每次经过烘焙坊，总会被那层层叠叠的酥壳和黄油味道吸引住脚步，忍不住停留下来，轻轻咬上一口，发出清脆的声响，感受着里面柔软又带点韧性的口感，再搭配一杯热气腾腾的咖啡，仿佛瞬间就能体验到法式早上的那种感觉。其实不用每次都跑店里去买，只要在家花点时间，也能做出和店里一样美味的羊角面包，今天就把做法详细地告诉你，即使是新手也能轻松学会。
一、准备食材：精准配比是成功的关键。
制作羊角面包的关键在于“起酥”，因此原料必须精心挑选，特别是黄油和面粉，切勿随意更换，这一点非常重要。
基础面团材料包括高筋面粉250g，其蛋白质含量在11%-13%之间，能够确保面团具有良好的韧性，同时搭配低筋面粉50g，以增强面团的酥软程度，细砂糖30g用于轻微调味，不会掩盖黄油本身的香味，盐5g则起到平衡甜味和提升风味的作用，干酵母5g需要先用温水进行活化处理，这样可以使面团的发酵过程更加稳定，全蛋液50g能够改善面团的口感并使其色泽更加诱人，冰水120ml则有助于降低面团的温度，避免黄油在操作过程中过早融化开来
选用固态无盐黄油，重量为180克，必须是块状黄油，不能使用已经软化或者呈液态的黄油，需要提前将其放入冰箱冷藏，使其变得坚硬，这样才能更容易进行塑形。
表面装饰：全蛋液适量（刷表面，烤后金黄有光泽）。
二、制作步骤：耐心把控每一个细节。
1、揉制基础面团（避免面团起筋过度）。
把高筋面粉、低筋面粉、白糖、食盐放进一个大的容器里，用工具混合均匀；干性酵母和一点温水（温度在35度上下，手摸不觉得烫）混合静置五分钟，然后倒进面粉里面；接着放入整个鸡蛋液和冷水，用手揉制出一个松散的团块（注意冷水要分三次添加，防止面团太湿）。
随后将面团放到操作台上，慢慢揉搓达到所谓“膨胀程度”——也就是面团能够形成薄而富有弹性的薄膜，撕开时裂口边缘显现出锯齿形态，切记不要揉成“完全阶段”，那样会干扰后面形成酥皮的过程。处理完的面团裹上保鲜膜，送入冰箱静置半小时左右进行休息。
2、处理裹入黄油（关键是 “软硬一致”）。
将冷冻的条状黄油置于烘焙纸中央，借助压面工具将其塑造成边长约十五厘米的方形，若在压制过程中黄油出现融化渗油现象，须即刻送回冰箱冷冻十分钟，倘若黄油过于坚硬难以塑形，则需在室温下静置两分钟后再行操作，务必确保黄油与冷藏后面团具有相近的软硬程度，如此方能实现无缝包裹且防止黄油外泄。
3、第一次折叠：给面团 “裹被子”。
拿出自冻的面团，压成宽约二十五公分，高约五公分的长条形，其厚度保持在零点五公分左右，将黄油块置于面团的正中央，让面团的四个边角向中心聚拢，像包裹物品那样将黄油完全包住，并且把接缝处压紧，防止黄油渗出。
接下来将包裹着黄油的面团压成 30 厘米长、15 厘米宽的长条形，接着向下折三分之一，再向上折三分之一，类似于折叠信件的操作，这个步骤称为“叠三折”。叠好后的面团用保鲜膜覆盖，送入冰箱静置半小时左右，静置的目的是让面团中的筋度得到舒缓，避免在后续的压延过程中出现缩回的现象。
4、第二次折叠：重复步骤，打造层叠酥皮。
取下已经放松的面团，重新压成 30 厘米长、15 厘米宽的长条形，接着执行叠三折的操作，随后送回冰箱静置半小时左右。
操作面团时，需要固定一个方向进行推压，保持用力一致，不可来回反复操作；当面团在推压过程中出现明显收缩，应暂停，放入冰箱冷藏十分钟，之后再继续操作，切不可急于强行处理。
5、塑形：把面团变成羊角的样子。
取来已经第二次松弛的面团，将其压成大约 0.3 毫米厚的长条状，用工具把四周的边边角角处理得齐整一些，再沿着中心线把它裁成底宽 8 厘米、高 15 厘米上下的小等腰三角块，尺寸大小随个人喜好随意调整都可以。
在每块三角形的底边正中，切一个宽约1厘米的缝隙，接着从底边开始向上翻折，边卷边收紧，等卷到顶端位置，将末端塞到下面去，这样做是为了避免烘烤时变形散开。制作完成的羊角面包，要放在涂了油的烤盘上，彼此之间要留出3到5厘米的空隙，因为烤制过程中它们会变大。
6、最后发酵 + 烘烤：等待 “变身” 时刻。
将烤盘置入烤箱，旁边放置一碗清水（维持湿润），烤箱设定为“发面档”（温度约38℃），进行40至50分钟的发酵，待羊角面包体积分量膨胀至初始体积的1.5倍，以手指轻触表面，若呈现迟缓的回弹状态，即表示发酵完成。
发酵过程结束后，取出烤制托盘和温开水，将烤箱设置为上下火 190℃，并且需要提前进行 10 分钟的预热，确保温度精确无误。将全蛋液均匀地涂抹在羊角面包的外层，注意不要涂抹过多，以免影响酥皮的层次感，接着将其放置于烤箱的中间层，进行 18 到 20 分钟的烘烤。
烤制接近十分钟后，若表层色泽已显著加深，应于烤盘上覆一层铝箔，以避免烧焦，持续烘烤直至羊角面包外皮变为金赤色，且散发出馥郁的黄油芬芳时，即可取出。
三、新手必看小贴士：避开这些 “坑”。
温度全程严格把控：面团与黄油均需维持在较低状态，夏季操作时可在操作台放置冰块，避免黄油因高温而化开渗漏，此举对实现酥性至关重要！
注意放松环节：每次折叠都要放入冰箱静置，否则面团会变得非常紧绷，在擀开时会重新收缩，最终导致烤制的羊角面包口感发硬。
烤制温度不宜过低，温度不足会使酥皮无法完全膨胀，味道不够酥脆；温度过高则会使表面焦糊，内部尚未熟透，190度是较为适宜的温度，可根据自家烤箱特性略作调整。
新鲜烤制的羊角面包必须趁热享用，表皮一触即脱，口中充满奶油的芬芳，里面质地松软且富有层次感，搭配一杯热牛奶或纯咖啡，便是一份极佳的慰藉早餐。尽管制作过程稍显繁琐，可当看到最终成品时，你会觉得所有的付出都物有所值～ 务必尝试一下，完成后记得来展示你的劳动成果呀！
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