我清楚记得初次制作虎皮蛋糕卷的时刻，当烤箱中显现出“虎皮”的瞬间，内心充满了激动。
虎皮蛋糕，是一种颇具历史感的蛋糕，带着时光的印记，制作过程却十分简单，能够轻易使人心情愉悦。
制作出漂亮的虎皮纹理，是否困难？其实并不难。制作这种花纹的食材非常少，总共只有三种。不过，初次尝试的话，也不一定能够立刻成功，因为制作过程对蛋黄的搅打状态、烘烤时的温度控制都有比较严格的要求。对这种花纹感兴趣的人，可以尝试一下。
【虎皮卷】（1个）
配料
此配方适合方烤盘一个
虎皮配料：蛋黄6个，细砂糖40克，玉米淀粉14克
蛋糕卷的成分包括：80克全麦粉，60克白糖（用于蛋白），20克白糖（用于蛋黄），50克食用油，50克牛奶（或水），4个鸡蛋，2克盐。
夹馅：淡奶油300克，细砂糖30克
制作过程
首先来看看虎皮怎么做。
蛋黄掺入糖分，借助电动工具进行搅打，持续操作直至蛋液显著增大，色调变得浅淡，质地变得轻盈绵密。
蛋黄必须充分搅打，直至达到理想的厚重状态。一个判断搅打是否到位的小窍门是：将打蛋器提起时，滴落的蛋黄液能够留在表面形成明显的“8”字形图案。
蛋黄要充分打发，才能得到花纹清晰的虎皮哦。
在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。
烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。
放进已经预热好的烤箱，上下火设置成210℃，放在中层位置，烘烤7到8分钟。在烘烤期间，当观察到表面形成了类似虎皮的纹路，就表示已经烤成功了。持续烤制直到虎皮部分呈现出理想的色泽，这时就可以将它取出来了。
刚烤好的虎皮取出烤盘，用油纸覆盖虎皮表面，防止其干燥。待虎皮冷却，即可使用。
烘烤虎皮需要适当提升温度，时间不宜过长，过程中要密切观察，颜色达到理想状态即可取出，防止烤焦变黑。
遵循制作流程，能够轻松获得美观的虎皮图案。若烤制后图案不够清晰，需留意是否因为蛋黄搅打不够到位，或是烘烤时温度设置不当。
接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。
戚风蛋糕的做法很多，这里简单介绍：先分开放蛋黄和蛋清，蛋黄里放糖和盐，打匀，再加入油和牛奶，搅拌开。过筛的粉加进去，搅拌均匀成蛋黄糊。取三分之一蛋清和蛋黄糊混合，再取三分之一蛋清继续混合，最后把混合物倒回蛋清里，搅拌均匀，面糊就准备好了。
另取一个容器，放入蛋清进行搅打，逐步掺入糖分，搅打到呈现图中那种能够拉出微弯尖角的半熟状态。
烤盘垫上油纸，把面糊倒进烤盘，摊开，放进已预热180度上下火的烤箱，烤制约15分钟，待表面呈现浅黄褐色即可取出（请依据实际情形调整烘烤时长）。
制作时，除了参照食谱里的材料比例，还可以选用任何其他你偏爱的戚风蛋糕卷做法来尝试。
刚从烤箱取出的蛋糕片，从烤模上取下，稍等片刻后剥掉油纸，将正面朝上放置在另一张干净的油纸上面，待完全冷却，用刀具将两端修剪成斜角，以便卷起时效果更好。
淡奶油+糖，打发到花纹挺立。
把稀薄的奶油平均涂在糕点的上面部分（留少量奶油待用）。
卷起来成为蛋糕卷，注意卷紧。
冷藏鲜奶油才能使其稳定成型，高温环境下需在空调系统充分运行的房间内进行加工。
最后，将先前烤制完成的带有焦糖色斑点的面片，取其无特殊纹理的一面，轻轻敷上一层稀薄的奶油，只需覆盖少许，目的是为了使其粘附，不必过多。
把虎皮层裹住蛋糕体，这样虎皮蛋糕就完成了。用油纸把整个蛋糕体包起来，放进冰箱里冷藏大约一个小时，这样蛋糕体能够凝固成型，之后就可以拿出来切成片来吃了。
Tips:
想要获得漂亮的虎皮效果，蛋黄必须充分搅打，烘烤的度数也极有关系。温度不宜过低，以便让虎皮迅速膨胀，进而形成纹路并着色。同时，也要防止烘烤时间过长。