“本来以为是冲动消费，居然一夜间变成理财产品”。
海外顾客王擎夏（化名）向《消费者报道》记者反映情况称，她近期刚成为“抹门”成员，分别于6月25日和7月2日通过日本知名抹茶品牌中村藤吉官网购买多款抹茶商品，但第二次购买的四罐抹茶在刚到货时，就发现官网价格已经提高了一倍。
她谈到，7月17日，该网站更改了标价，她买的30g藤之白抹茶，原本每罐9美元（约合66元人民币），现在涨到17美元（约合125元人民币），“宇治之昔”则从每罐47美元（约343元人民币）上调至75美元（约548元人民币）；而“后昔”价格更是加倍，从每罐52美元（约379元人民币）涨到100美元（约730元人民币）。
据粗略估算，王擎夏这次买来的抹茶商品，几天之内就价值增长了2000元人民币。
（受访者供图）
中村藤吉并非唯一案例，据《消费者报道》记者调查得知，自六月份起众多日本著名抹茶生产商纷纷实施提价措施，丸久小山园的售价提升了百分之五十至六十，上林春松的部分商品价格增幅达到了惊人的三十八百二十四，星野园的主力产品定价上调了百分之二十至四十二。此外丸久小山园与星野园等品牌在实体茶叶店销售抹茶时，均设置了每名顾客只能购买一罐的限制政策。
01.
日本抹茶“史无前例的短缺”
实际上，抹茶原先在中国隋唐时代以“末茶”的形式存在,1191年,日本僧人荣西禅师把这种制作方法带到了日本,此后抹茶和日本禅宗思想紧密结合,制作技术慢慢进步,最后演变成了今天我们所见的日本抹茶。
日本茶叶协会界定的现代抹茶，是采用遮阴方法培育的茶叶嫩芽，不经捻揉直接干燥成为粗制茶叶，然后通过石磨等设备加工成非常细微的粉末状。这种与众不同的加工工艺，造就了抹茶鲜亮的翠绿色泽，并赋予其与众不同的芬芳气息和口感。上品且等级较高的抹茶，甜润感十足且富含鲜爽味道，完全不会带有任何苦涩感。
但是，日本制作抹茶所依赖的关键原料——碾茶，此刻正遭遇生产难题。
一位在日本茶道领域深耕二十五载的资深教师公开发文表示，2024年夏季日本经历了史无前例的酷热且降雨稀少，今年一月至今当地降水也明显不足，导致茶树新芽生长困难。再加上采茶期间气温偏低，使得可采摘的茶叶数量进一步减少。综合推算，2025年日本磨制绿茶的产量预计将比去年同期减少百分之二十至三十。
原材料短缺导致价格暴涨，成为日本抹茶涨价的重要原因。
国际日本茶协会公布的日本茶相关资料表明，今年五月，于京都举办的首场碾茶竞拍活动中，每公斤碾茶的平均成交价猛增至八千二百三十五日元，折合约四百零八元人民币，这一涨幅与去年同期相比达到了百分之七十，并且显著超越了二零一六年间创下的每公斤四千八百六十二日元的最高纪录。
多家抹茶品牌的调价通告显示，碾茶价格持续上涨。
6月6日，丸久小山园通过涨价公告透露，碾茶价格与去年相比，已经增长了100%到150%，展现出“史无前例的异常增长”，同时宣布其抹茶产品售价将提升至原价的1.5至1.6倍。
7月11日，中村藤吉公布了一份关于产品价格变动的消息，其中说明磨制茶的价位比前一年增长了170%。该通报还提到，劳动力逐渐老去、产地收成减少、茶叶长时间未提价等因素，造成生产方面承受了极大的负担。
当月，上林春松与星野园也公布了绿茶价格调整公告。星野园在公告中说明，由于三月寒流侵袭，收益和产出都出现下滑，该园的绿茶产品将采取限定销售方式。
02.
抹茶正成为全球流行口味
原材料供应量减少，同时全球抹茶需求大幅增长，日本抹茶短期内无法迅速扩大生产规模，这更加剧了供不应求的局面，进而导致价格急剧攀升。
现在这个排斥重油、重糖的时期，抹茶那种清新、微微带点苦涩的风味开始遍及全球，被大量用于茶水、点心、冰品、小吃以及各式饮食之中。
有消息透露，日本本土的抹茶使用量在近几十年来持续减少，然而全球其他地区的抹茶需求却达到了峰值。根据日本农林水产省的统计，目前该国生产的抹茶超过一半都出口到国外市场。到了2024年，日本抹茶的对外销售量更是创下了有记录以来的最高纪录。全年日本绿茶类产品出口总额为 364 亿日元，折合约 18 亿人民币，同比提升 25%，其中增长主要源于抹茶等粉末状茶叶。
抹茶在全球的突然火爆，离不开海外社交媒体的影响。
根据消息，抹茶依靠其别致的翠绿色调与保健形象，被视为新兴的“优选营养品”，很快受到年轻群体的青睐。相关人士透露，近些年该平台涉及抹茶的影片检索量显著增长，其中#（抹茶）话题的观看次数已高达六千七百亿次，#（抹茶拿铁）的关注度也超过了一千七百亿次，其他广受欢迎的话题还有#、#等。
当前，从2023年开始，日元不断贬值促使众多海外旅客前往日本观光。日本旅游厅统计表明，去年到访日本的外国人数为3700万，较前一年增长了47%。许多游客在京都和东京的茶馆以及甜点店尝试抹茶，并将照片和简短视频分享到网络平台，从而激发了全世界民众对抹茶的喜爱。
03.
日本产能难扩张的深层原因
日本抹茶的制造方法限制了其产出规模的迅速提升，即便市场需要急剧增加，这种做法也无法让产能快速提高。
日本抹茶的制作包含两个核心步骤，首先培育茶叶，然后将其磨成粉末。在培育环节，用于制作抹茶的茶叶每年只在四月底到五月初收获一次。上等抹茶由人工摘取，普通抹茶则使用机器完成。这就导致，每年的产出量在收获期到来之前基本固定，茶农无法根据需求额外增加产量。
日本农林水产省现阶段推出了扶持措施，引导茶农改种制茶用茶叶，不过，茶树从培育到结果需要五个年头，就算马上增加种植面积，也难以迅速改善茶叶供不应求的状况。
情况更加复杂，茶农的总体数量正在不断萎缩，日本农林水产省的资料表明，茶农的数目从2000年的五万以上，急转直下到2020年的不到一万，不少传承已久的茶农家族，如今面临后继无人的窘境，结果很多茶园不得不荒废。
生产规模的提升还受限于磨制环节。为了维护茶末的特质与口感，日本抹茶制造至今普遍使用石质工具进行碾磨。虽然自动化设备效率更佳，然而其快速转动时会引发温度升高，从而损害抹茶的独特风味与优良品质。此外，机器加工出的粉末颗粒大小参差不齐，进而干扰了其食用感受和溶解特性。
丸久小山园、中村藤吉这类高档抹茶品牌，一直沿用古法石磨研磨，这构成了它们的品牌信条。这种做法体现了对茶艺传统的敬重，彰显了对卓越品质的不懈探求，并赋予高端商品以独特的庄重氛围。
另外，磨好的抹茶粉很容易氧化变坏，为了尽可能维持新鲜，碾茶一般保持叶片原状存放，只有在要用的时候才去研磨，不会把整年的收成一次性都磨好。
日本茶资深讲师说明，当代制作过程中，石磨并非人力驱动，而是在自动化工厂中整齐排列，以稳定的最适宜速率自行运转。倘若转速过高，石质会升温，从而损害抹茶的口感与芬芳。所以，不论需要多少抹茶，磨盘的转动速度都不会加以提升。
听说，单台石磨装置每钟头只能加工出大概40克抹茶粉末，这样的出粉量，仅仅能够调配10到12份抹茶咖啡。
多种原因导致日本抹茶出现短缺现象。早在2024年10月份，像一保堂、丸久小山园这些历史比较悠久的抹茶品牌，就先后发出通告，表示由于原料不足，会减少或者停止售卖某些种类的抹茶产品。
丸久小山园在当月公布通知称，最近数月接到数量超出预期的订单，由于现有的制造能力和产量存在瓶颈，从现在起所有抹茶产品不论尺寸和包装方式，都会开始控制发售数量。同年11月，丸久小山园又发布通告说明，抹茶的购买量已经显著超过了目前的制造水平，由于部分原料储备不足，不得不暂停销售部分商品。
一些顾客向媒体透露，虽然今年五月新茶面市暂时缓解了供应紧张状况，但最近抹茶又出现了供不应求的情况。在日本京都府知名的抹茶产地宇治市，很多售卖店铺刚开门就吸引大量顾客争相购买，常常很快售罄。因此，伊藤久右卫门、达利、丸久小山园等品牌的店铺都开始对顾客的购买数量加以控制。
即便如此，也有许多顾客在社交网络上抱怨买不到抹茶，日本街边的茶馆也出现缺货现象。7月26日，一位网友通过视频讲述了自己的经历，她在京都买不到抹茶后，特意飞到日本一个较小的城镇，先后去了四家店，最终才买到店里剩下的一小盒抹茶。
那么，日本抹茶涨价对国内市场影响大吗？
自2011年日本福岛发生核事故以来，中国海关对来自该国的食品采取了极其严格的进口查验流程。先前国家质检总局公布过许多通告，清楚表明不允许从福岛、群马、栃木等十个都县输入食品、食用农产品及饲料，对于其他地区的输华食品，比如茶叶及其制品，则规定必须提交放射性物质检测的合格文件（文件需证明符合中国的放射性物质规范）以及产地证明（证明该产品是由十个都县以外制造的）。
日本抹茶的主要出产地区，京都府宇治市，并未列入禁止输入的名单里，不过日本政府方面拿不出相关证明，所以现阶段日本抹茶不能以常规的贸易途径运到中国来。
现在，国内民众大多借助代购或者亲自去日本选购，买回来的抹茶都只是自己享用，不允许用作经营目的。
04.
消费者早就在喝国产抹茶
大众消费者对抹茶的认知，似乎还停留在日本宇治抹茶，然而，如今国内市场上几乎所有的热门抹茶商品，都已经由国产产品所取代。
过去十年，中国的抹茶行业取得了飞速的发展。工信部赛迪研究院于2023年在梵净山举办的抹茶会议上公布的《抹茶行业进步报告》表明，我国已经成为全球抹茶制造和抹茶产品使用量最大的国家。统计资料证实，2020年，国内抹茶的制造量共计3916吨，使用量达到3966吨，这两项数据分别占据了世界总量的55.72%和56.43%。据新华社消息，到2025年，我国的抹茶年产量预计会突破5000吨，继续保持世界首位。
目前，我国抹茶种植和生产主要集中在浙江、贵州等省份。
统计表明，2025年，贵州铜仁成功设立了6.16万亩的抹茶种植区，并且建立了45条碾茶加工线，还建成了全球规模最大的单个抹茶生产车间两座，使得抹茶的制造量和销售量在中国国内达到了领先地位。根据“余杭发布”的信息，2024年，杭州径山茶的区域品牌价值已经增长到35.69亿元，而“超千目”牌抹茶产品已经出口到了全球七十个国家。
浙江省武义县磨制茶的收获量今年显著提升，总计582吨，与去年相比增长了85.9%。另外，湖北孝感、浙江绍兴等地区当前正积极推动抹茶的培育。
在国内，喜爱抹茶的群体增长很快。根据抖音巨量引擎的信息，2022年7月，有关抹茶的搜索量是1.3万，到了2025年7月，这个数字已经增加到33.5万，增加了20倍以上。在抖音上，#抹茶 和 #抹茶控 这两个话题的播放量总和分别是27.1亿次和39.2亿次。
（抖音平台话题页面截图）
2024年，随着顾客热情的急剧高涨，抹茶已经转变为茶饮、烘焙、新零售等领域的重要原料之一。根据咖门《2025中国饮品行业产品报告》的数据，去年，50家顶尖茶饮企业总共推出了73种含有抹茶的新产品。进入2025年，这种趋势还在继续发展。
根据消费者报道记者非全部统计，到7月30日为止，已有将近三十种抹茶类饮品开始售卖。喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗等所有主要茶饮企业，都推出了相应的新品。
事实上，抹茶对于国内顾客来说并非新奇选择，早在2014年，以独立抹茶店模式就出现过短暂的热潮。
依据《2019中国抹茶行业研究报告》的数据，無邪抹茶专门店开创于2014年，至2017年，仅历时三年，全国主要城市便涌现出無邪、宇治、西尾、关茶、36等94个特色各异的抹茶专门店品牌，总共开设了近500家门店。不过，因为仿制容易、品质控制难以一致、售价昂贵、商品种类有限等弊端，卖抹茶的店铺很快在商场上消失了。
05.
更多的跨界爆发与文化赋能
本轮抹茶热潮的驱动力源自中国抹茶，而非以往的日本宇治抹茶作为主打产品。国产抹茶在产量和质量方面取得了飞速进步，这让众多品牌得以以更低的成本进行大量供应。这种情况极大地推动了产品的创新以及市场的开拓。
最近记者去市场考察时发现，许多品牌新出的抹茶商品，都在包装杯体或宣传物料上把生产地放在了非常显眼的地方。这些商品中，来自贵州铜仁和浙江余杭径山这两个国内抹茶主要产区的标识最为常见。
上图展示的是喜茶实体店针对抹茶类商品实施的“购买一件获赠一件”的促销方案；下图呈现的是沪上阿姨发售的抹茶类新商品，其核心卖点在于选用贵州铜仁地区的抹茶原料
喜茶去年推出了12种抹茶类饮品，年初又顺势推出了“喜悦厚抹”“苦抹火烧云”等3种抹茶类新品，主要选用浙江金华九道工序研磨的千目抹茶，着重突出“清淡海苔气息”的独特味道；奈雪的茶和茶百道都推出了“径山抹茶系列”，增加了“抹茶碎碎黑珍珠”和“浓抹米乳青团”等新品；肯德基旗下的肯悦咖啡也在今年6月推出了“浓情抹茶”系列，所用的抹茶同样来自浙江径山；7月29日，沪上阿姨又推出了两款抹茶类饮品，主要选用贵州铜仁的原料，记者发现，其线上小程序点单页面，相关产品特别注明“为保障产品品质，门店抹茶根据季节可能选用贵州铜仁抹茶或浙江径山抹茶两种原料”，以此突出对原料产地的重视。
盒马今年三月与贵茶集团联手，在贵州铜仁坝盘镇建立了全国首个“抹茶盒马村”，目的是为了直接采购原料，并推出了抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、欧标抹茶粉等多种商品。满记甜品则把“中国抹茶季”当作宣传重点，着重说明抹茶具有东方文化背景。
制作抹茶所依据的栽培方式、采取的收获手段、实施的处理工艺各不相同，由此导致其口感与芬芳也呈现出区别。
中国抹茶的涩度比日本抹茶要高一些，这种特点在一定程度上，很符合中国顾客的偏好。辻利茶铺（中国）的负责人李宸安在发言时提到过，国内的茶爱好者们特别喜欢抹茶的强烈口感，有些顾客甚至希望味道浓烈到带有涩味，他们自称为“爱苦派”或者“爱浓派”。
因此，“浓”成为了当前抹茶新品中最常见的关键词。
在卷浓之外，抹茶新品还在卷“细腻”。喜茶、茶百道、奈雪的茶等众多茶饮品牌推出新品，都突出“千目”、“超千目”。在激烈竞争之下，《消费者报道》记者发现，宝藏绿洲等未上新抹茶产品的品牌，目前也在外卖平台抹茶产品区域标注了“超千目”。
随着抹茶单品的迅速爆发，“万物皆可抹”的时代开启。茶基底的应用不再局限于抹茶加牛奶的常规组合，而是延伸到酸奶、带气的液体、水果口味的低脂乳茶以及咖啡等更多选择；它的形态也超越了单纯的茶汤，还包括了奶盖、调味酱、配料和撒在表面的粉末等多样形式；在味道的融合上，它开始与柚子、木瓜、草莓等水果的香气，还有茉莉、栀子等花朵的芬芳进行搭配创新。
抹茶具有出色的风味融合能力和广泛的适用性，成为众多品牌进行产品研发和市场拓展的重要手段。同时，新式饮品和新型零售业态的持续发展，加上“国潮”概念的流行，以及《知否知否应是绿肥红瘦》《梦华录》等热门剧集的传播，促使许多顾客了解到抹茶原本是中国本土的产物。
与先前专卖店短暂兴起的情况不同，可以说，中国抹茶正处在黄金发展期。