85度C的速成模式：台湾烘焙咖啡行业看似温馨，实则竞争激烈。行业领头羊85度C运用巧妙宣传手法，强势崛起，对老牌烘焙商造成冲击；国内烘焙领军企业好利来，虽不张扬却持续发展，在激烈竞争下不断调整策略。台岛公司的开拓意识碰到大陆公司的踏实作风，让烘焙行业领域多了不少亮眼的景象。经营手法：烘焙行业是巧妙借力的典型，紧挨着星巴克开设面包铺售卖平价咖啡，在买面包摊位前提供休闲场所，用卖馒头般的价位提供全天候的优质管家服务。85度C将自身称作咖啡面包专卖店，作为连锁餐饮品牌，它在台湾地区和大陆市场却各自侧重不同的主打商品。通过低价策略，这家企业取得了显著的商业成功。
品质：用平价呈现高档水准，提供堂食场所，注重实惠性。全天服务：开创烘焙业新范例，提供周到照料。款式更新：85度C每45天推出4到6种糕点、6到8种面包，类似ZARA模式售卖面包。品牌形象：85度C的快速时尚服务常见于台北街头，常在星巴克附近交叉路口见到咖啡面包店。左侧门楣悬挂着“85度 C面包坊”的招牌，右侧门楣则摆放着“caf e 8度C”。两侧都设有宽阔的落地玻璃窗，玻璃擦拭得一尘不染，透光效果极佳，能够将街道上的往来行人尽收眼底。店内供应的咖啡选择丰富，价格也十分亲民，八元即可享受到香浓的咖啡。店铺内部设有开放式的烹饪区，面包师正专注于制作各式面包，他们偶尔还会与顾客进行交流，询问对方偏好的口味和口感。如果你着急离开，你可以选择外带，如果你有时间
和朋友在店里闲坐一下午，感觉非常舒适。晚上加班太晚或者想吃宵夜，85度C全天开放的标识依然闪烁着，只要你想去，随时都能光顾。这样的店铺干净利落，成就了台湾烘焙行业的传奇。85度C于2004年7月才正式确立品牌名称并开设了第一家直营店铺，接着凭借亲民高端的商业模式，以迅速更迭的运营手法进行借势宣传，从此一路迅猛发展，截至2010年3月，85度C在台湾地区拥有324家分店，在中国大陆有106家，在澳大利亚悉尼开设了4家，同时在美国市场也实现了布局。在短短三年之内，85度C在门店数量、销售量以及经营业绩方面全面超越星巴克，成为台湾地区规模最大的咖啡甜点连锁品牌。它以惊人的速度异军突起，接着又以绝对优势席卷中国内地，85度C的商业模式堪称典范。
85度C是值得探究的案例。它以卖馒头”的价位售卖五星级85度C产品，在台湾地区取得了商业上的巨大成功，媒体称其战胜了星巴克。但实际上，85度C在台湾并未与星巴克直接竞争。85度C的总发言人钟静如这样表示：星巴克注重营造氛围，我们追求高性价比！这两者存在显著差异。85度C广受好评在于口味佳且价格实惠，这体现了消费者对它高性价比的认可，也彰显了其负责人吴政学推行的将高端品质降价的理念。吴政学坚信顶级产品同样能保持亲民价格，他举例说明：即便选用最优质的咖啡豆，一杯的成本也仅需2块5，若定价8块，利润率仍可达到65%以上因此，85度C提供的咖啡通常每份8元，各式面包的价格区间在3到6元之间，蛋糕的售价同样为8元，多数顾客单次购买会花费十几块钱
五块钱就能买到，与星巴克等类似品牌动辄每人花费上百元相比，85度C的收费几乎等同于普通食品的价格。面向普通购买群体，便宜、免费向来极具诱惑力。然而，商家通过大幅降低价格来削弱顾客对其他商家的依赖，未必能够成功吸引消费者对自己品牌的忠诚。商家以低廉价格招徕顾客，同时要确保商品质量，并且服务水准要高，超出顾客的期待。商品可以卖得便宜，但产品和服务不能含糊。85度C在商品开发和质量控制方面非常认真。自建立之初，吴政学便借助合理的股份分配和优厚的待遇，招徕众多国际知名酒店面点师参与烘焙工作，选用同五星级饭店宴会厅一样的优质食材，确实提供了物美价廉的产品和优质服务，中央厨房的落成以及店铺透明化厨房的开放
营造过程，确保了产品达标。对于快时尚类型的连锁机构而言，除了优质的产品，精准的市场定位，店铺的地址选择十分关键。同行业态的连锁店如星巴克，在选址时往往首先锁定一线城市的核心商业区，建立起良好的声誉之后，再以此地为基点，逐步向周边规模较小的城镇拓展。85度C以亲民价格著称，25岁至35岁的群体构成了最主要顾客，比例接近半数，儿童顾客超过十分之一，老年顾客约占两成。这类人群倾向选择兼具商业与居住区域的店铺，靠近火车站或地铁站更受欢迎。理想选址还应具备良好配套，比如大型商场超市，因为这类地点客流量更为密集。在海峡对岸，85度C在开设分店时，有一条必须遵守的规则，就是要观察星巴克的布局，优先挑选位于街道交叉处带三个窗户的店铺。这种窗户形式，指的是在路口位置
这家店铺位置显眼，两条街的行人都能清楚看到，并且能够同时从两条街的门迎接顾客，方便往来。为了控制开销，增加收益，85度C的店面注重单位面积的使用效率，每家店摆放的桌椅数量很少，通常只有三两张，目的是让顾客流动得更快。“快”营销理念下，85度C内部明确指出其经营模式与星巴克存在显著差异，星巴克定位为商务场所的咖啡消费点，85度C则售卖咖啡、烘焙食品与糕点，属于餐饮业连锁企业。星巴克的顾客多为商务活动参与者或注重生活格调的中高收入人群，而85度C的主要服务对象是城市年轻消费者，这表明85度C本质上是一家面向都市市场的快速消费品餐饮品牌。85度C有将近半数顾客年龄在二十五岁到三十五岁之间，这个群体主要是年轻人，因此决定了店铺的产品定位是价格亲民但品质高端，既可以外带也可以堂食，并且提供全天候的贴心服务，这种经营方式其实颇具特色。
服装领域的 ZARA、优衣库等品牌，十分注重商品更新和宣传策略。面对瞬息万变的市场环境，85度C把产品制作、供应和售卖流程划分为五六个阶段，行政总厨之下配备区域总厨，区域总厨再负责监督数家连锁店，每家连锁店都安排了驻场的糕点师和面包师，店铺内部设有公开操作的厨房，糕点匠人能够即时与顾客交流，了解他们的意见并作出调整。85度C每月举办厨师聚会，围绕面包、蛋糕和饮品三个领域展开，每位厨师每季度都会构思当季的创新点单。该品牌要求每45天推出46种糕点、68种面包，夏季还需持续研发各类饮品。正因如此，门店内商品琳琅满目，咖啡品类达二三十种，面包种类更超过近百种。85度C没有一个长销款和促销款之间明确的比例，一切凭销售
上架时间依据数据确定。捆绑售卖属于协同营销手法，85度C对此运用十分娴熟。由于以平民化价格销售高端产品，其牺牲了部分利润空间，因此需要从顾客数量和整体消费额中获取补偿，促使表现优异的商品更加畅销。在台湾地区，咖啡消费较为普遍，85度C凭借低价咖啡的定位，有效促进了面包和糕点类商品的销量在大陆、澳洲、美国等地区，85度C通过推广符合当地口味的主推商品，以此带动其他商品的销量，针对目标客户群体中大量属于夜生活活跃型，85度C从创立之初就提供全天候的营业服务。每日运营开销的增幅并不显著，由于场所的租赁费用是确定的，额外支出仅涉及能源消耗和劳动力成本，部分兼具商业与居住功能的店铺全天服务获得了显著的成效，企业衍生出新的增长模式
创业发展持续运营要经历多个时期，初期首先要明确核心目标，接着要确保市场和产品具备可行性，85度C刚开张一个月，单店月销售额就达到了将近100万，这说明它的构想具备实践性。进入下一时期，企业目标转为拓展业务，这时必须筹集更多资源并完善管理体系，衡量连锁店实力最关键的标尺就是店铺的总数。85度C在台湾地区能在短短两三年间门店数量超越星巴克，主要得益于广泛发展外部合作。然而外部合作最怕草率扩张，经营混乱无章，结果造成产品品质下滑，最终损害了品牌价值。吴政学早先创业时也有过类似挫折，这次失败让他积累了宝贵经验。85度C成立四个月之后，才将内部运作规范化，进而开始面向社会招募合作伙伴。为了保障产品品质，85度C在台岛建立了 6座中央工厂，
台岛面积不大，这六家工厂基本上可以覆盖全岛的300多家门店，为了监督各个分店的销售情况，85度C制定了标准作业流程，引入了ERP系统，能够即时了解市场信息，从而进行生产上的调整，并且设立了加盟商的评选制度，形成了一套完整的管理加盟店的方法和规范。85度C最近增设了一家分店，所需资金大约是三百万元，通常一年之中只需经过四个月便能收回成本，这样的效率引起了众多小型投资者的关注，在台湾地区，85度C百分之九十的门店都是通过加盟方式运营的。这家公司体现了台湾众多企业的普遍特质，从成立之初就立志于拓展海外市场。台岛市场空间有限，咖啡糕点行业竞争激烈，公司运营三年后，开始向海外扩张业务，针对不同区域特点，调整了经营策略，在澳大利亚和北美地区，
85度C通过直营模式开展业务，在悉尼设有四家分店，并建立了中央工厂，不过由于当地人口分布稀疏，这四家店都选址于商业综合体内。至于美国的分店，则继续沿用前店后厂的经营模式。中国大陆地区是85度C变化最为显著、影响最为深远的区域。2007年85度C进入上海市场，其扩张步伐迅猛，在短时间内开设了上百家分店，其经营模式与台湾地区不同，大陆所有门店均采用直营方式，而非加盟制，在大陆的营销策略也有相应变化，比如在台湾地区是以低价咖啡吸引顾客，进而带动面包和蛋糕的销售，而在大陆市场则将面包和蛋糕作为主打产品，咖啡则作为辅助，糕点与饮料的销售额比例约为八比二。换言之，倘若在台澎金马地区85度C的主要竞争者是星巴克，那么在中国内地，它的对头却变成了烘焙类连锁企业，诸如中国的好利来，以及来自新加坡的面包新语，还有数量极多的同类店铺
毛的地方饼店品牌，面对这一情形，85度C进行了相应改变，于大陆地区采取休闲餐饮的经营方针，增设了店内的桌椅，致力于营造一个快速时尚的休闲场所，在台岛85度C的外带比例极高，达到了90%，而在中国大陆，这一比例则要小得多，与大陆的同行相比，85度C显得尤为锐利，其经营方式引来了中国大陆烘焙业第一品牌好利来等企业的效仿。定位存在差异，好利来的借鉴未能产生预期作用。吴政学擅长运用股权分配和自主创业两种方式招揽精英，85度C则积极引入外部投资，推动自身进步，并意图于2010年第三季度实现公开募股，这些举措都将为85度C创造有利条件。持续经营需要连锁服务不断拓展，规模增长要快，同时还要保持商品和管理方式始终如一
拓展。立足辽阔的国内市场，85度C为本土同行提供了新颖的经营思路，自身也面临转型需求。例如，85度C在公司成长的下一时期，通过扩大经营规模取得了显著成效，并且比预期时间更早地迈入了精细化运营的下一环节，不过当公司进入必须调整方向的下一时期时，85度C将如何调整策略？大陆同行纷纷效仿85度C的推广手法时，85度C怎样维持自身独特性优势？这些都是接下来85度C在大陆市场需要深思的议题。首要策略是提升品牌知名度，通过增设分店实现，选址时特别注重“地理位置”和店面形象，85度C开店遵循“三角窗设计”原则，目的是强化品牌曝光，吸引来自各个方向的人潮与车流。董事长吴政学注重价值与价格平衡，倡导高端体验与经济实惠并行，店铺装饰采用通透的玻璃材质，使过往行人能够清晰观赏内部情况。
15、店铺外墙铺设了深红褐色的花岗岩板，以此塑造出奢华感。85度C创业阶段的标杆，是高雄发迹的金咖啡，其负责人郑立键剖析，85度C环境简洁大方，还会把装满精美点心的展示柜推至街面，正对熙来攘往的行人，由此产生展示作用，有效招徕路人驻足。登陆内陆以来，85度C做出了不少符合当地情况的安排，比如把分店开在购物中心和地铁站附近，长期驻扎在大陆的台湾连锁加盟促进协会常务理事柯建中指出，这些地点是人流出入最密集的区域，是提升品牌知名度的理想场所。仙踪林董事长吴伯超表示，最初开设的二十家门店最为艰难，原因是大众对这个品牌还很生疏，85度C是通过迅速扩张来提升在中国大陆的知名度，一旦品牌声名鹊起，便吸引了许多人主动提供铺面，于是店铺的选址和开设过程变得顺畅许多。
在大陆，85度C不依照三角窗理论，却依然保持面向大众的透明店面；不过大陆冬天气温低，所以特别设置了双层透明玻璃，玻璃中间填充氮气用来阻挡寒气。而在台岛九成是外带模式、只在骑楼下放置少量桌椅的85度C，来到大陆后，因为顾客习惯在店内停留消费，特意规划了宽敞的内部空间。王建尧表示，大陆城市街道规模宽阔，道路非常宽广，一条主干道两侧常常分别属于不同商业圈，所以在这两侧甚至可以各自开设一家店铺，吸引不同客流，彼此不会产生冲突。在美国，85度C选择在人口密集的洛杉矶尔湾地区某商场开店。加州大学尔湾分校的研究生郑安呈是这里的常客。他提到，85度C门店距离学校非常近，开车只需十分钟就能到达，而且店铺位置十分方便，便于前往购物
在商场内部，经常可以看到全家出动光顾的场面，店铺前排起的长队状况，已经成为当地的热门场所。以人流车流汇聚的地点、空间开阔且玻璃通透的店面，吸引了顾客的视线，接下来关键在于促成他们进行购买行为。心法二 /更优的价格 更佳的品质/85 度C邀请五星级饭店的四大西点名厨发起活动，推出三十元咖啡、 蛋糕的广告,让人用少量钱就能体验下午茶的高雅不贵形象；在开业期间更特别限时提供一元咖啡， 迅速造成排队争购的风潮！静宜大学观光系教授岑淑筱也表示，85度C最擅长营销，品质好价格又低的优势战？汉鼎亚太董事长徐大麟在1999年将美国星巴克引入北京，他指出星巴克营造的是特定氛围，而85度C提供的是经济价值，认为前者商业策略会取得成效。徐大麟透露自己曾在上海85度C分店停留两到三个小时
他看到后便断定，这个品牌必将声名鹊起，不仅在于新鲜出炉的烘焙食品令人垂涎，还在于咖啡售价仅为星巴克的四分之一，定价合理且份量充足，这是85度C的核心竞争力所在。在大陆市场，85度C在门店外显著位置张贴了号称来自台湾、击败星巴克的海报，以此进行大张旗鼓的推广。这些海报即便在张贴多年后，表面已经发霉，字迹也变得难以辨认，却依然没有被移除。星巴克一位负责人在上海公干期间，无意间看到85度C的招贴，心中感到十分不快。柯建中提及，85度C在多处地方与星巴克展开竞争，但顾客数量绝对不亚于星巴克，有时反而更为壮观。而店铺的经营以及宣传的成效，完全取决于专业人员的精准操作。心法三 强调吸纳优秀人才 组建卓越团队 85度C产品开发中心主管郑吉隆表示 面包师是85度C的精髓 但培养师傅非常不易 不会制作面包甜点的吴政学 甚至不惜花费
投入大量资金，或者采取入股方式，在海峡两岸招募享有声誉的烘焙师。吴政学坦言，曾有一位师傅的聘用过程持续了三年，期间每月都通过电话表达关心，最终成功吸引对方加入。除了技术骨干，管理人员同样至关重要，为了寻访具备中型以上连锁餐饮管理履历的人才，85度C将目光锁定在中国连锁餐饮业的领军企业——肯德基，重点考察其店长及副店长职位。根据行业推测，那个时期将近一百名肯德基基层管理人员离开了公司，导致肯德基内部出现显著的人才流失现象。岑淑筱注意到，肯德基在中国大陆经营多年，人员结构已经趋于稳定。如果85度C确实向那些在晋升上遇到阻碍的副店长提供优厚的薪资和店长的职位，应该能够迅速吸引他们的注意。寻找合适的人才，同时也要掌握留住人才的方法。吴政学促使骨干人员投资，并且推行了利润分配与奖励机制，店铺拓展小组若达成目标便给予报酬，负责后续经营管理的部门，表现优异同样能获得奖励，乃至获得分红
工厂里的工作人员，只要能想到怎样优化工作步骤和降低材料损耗的方法，同样有机会获得奖励。能够根据贡献给予报酬，是吴政学让几位关键领导愿意追随他的主要原因。你愿意给予，对方就敢努力，自然更愿意为团队效力。有位同行透露，吴政学花钱大方，特别愿意兑现承诺，刚开始85度C开店达到预定数量时，外界就广泛猜测吴政学曾一次性发放百万元奖金给十多位早期投资人用于购买车辆，对此我只能评价，这位企业家非常值得信赖，只要你说得出就一定能做到，该给予的奖励绝对不会吝啬，这是从休闲小站时期就追随吴政学十四年的王建尧的看法。不过85度C的副理吴政学之弟张佶文也讲过，倘若经营成果未达标准，又或者管理层对销售额的预估出现偏差；在会议场合，吴政学便显现出威严的一面，会让人站起来站着，并且要求向大家认错，此
为一个人服务不达标，就必须向众人致歉！85度C飞速开店、迅速扩张的功力，也得益于引入ERP（企业资源规划系统）后流程的优化改进。心法四，一切依照标准化流程操作，当第一次听闻吴董提及85度C导入ERP，我险些从座位上滑落！岑淑筱谈到,她为了探查85度C,亲身寻访吴政学四次,十分意外,一家咖啡蛋糕店,居然运用了高科技企业才看重的ERP系统85度C创业初期，吴政学耗费七个月，一面兴建中央工厂，一面与众多师傅、阿姨合作，把蛋糕制作环节转化为图像，不仅实现了标准化、流程化，确保了产品品质稳定，也有利于中央工厂减少产品损耗，最终能迅速扩张、开店。采用ERP系统，才能快速开店，提高竞争壁垒，这是其他企业难以模仿的。”岑淑筱强调，
他唯一会做的是蛋糕，而且是用整体作战的方式制作蛋糕。事实上，85度C在咖啡、蛋糕和面包这三大类别的销售额中，三者各占三分之一。在台湾，85度C凭借咖啡和蛋糕起家；而在大陆，则是依靠面包站稳脚跟。在台湾，就连饮料的甜度都因南北而异，更不用说地域广阔、口味差异明显的大陆了，那里有南甜北咸、东酸西辣的复杂口味。在新的市场，应当首先明确口感，然后才能进行仿制。郑吉隆指出，面包的制作受气候温湿度和发酵条件的制约，要想保持一致的品质，工艺上的挑战最大。2007年7月，郑吉隆在上海开始制作面包，为大陆首家门店的启动做准备。到了十二月的开业日，售卖的面包在零度的气温下，变得十分坚硬，如同石块。仅上海冬夏两季的气温差异就达到了四十度。郑吉隆面带难色，只得急忙挑灯钻研，转而采用具有保水效果的转化糖。目前85度C除了在上海、北京、深圳等国内主要城市设有分店，还拓展到江苏太仓等中低线城市，先前注重夺取市场份额，今后将着力扩大门店覆盖范围！张佶文指出，区域布局已准备就绪，现在只需进行克隆和扩张，来年便能更顺畅地在中国市场发酵开来！自85度C开创至今，吴政学最惬意的时刻，在于每日下午四时与午夜十二时，必定通过POS系统（销售时点情报系统）发送至手机，来自各分店的销售总额数据，让他能亲自了解每家店铺的运营状况。凭借四大核心经营策略，但凡85度C计划拓展的新市场，竞争者都必须做好充分准备迎接挑战！