财联社与《新消费日报》5月21日电（记者 李丹昱、研究员 梁又匀）近日，上海盒马鲜生多家门店重新营业，相关视频在网络上广泛传播。许多视频片段记录了顾客和服务人员重逢时的喜悦场景，大家脸上洋溢着期待的笑容。这反映出上海商业活动逐步恢复的积极态势，是城市经济复苏的一个生动体现。
零售超市、餐饮场所、运输服务、咖啡售卖点等构成了上海率先恢复营业的主力群体，许多实体商业活动逐步实现规范性的解封。
最近，新消费日报的记者采访了众多品牌，了解到上海零售、餐饮业重新营业的最新情况。
上海餐饮堂食暂停 外卖先行
上海不断促进复工复产，习惯亲自做饭的年轻人开始重新享受送餐上门的便利。外卖平台公布的信息表明，5月18日上海本地餐饮连锁品牌的订单量周环比增长了大约三成，饮品、中餐、甜点等项目的增幅尤其显著。
上海浦西的李女士向记者坦言，现在可以直接在外卖网站上挑选心仪的店铺，无需再参与团购活动才能品尝到新鲜美食。
麦当劳相关人士向媒体透露，现阶段重新营业的网点散布于上海十六个行政区域，不仅负责履行区域内的基本供应职责，也负责处理一般顾客的线上零星点单需求。
当前，火锅行业也参与到了这次重新开业和恢复营业的行列中。根据先前公布的《本地区商业企业重新开业“合格名单”的公告》，海底捞（上海捞派餐饮管理有限公司）、老灶坊餐饮、点都德、荣小馆、久久丫等企业都列在了这份名单上。
到5月20日为止，海底捞在上海的45家分店已经重新开展线上服务，覆盖了上海各个行政区域，并且会根据疫情防控的最新要求进行相应的调整。相关工作人员向媒体透露了这一信息。现阶段，重新开业的上海海底捞门店仅提供网上订购和外卖服务。在最近的一段时间里，多家门店订单量激增，其中单店最高订单量超过600份。
根据相关人员说明，当前海底捞“捞点好货”的外送单据已回升至店铺堂食八成左右，除了火锅食材，奶水饮料、鲜果、寿辰糕点也很受青睐，烧味食材于部分店舖开始受理预约业务。五月九日以来，海底捞已把当季小龙虾引进至上海区域。
湾璟荟（浦西店）属于上海负责供应物资的商家，主要售卖品质较好的广东菜系食品，之前没有在送餐应用上提供服务。“三月份底上海停止餐厅供应食物以来，我们的生意遭受了严重打击，几乎天天都在亏本”，该店负责人顾先生向媒体人说明，在经历了将近一个多月几乎没有赚钱的时段后，他向所在社区申请负责供应物资的商家身份，获得同意后就在美团外卖上提供服务了
“我们店铺开通美团外卖服务才三十天，日订单数最多能达三百份，就算其他商家陆续重新开张，我们每天也能稳定接到两百份以上。”顾先生这样讲。
然而，上海的餐饮服务领域目前面临劳动力不足的困境。据新消费日报的记者调查，一些已经恢复营业的餐馆持续在招聘具备相应资格的临时工作人员，特别是负责包装和送餐的人员，但招聘过程并不顺利。另外，麦当劳方面此前也向记者透露，由于实施了管控措施，许多餐厅的员工一旦离开居住小区就难以返回，已经在店内留宿了很长时间，因此迫切需要补充新的工作人员来填补空缺。
据西域盛宴（古美路店）负责人讲，此店职员总人数达三十余人，上海强化疫情管控措施以来，十多名未到岗人员居家休养，而持续工作的职员则同吃同住于店内，至今已近两月，每日均需接受‘1+1’检测，复工前亦对关键部位逐一实施消毒。
一些大型商业企业的人士向媒体透露，未来一段时间可能会见证上海餐饮服务行业重新开展业务的高峰，点外卖的次数会持续上升，对送餐师傅和餐厅员工的工作量要求将显著加大。
咖啡、奶茶重回日常
此次复工复市的清单里，奈雪的茶、Tims咖啡、星巴克、隅田川咖啡都包含在内。根据工作人员说明，现在各个店铺已经先后重新营业，除了接待到店顾客，也慢慢开始处理在饿了么、美团平台上的外卖业务。
星巴克现阶段重新营业的店铺，都运用了网络化经营方式。星巴克透露，今后店铺的运作方式，诸如是否提供堂食服务，将依据各个街道和乡镇的疫情状况及防控要求，灵活变动。
星巴克淮海西路店负责人盛莉向媒体透露，重新走进惯常的店面，借助我们递出的每一份咖啡，能够与周边民众、与消费者建立新的互动，这本身就是件令人愉悦的经历。根据相关数据，在上海店铺重新营业的初期阶段，备受上海市民欢迎的前三位饮品分别是经典的拿铁、焦糖玛奇朵以及馥芮白。
但另一家大型连锁咖啡店Tims目前只接受团体预订，据其员工透露，有关恢复运营的工作正在积极准备阶段，预计下周会发布有关重新开业的具体信息。
与大型连锁咖啡馆对比，小型咖啡店的开张进程遇到更多阻碍。位于浦东的一位拥有两家咖啡店的经营者向媒体透露，他已递交了复业申请，目前仍在等待审批结果。即便能够重新营业，他估计每日的客流量也不足以覆盖成本。“在过去一个多月的时间里，两家店面的房租支出、员工薪酬以及报废食材等开销已经累计超过十万块钱，重新开业后缺乏专业员工，只能由经营者本人及亲属负责运营，业务规模也难以显著扩张。”
另外，诸如喜茶这类奶茶店亦逐步恢复营业。喜茶相关职员告知媒体，到现阶段已有九家分店重新开张，为顾客供应抹茶拿铁、小颗葡萄冻等即制饮品，以及礼盒蛋糕、糯米糍等点心。消息表明，上海喜茶后续将会有更多店铺重新营业。
大小卖场复工进行时
“许久未曾光顾商场了”、“得以外出内心颇为雀跃”，在上海市徐汇区某家乐福分店，众多前来购物的市民情绪相当高涨，片刻之间便已将购物车塞得满满当当。
上海疫情状况逐步改善，从五月十六日开始，受波及较轻的金山、奉贤等区域先后安排超市恢复线下营业，同时徐汇、静安、长宁等核心城区的各类商店也在逐步恢复运营。
统计表明，长宁区首批有9家大型超市重新营业；徐汇区已有8家大型超市和102家小型店铺恢复销售；宝山区有17家超市开始营业，计划到5月21日将会有超过30家超市重新开放，接下来会促使141家零售、餐饮、美容美发等店铺重新营业。
盒马是复工复产计划中最早被纳入的企业，早在五月份刚开始就有七家分店重新开启了线下服务，另外还有四十六家分店通过线上渠道继续开展业务。
新一轮的恢复生产与商业活动政策实施后，5月16日和17日这期间，有11家盒马店铺成功重新开展线下业务，并且线上运营时间较长的盒马店，在重新开业时，以进行集体健身活动、以整齐队伍欢迎顾客等带有特殊仪式感的活动来迎接第一批到店的消费者。
盒马透露，上海每日蔬菜供应量达120吨，水果供应量达100吨，肉类禽类蛋类供应量接近120吨，海鲜水产供应量接近100吨。重新营业的店铺里，场所码和数字哨兵已经安装到位，鲜奶、甜点、活鱼、活虾、贝类、鲜花等新鲜商品也已陈列上架。
永辉超市也是坚持营业的保障供应单位，到5月19日，上海永辉已有14家实体店重新开放，涉及徐汇、浦东、金山等好几个地方。现在，上海永辉已经开业的店铺里，生鲜类商品每天的总订单量达到100吨左右，像大米和鸡蛋这些主食，以及蔬菜、水果等生活必需品，需求量依然很大。
松江某永辉超市，采取分批控制人流措施，每日接待顾客大约3500名，并且每天实施三次全面消毒，员工实行封闭式管理，同时“数字哨兵”系统也成为了该店的标准配置。
上海麦德龙部分门店曾承受过客流量的集中考验，因此对营业时段和单次接待量实施了变更。普陀区的麦德龙店内，虽然结账环节依然需要等候，但生鲜果蔬、乳制品等货架前囤积抢购的情况已经消失。根据消息，上海市内八家麦德龙商场中，已有五家重新开展线下业务。
上海闵行区首次重新开放，值得关注的是，那里吸引了大量顾客前往购物。由于售卖的商品体积普遍较大，而且规定不能开车前往，因此许多顾客都自行携带了手推车、小型平板车或者背包，在货架区域来回移动。与其它大型超市有所区别的是，除了需要出示通行证和核酸检测证明外，顾客还必须在手机上提前预约好到店的具体时间，并且购物时间被严格限制在1小时45分钟以内。
调查得知，家乐福多数店铺紧邻居民聚居地，重新开业的十家分店里，顾客逗留时间通常为四十分钟到四十五分钟，每次消费总额不得超过五百元。幸运的是，大部分店铺都安装了较长的隔离设施，货架上的商品供应充足，超市内外没有出现争相购买的情况。
虹口区某家乐福门店的负责人透露，仅有少数商品类别因为原材料费用上涨而小幅提高了售价。但是，绝大部分商品的价格保持稳定，特别是肉类产品，其价格与疫情发生前基本持平。