制完成的蛋糕从烘箱内取出，立刻在桌面上轻微颠动几下，稍等片刻等其表面浮现褶皱，再将其翻转放置在干净的平面之上，譬如木质切菜板最为适宜，静置大约三十秒到一分钟，随后将模具翻转过来，借助烘焙纸将蛋糕脱模，用保鲜膜包裹后放置一旁使其降温，此操作有助于降低蛋糕的下陷程度，并确保表面平整。
蛋糕放凉之后，需取下底部用于烘焙的衬纸，接着把蛋糕四周和顶部的硬边切掉。
14. 再切成小块即可食用。
小贴士
牛奶可以盛在浅碟中，借助微波设备进行加温，需留意避免温度过高而造成滚沸现象。
如果蛋糕制作完成之后不能立刻品尝，就必须趁它还温热时，用食品膜将其容器包裹严密，等到准备享用时，再撕开食品膜，取出蛋糕并分割开来吃掉。
制作蜂蜜蛋糕必须选用适合烘焙的高筋面粉，才能形成其独特的口感，否则面团会过度膨胀，冷却之后表面容易产生褶皱。
各种烤炉的效能存在差异，必须根据实际情况变动烘烤时长与热度，反复尝试才能找到最佳参数。
避免蛋糕脱模后顶部塌陷形成褶皱，混合时必须用刮刀轻柔地翻搅，加入面粉后持续朝一个方向搅拌，直到完全混合均匀。
确保蛋清高效均匀膨胀，需遵循以下准则：鸡蛋应置于室温环境中，盛放蛋清的器皿必须彻底清洁且不含油渍与水分，初始阶段不可添加任何糖分，待蛋清体积增至原始两倍时，再逐步分次掺入糖分。
制作抹茶蛋糕时，需要将七到八克抹茶粉加入高筋面粉并过筛，制作可可蛋糕时，则要加入三十到四十克可可粉并过筛，务必确保所有材料与面粉充分混合，之后才能将它们一起过筛到蛋糕糊里去
若容器不够大，可将剩余的蛋糕面糊，倒入纸杯中，制作成小型蛋糕，相应缩短烘烤时长，时间减半。