By 昊妈小厨房
我来自南方地区，成长期间吃的包子都是茶楼和超市售卖的速冻产品，对于制作包子的技巧一窍不通，虽然经常食用却从未了解制作过程，然而我生了个偏爱北方面食的孩子，饺子、面条、包子、煎饼等食物都特别喜欢，对外面售卖的包子馒头外观感觉不够真实，肉包子内馅缺乏实质肉料，主要是淀粉混合物和调味品，营养价值不高，摄入体内可能含有多种添加剂成分。后来开始尝试亲手制作糕点给家人享用，包子的数量相对较多，让我比较欣慰的是馅料总是肉馅，会依据家中每个人的喜好不断更换搭配，成为每日早餐的抢手食物，不过制作过程中有个小遗憾，就是无法捏出精致好看的褶边，看了教学视频和文字说明后亲自实践，效果依然不尽如人意，现在我也明白症结所在了：和面时会不知不觉多加十毫升液体，原因是面团因此变得松软，便于擀制，而且触摸时感觉十分舒适。昨天蒸的包子，内馅味道相当不错，不过边缘的褶皱确实不美观，建议按照食谱里的水量，稍微减掉十到二十毫升再进行，这样肯定比我做得要出色，和面的时候要让面团里的空气排得更彻底些（因为我带孩子，孩子当时在吵闹，这一步做得不够到位），这样面皮会显得更加结实，事情就这样吧，算是彼此分享了心得
食材包括猪肉、胡萝卜、洋葱、香菇、姜、葱、蒜，调味料有叉烧酱、酱油、芝麻油、十三香、糖、盐和淀粉。
做法步骤：
第1步、先准备葱姜蒜水，和面用的。葱白蒜白和姜片剁碎。
第2步、放进碗里，加水浸泡出味。
制作包子外皮需要用到牛奶，面粉和发酵粉，经常制作各种面点的人，通常会把用剩的发酵粉装在瓶子里保存，方便下次使用。
第四步，盐没有直接撒入，而是将盐与牛奶、面粉、酵母粉一同置入和面容器，开启包子面团制作模式，由机器完成自动和面及发酵过程。不过考虑到当前是夏季，为避免面团在容器中发酵过度导致发酸，我便将其取出置于盆中，覆盖保鲜膜，依照相同时长使其膨胀至两倍体积，结果依然非常香浓。
第5步，先套上食品膜，再放一块砧板压住，接着去备好肉馅，随后让它自行发酵。
第6步、七两瘦肉，打成泥。
第七步，准备一个胡萝卜，四个香菇。把它们都切成小块。可以借助绞肉机快速处理，很方便。我使用刨子把胡萝卜刮成细丝，接着用刀把它剁细，速度也很快。
第八步，半个洋葱这样，因为孩子不喜好肥腻，光有瘦肉馅不够诱人，洋葱吃起来略带肉皮的风味，还非常香浓，洋葱是种有益的食材，能清洁血管、抗击癌症、稳定血压，医生都推崇它，因味道冲鼻所以不易招虫害，因此喷洒的农药就能减少或不用了。
第9步，将肉块，洋葱丝，胡萝卜片，香菇朵，一并置于深盆中，随后掺入叉烧酱，淀粉，酱油，十三香，糖，芝麻油。
第10步，接着逐步少量地加入葱姜蒜汁，朝同一个方向搅拌肉馅，直到变得紧实，就完成了。
第11步、戴手套，压平。我是强迫症患者。
第12步、面团发酵好了，揭开保鲜膜。
第13步、取出来，盆壁都刮干干净净。
第14步、案板撒点粉。
第15步是排空气,这个环节要用力揉,脚边有个孩子拽我的腿,非要我陪他玩耍讲 chuyện,我没心思慢慢揉,只想赶紧完成准备蒸。
我一共做了19个面团，其中18个每个重50克，另1个只有38克。接着用保鲜膜盖住让面团静置十分钟。这一过程，静置时间比预想的要长，因为转头去陪孩子，不知不觉就过去了，结果面团静置得太过头了……这天气热得真厉害。真想念没孩子时的自在日子。
第17步、取一个小面团擀，中间厚边缘薄。
第18步、加揉面，包好，捏口。
第19步、面皮软。
第20步、随手过称，面皮加肉馅大概二两。
第21步、做好一笼。
第22步、第二笼。
第23步、第三笼。完毕。
第24步、连肉馅都刮干净了。准备的刚刚好。
第25步，锅中倒入半锅水，点火升温，注意不要煮沸，只需产生些许热气，使手能够轻松浸入其中而无烫感，这个温度大约在三十度上下，相当于温度计的读数。接着，将包子逐个摆放进锅中，静置二十分钟，让面皮得到适当舒展。
第26步，时间到了，用文火蒸制，等蒸汽充足时（如图，玻璃盖面出现水汽）再蒸十五分钟，先不要打开盖子，等五分钟后再揭开，并且要小心不要让盖子上的水珠滴到包子上面，否则面皮会变得软烂影响外观。如果刚蒸好就立刻开盖，面皮会迅速回缩变形，变得又硬又脆。这些技巧虽然不多，但都是前人积累的宝贵经验，十分实用。
第27步，正如我之前所言，成功有其发生的缘由，失败也有其产生的缘由。你们这些思维敏捷的人，应当进行梳理和总结，你们得出的结论，必然会比我更加出色。
小贴士：
面团排气充分。和面的水量看面粉吸水性增减。
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