早餐得救了，用五谷杂粮制作的麻糬肉松面包，外皮酥脆，内里软糯，想吃都费劲。制作面包通常采用高筋面粉，再掺入些干果、果脯、黑麦以及杂粮，既能增添风味，又能调整口感，还能补充多种养分，这也是面包让人百吃不腻的其中一个缘由。
自制面包时，能够依据家人喜好调整配方。比如今日这款含有多种谷物、芝麻和肉松的面包，成分多样，风味适宜，吃起来很有满足感。
我采用市售的五谷混合面粉，这种面粉在高筋粉里掺入了燕麦片、小麦粒、黑芝麻、黑麦以及开心果等好几种杂粮成分。如果没有现成的五谷混合面粉，也可以自行调配，只需将杂粮成分的用量控制在高筋粉的四分之一上下比较合适。
我又加上了两种配料，分别是麻糬和肉松。麻糬是台湾地区对这种食物的称呼，通俗来讲就是用糯米粉掺和牛奶、白糖蒸制而成的食物，像我们常吃的“大福”，还有雪媚娘等食物的糯米外皮，都可以称作“麻糬”。无论是麻糬，还是现在人们常写的“麻薯”，指的都是同一种东西。
尝一口，面包外壳散发着馥郁的果仁麦粒气息，内里的年糕质地绵软而富有弹性，中心包裹的肉松味道香浓略带咸味。这种面包尝过一次就让人意犹未尽，想要停都停不下来。我总共只准备了六个，早餐时分大家争相品尝，都说意犹未尽，询问能否每天制作一炉？
简单来说，你也喜欢就一起动手吧，麻糬可以做得松软些，肉松可以用颗粒状的肉松酥或者能拉出长丝的肉松，面包表面不用刷蛋液，也不用刷牛奶和黄油，就保持这种朴素的色泽。
-----【多谷麻糬肉松面包】-----
主要成分包括，250克混合谷物面包原料，2.5克耐糖性高的发酵剂，2克调味用的盐，20克增加甜味的糖，165克适宜的冷水，15克起酥用的油脂
【夹心】用80克糯米粉和20克玉米淀粉混合，再加入20克白糖，混合物中倒入120克牛奶，加入10克黄油搅拌，最后拌入大约80克肉松
【数量】 6个
【烘烤】 上下火180/190度，18分钟
【制作过程】
面粉已经备妥：有全麦面粉，也有高糖酵母，还有盐，以及糖，并配以冷水，外加黄油；倘若没有全麦面粉，则可将普通面粉掺入重量十分之一到十五分之一的干果果仁碎末替代
除了黄油之外，其余所有主要食材都要放进和面盆里；如果对面粉的吸水能力拿不准，可以预先把水量准备得比需要量多出二十克，等观察面团的状况之后，再判断是否需要补充水分。
以最低速搅拌形成团块，切换至第二档继续搅动五分钟；当面团可以拉出较厚的薄膜时，放入黄油进行后续操作。
先用最低速让黄油完全混入面团，然后切换到中等速度继续搅拌面团，直到面团变得柔软细腻，不粘在容器边，能够轻松拉出半透明的弹性薄膜，即使用手指戳个孔，孔洞周围出现细小锯齿也没关系
面团揉圆置于深盆之中，覆盖保鲜膜置于温暖潮湿位置进行基础发酵；倘若使用发酵箱，温度应维持在28至30度，湿度控制在70%，持续时间为2到3小时，需根据面团形态变化来适当调整。
制作麻糬馅料时需注意发酵面团的状况；准备八十克糯米粉，二十克玉米淀粉，二十克白糖，以及一百二十毫升牛奶；若偏爱这种质地，可将所有配料按比例提升；牛奶的用量介于粉类的一倍到两倍之间，牛奶越少，麻糬的口感越有韧性；反之，牛奶越多，则质地更为松软。
7. 混合均匀，无干粉，无疙瘩，成浓稠的糊糊状；
8. 放凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟左右；
当粉团完全变硬呈现透明质感后，用工具取下最底层的糯米块，倘若完全凝固不再粘稠，就代表已经蒸熟了
糯米团冷却至体温附近，取10克黄油，放入糯米团，戴上烘焙专用手套，把黄油彻底揉进糯米团里面。
糯米团涂抹了油脂之后质地变得细腻而顺滑，具备很好的回弹性；用保鲜膜严密覆盖住面团，可以避免水汽的形成。
多谷面团膨胀至原先的两到两倍半，用手指沾上面粉在面团表面戳个孔，若不凹陷也不回缩，则表示发酵已完成。
面团摊放在操作台上，用手掌按压排出内部空气，然后进行称量，平均划成六份，每份都搓成卵圆形，用食品膜覆盖静置大约十五分钟
放松面团时，先准备馅料，肉松和刚揉好的麻糬团要同时备好；肉松可以拉成细丝，或者选用肉松酥来代替。
麻糬团要称重分成六份，每份都揉成椭圆形形状；揉好的麻糬团不要放置，直接压成椭圆形面片，长十公分，宽五厘米；面片中间放上肉松，用手轻轻压实，我放的是十三到十五克；用量可以按照个人喜好调整，只要能够包住肉松即可；放好肉松后把两边向中间收拢，捏紧；稍微修整，变成两头尖尖的长条橄榄形。
16. 这是包好肉松的麻糬团；
这时候面团已经充分发酵，把它压成比麻糬长度稍大的面皮，然后把麻糬肉松团放在面皮正中央。
18. 两边捏严，封口朝下，稍做调整成圆润的橄榄形；
麻糬肉松的多谷面包生坯包好之后，平铺在无涂层的烤盘上，中间要预留些膨胀的余地；接下来，把它移到温度适中且湿度高的地方进行二次发酵；我把它放进烤箱，设定温度为三十五度，同时放入一碗四十度左右的热水，持续大约四十分钟。
面包的体积比原先增加了五成到两成，外形变得更加饱满，从烘焙设备中取出，面包的表层不需要涂抹鸡蛋液或牛奶之类的材料，直接烘烤能呈现更自然的色泽；此刻烤箱开始升温至九十度。
把未成型的物件放进已经加热好的烤箱中间层，采用上下加热模式，温度为180度到190度，烘烤时间持续18分钟。
22. 出炉后转移到晾架上，晾到手温时入袋保存。
-----【苹果私房话】-----
这种配方采用直接发酵工艺，混合的谷物面包粉需要较多液体，因此整体用水量应适当提高，和面时可以预先准备20克额外水分；倘若选用牛奶来替换普通水，那么牛奶的用量需要额外补充大约10克。
2. 麻糬用量在这里不算多，可以根据自己的喜欢酌量增加；
肉松可以直接食用，也可以掺入少量沙拉酱等以调整湿润度和口感；不过沙拉酱中的油脂成分偏多，因此请自行选择健康与口感之间的侧重。
烘烤的度数和时长须依据具体烤箱的性能、面包的体积、托盘的材质以及个人偏好的风味进行调节。
以温情烹调佳肴，用细腻捕捉温馨瞬间；借助朴实手法，展现食材的天然韵味。我是Meggy跳舞的苹果，从前是一名英语教师，如今是一位为爱操持家务的家庭主妇。在日复一日的柴米油盐中，心境也日渐柔和，更加领悟到“相伴”才是人生最珍贵、最不可或缺的。