很久以前就听闻这款网红甜点，它曾在某个时段风靡社交平台，广受喜爱甜食的年轻人群欢迎，不少人在糕点铺外排长队两三个小时，只为品尝一份香甜的拔丝甜点，恰逢近期闲暇，笔者尝试在家自制数次，效果尚可，慢慢领会到制作拔丝甜点的一些诀窍。关键在于控制蛋糕的松软程度，容易实现拉丝现象，因此掰开蛋糕时能显现出缕缕细丝，故得名拔丝蛋糕。
这款拔丝蛋糕以戚风蛋糕为蓝本进行了创新，掺入了肉松，因而能够实现拉丝状态，可谓相得益彰。先将蛋白霜充分搅打，再与面糊细致搅拌，随后送入烤箱用较高温度进行烤制。蛋糕从炉中取出时，散发出诱人芬芳，吃起来质地轻盈绵软，同时带有独特的咸鲜风味，并且富有适度的韧性。它既适合在寒冷的季节作为早餐食用，也适合在悠闲的下午，制作成一道令人满足的茶点。因此广受许多人喜爱,现在就向各位介绍这款网络流行拔丝蛋糕的详细做法和一些技巧。
制作过程
【网红拔丝蛋糕】
材料：面粉、鸡蛋、肉松。牛奶、食用油、白醋、食用盐
制作步骤
先取两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄各自倒入两个干净且无水分无油渍的小碗中，要确保蛋黄不混入蛋清，否则蛋白霜难以成功打发，进而导致蛋糕变得干瘪，口感也会变得坚硬。
在盛放鸡蛋液的容器中，先加入五十克鲜牛奶，接着放入两克盐，再加入二十五克玉米油，最后倒入五十克已过筛的低筋面粉，用搅拌工具充分混合均匀，注意面粉要过筛，以防结块，否则会使蛋糕体产生许多小疙瘩。
第三步，向面糊中添加五十克肉松，借助打蛋器进行搅拌，确保面糊与肉松完全融合，然后放置在旁边待用，如果对肉松的喜爱程度较高，可以适当增加用量，但需注意肉松本身具有较大的咸度，因此要相应降低食用盐的添加量，同时搅拌过程中必须让肉松分布均匀，防止肉松形成团块，以免影响最终能够实现拔丝的口感效果
第四步，先往蛋白液中加入两滴白醋，这样能够消除鸡蛋的腥气，接着使用打蛋器将蛋白搅打，直到出现细小的泡沫，泡沫的形态类似于鱼的眼睛，这种状态的蛋白不够稳定，很容易破裂，此时再掺入十克白糖。
蛋白开始搅打时冒出细小气泡，这时掺入十克糖，随后调至中速搅打，直至表面显现出沟壑状纹路，接着又添加十克糖，然后换成慢速搅打，当搅拌器头挑起时，蛋白霜呈现弯曲的鱼钩状，便终止搅打。
将三分之一蛋白霜取出，加入到面糊中，持续搅拌，直至不见白色痕迹，接着把剩余蛋白霜加入，用刮刀自下而上翻拌，确保蛋白霜与面糊完全融合，这种搅拌方式有助于防止蛋白消泡，从而让蛋糕内部结构更为松软。
第七步，将烤箱温度设定为170度，等设备完全加热后，把调好的面糊倒入专用的纸杯内，然后将其在台面上轻叩两次，借此消除内部可能存在的气孔，随后将纸杯送入烤箱进行烤制，全程大约需要十八分钟。这样一道口感松软且滋味甘甜的拔丝蛋糕便制作成功了，用手指轻轻将其分开，即可观察到其中包含的纤维状馅料。通常情况下，每个纸杯内的面糊容量应达到八成满，如果倒入过少，蛋糕在烘烤时可能会因为缺乏原料而无法正常膨胀，反之，如果倒入过多，则可能导致蛋糕表面出现开裂或溢出等情况。
“网红拔丝蛋糕”制作小窍门
多次实验表明，蛋白在较低温度下更易搅打均匀，蛋白霜的质地也更佳，因此建议在搅打蛋白前将其置于冰箱冷冻20分钟。
家中若无玉米油，可选用大豆油来烹调，然而花生油不宜充当替代品，其味道过于浓烈，容易损害糕点的味道与质感，食用时会感到不适应。
和面糊时，要采用“Z”形方式搅拌，这样做可以使面糊混合均匀，同时能够防止面糊形成面筋，以免导致蛋糕不够松软，口感变得坚硬。
结语
融合了传统戚风蛋糕与肉松的网红蛋糕，拉扯时会呈现诱人的拔丝现象，这种蛋糕的做法并不复杂，关键在于蛋白霜必须打发到位，这样成品才会拥有轻盈的口感和甘甜的风味，切开时可见明显的拉丝特征，即便是烘焙初学者在家庭环境中也能轻易完成，自制的产品更为纯净安全，食用时更加安心，同时制作过程中还能获得不少乐趣。小伙伴如果您也喜欢这个网红蛋糕，不如动手试试做一做吧！