这个配方是我长期用于制作蛋糕卷的，每次尝试都很成功，很少遇到卷裂的情况，我感到很自豪，从未见过失败案例！最初这个方法是从欧欧小厨那学到的，之后我又根据自己的烤盘和烤箱做了些改动，形成了现在这个版本。有了这个蛋糕基础，可以变化出多种口味，比如草莓酱卷、肉松卷、奶油卷等等，各种卷都可以尝试。
用料：步骤：
0. 分蛋，蛋清加30g糖打发，湿性发泡
1. 蛋黄加25g糖，加植物油，打至糖融化，蛋液发白
2. 筛入低筋粉到蛋黄糊里，翻拌成面糊，会很稠
3. 水加入面糊，慢慢翻拌，直到混合均匀
三分之一份蛋白质加入蛋黄混合物中，充分搅拌，接着将全部混合物倒入蛋白容器，继续搅拌至均匀状态
5. 烤箱提前预热180度，烤盘铺油纸
6. 面糊倒入烤盘，震平面糊，入烤箱中层，18分钟
烤好的蛋糕片等其温度下降到用手触摸不觉得热，涂上草莓酱，然后将其卷成筒状，用油纸包裹起来，最后放进冰箱中冷藏三十分钟，以便使其能够凝固成型
8. 整理切片，搞定
小贴士：
我选择先调制面糊再掺入水分，因为这样能够更均匀地混合，避免残留多余的干料，欢迎你们也这样尝试一下。我的烤盘尺寸为22厘米乘以28厘米，如果你们的烤盘面积明显更大，那么需要相应地减少烘烤时间或者降低烤箱的设定温度。