财联社联合新消费日报5月21日发布消息（通讯员 李丹昱 分析师 梁又匀） “第六位顾客光临”，上海盒马实体店重新营业的多段视频在网络上广泛传播，网友们纷纷评论，不管是购物者还是店员都流露出许久未见的愉悦情绪。这反映了上海重新开展商业活动的整体情况。
零售业、餐饮业、运输业、咖啡馆等行业构成了上海首批重新营业的主力，越来越多的实体商业场所正在逐步有序地恢复运营。
最近，新消费日报的记者采访了众多品牌，了解了上海零售和餐饮业重新营业的最新情况。
上海餐饮堂食暂停 外卖先行
上海不断促进复工复产，年轻人终于重新享受到“自己动手”的便利，可以自由点外卖了。外卖平台的数据表明，5月18日上海本地餐饮连锁品牌的订单量，较上周增长了大约三成。其中，饮品、中式菜肴、甜点等类别的订单增幅尤为显著。
上海浦西的李女士向记者表示，现在可以直接在外卖平台上点单，不必再依赖团购来品尝新餐厅了。
麦当劳相关人士向媒体透露，现阶段重新营业的网点散布于上海十六个行政区域，不仅致力于实现区域内的基本供应保障，也负责处理一般顾客的线上零星点单需求。
当前，火锅行业也是这次重新开业营业的关键组成部分。根据先前公布的《本市商业机构恢复营业“合格名单”的通告》，海底捞（上海捞派餐饮管理有限公司）、老灶坊餐饮、点都德、荣小馆、久久丫等企业都列于其中。
到5月20日为止，海底捞在上海有45家分店重新开展线上服务，覆盖了上海各个行政区域，并且会依据防疫政策进行灵活变动。公司内部人员向媒体透露，现阶段这些重新开业的上海海底捞门店仅提供网络订餐和外卖服务。最近这段时间，多家门店订单量激增，单日最高记录超过六百份。
根据相关人员说明，现在海底捞“捞点好货”的外送单子已经回到店里堂食八成左右的程度，除了火锅的菜品，奶制品水、鲜果、寿星蛋糕也很受青睐，烧炙的食材在有些地方可以提前安排了。五月九号开始，海底捞已经把当季小龙虾给上海市场加进去了。
湾璟荟（浦西店）是上海负责供应物资的商家之一，主要提供中档和高端的广东菜点，之前没有在送餐平台上架。“三月份底上海停止堂食服务后，我们的生意遭受了严重打击，几乎天天都在亏本”，该店负责人顾先生向媒体人透露，在经历将近一个多月几乎没有收入的日子之后，他向所在社区申请了负责供应物资的商家身份，获得批准后就在美团外卖平台上开始营业了
刚开始运营美团外卖还不到三十天，我们店铺每日的最高订单数能够达到三百份，即使其他商家陆续重新开始营业，我们每天也能维持在二百份以上，这是顾先生所说的。
不过，上海餐饮业现在面临劳动力不足的情况。新消费日报记者得知，一些重新营业的餐馆持续招聘具备相应资格的临时工，特别是负责打包和送餐的人员，但招聘工作进展缓慢。之前，麦当劳方面也曾向记者透露，由于执行管控措施，许多餐厅店内的员工一旦离开居住区短期内就难以返回，已经在店内待了很长时间，迫切需要新员工来填补空缺。
据西域盛宴（古美路店）负责人讲，该店有三十多名工作人员，上海强化疫情防控措施后，十几个未到岗的员工居家休养，而持续工作的员工则在店内解决食宿问题，到现在已近两月，他们每天都要做‘1+1’检测，复工前还对关键位置逐一消毒。
一些连锁企业相关人员向媒体透露，未来一段时间或将见证上海餐饮行业重新开放的热潮，外卖单量预计将显著增长，对送餐人员、服务人员的需要会更加突出。
咖啡、奶茶重回日常
此次公布重新营业的店铺清单里，奈雪的茶、Tims咖啡、星巴克、隅田川咖啡等品牌都包含在内。根据相关人员说明，各个门店现已逐步恢复营业，除了接待到店顾客，还开始处理在饿了么、美团平台上的送餐业务。
星巴克目前重新营业的店铺，都采取网络经营方式。根据星巴克方面的说明，今后店铺的运作方式，例如是否提供堂食服务，将依据周边社区疫情的实际情况和防控要求，灵活变动。
星巴克淮海西路店负责人盛莉向媒体阐述，重返惯常的店铺，借助手中一杯杯的咖啡，能够重新与社区民众和顾客建立联系，这本身就是件令人愉悦的事情。根据相关数据，在店铺重新营业的最初阶段，拿铁、焦糖玛奇朵以及馥芮白是上海市民最喜欢的三种饮品。
但另一家大型连锁咖啡店Tims目前只接受团体预订，据店员表示，有关重新开业的准备工作正在紧锣密鼓进行，预计下周将发布有关复工开市的更多信息。
中小咖啡品牌重新开业比大型连锁店遇到更多阻碍。上海某拥有两家咖啡店的老板向媒体透露，他已递交了复业许可申请，目前仍在等待审批结果。即便获批，估计每日客流量也不足以覆盖成本。“近两个月，两家店支付的房租、员工工资以及报废物料等开销已超过十万块钱，重新营业后缺乏帮手，只能由他本人和亲属照看，业务拓展规模也受到限制。”
另外，诸如喜茶之类的饮品店陆续恢复营业。喜茶相关人士告知媒体，到目前为止已有九家分店重新开张，为顾客供应现调的茶饮，例如芝芝绿妍、多肉葡萄冻，同时售卖盒子蛋糕、糯米糍等点心。消息表明，上海喜茶未来将有更多店铺重新营业。
大小卖场复工进行时
“许久未曾光顾商场了”、“得以外出内心十分雀跃”，在上海市徐汇区某家乐福分店中，众多前来购物的市民情绪高涨，片刻之间便已将购物车塞得满满当当。
上海疫情状况逐步改善，从5月16号开始，金山、奉贤这些地方受疫情波及程度轻，已经让超市恢复营业，准备接待顾客，徐汇、静安、长宁这些核心区域，大小商店也在按部就班重新开始工作。
统计表明，长宁地区已有九家大型超市作为首批复工单位对外提供商品服务；徐汇区目前有八家大型超市以及一百零二家小型店铺重新开展线下业务；宝山区已有十七家超市商店恢复实体经营，计划在五月二十一日之前将会有三十多家超市商店重新开放，后续还将促进一百四十一家零售、餐饮、美容美发等类型店铺正常营业。
盒马是复工复产计划中最早被纳入的企业，早在五月份刚开始就有七家分店重新开启了线下服务，另外还有四十六家分店继续通过线上渠道提供商品和服务。
当前阶段的复工安排下，5月16日到17日这期间，共十一家盒马店铺成功重新开展线下业务，并且正常进行线上销售。部分已经重新开业的盒马店铺，用一些特别设计的活动来迎接第一批进店的顾客，比如组织顾客做操学习本草纲目，或者排着队进行问候仪式。
盒马透露，上海每日蔬菜供应量达120吨，水果供应量100吨，肉禽蛋类接近120吨，海鲜水产接近100吨。重新营业的店铺里，场所码和数字哨兵已经安装到位，鲜奶、甜点、活鱼、活虾、贝类、鲜花等新鲜商品也已陈列在货架上。
永辉超市也是坚持营业的保障供应单位，到5月19日，上海永辉已有14家实体店重新开放，分布在上海徐汇、浦东、金山等地区。现在，上海永辉已经营业的门店里，生鲜产品每日总订单量大约有100吨，其中粮油米面、鸡蛋、蔬菜、水果等基本生活物资的需求仍然很大。
松江某永辉超市店内，分批控制人流，每日大约接纳三千五百名顾客，每日实施三次全面消毒，员工施行封闭式管理，"数字哨兵"设备也已成为该店的常规配置。
上海麦德龙部分门店在经受客流考验后，对营业时段和单次接纳量实施了优化措施。普陀区的麦德龙店内，虽然结账环节依然需要等候，但食品、乳制品等货架前囤积抢购的情况已经消失。根据消息，上海麦德龙旗下的8家商场里，已有半数重新开展实体业务。
值得关注的是，上海闵行区首次重新开放商业活动。那里售卖的商品体积普遍较大，而且规定不能开车前往，因此很多购物者都携带了手推车、小型平板车或旅行挎包在货架间移动。与普通超市有所区别，除了需要出示通行证和核酸检测结果，顾客还必须通过手机提前登记购物时段，并且购物时间限定在1小时45分钟以内。
调查人员注意到，家乐福的店铺多数位于居民区附近，人流量很大，在重新开业的十家分店里，顾客进店购物的时间大约只有四十分钟到四十五分钟，每次消费的金额也必须不超过五百元。幸运的是，大部分店铺都安装了较长的隔离设施，并且货架上的商品供应充足，超市内外都没有出现争抢购物的混乱情况。
虹口区某家乐福门店的负责人透露，该店仅有少数商品类别因为原材料费用上涨而小幅调价。但该店大部分商品，特别是肉类产品，价格与疫情之前基本持平。