2025年春节日益临近，珠海唐家麦记饼艺的生产场所已开始积极筹备，以便迎接蛇年第一个传统节日。这家店通常只在中秋、端午、春节这三个节日营业，因此它的饼食总是让众多顾客充满期待。
麦记月饼对珠海人而言，意味着深深的眷恋，是成长岁月里的美好记忆，代表着故乡的风味；对于外来游客而言，它是一种地方特产，是来自南方的馈赠，展现了珠海的独特韵味。历经一个世纪的时光，麦记饼艺不断推陈出新，进步的是紧随时代潮流的制作技艺和不断完善的秘方，恒久不变的是代代相传的宗旨以及对传统习俗的坚守。
二零一六年，“唐家麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表性名录，同时赢得多项政府荣誉与支持。在互联网时代环境下，“唐家麦记饼艺”借助强化网络平台建设，并有效运用互联网资源，不仅成功扩大了销售范围，增强了品牌知名度，也让这份流传百年的佳肴能够传播得更远。
麦记饼店 何叶舟 摄
走过百年 不变的是初心与传承
唐家麦记饼艺的历史悠久，超过一百年，发源于顺德凤城地区。俗话说，广东的饮食文化以凤城为代表。根据相关资料，麦记的先辈最初在顺德从事糕点饼食的制作，以此为生。由于战乱影响，年仅八岁的许文锦（许叶阳的祖父）随父亲迁居到了珠海唐家湾。唐家村的居民大多以务农和捕鱼为业，糕点饼食因此成为了当地人们喜爱的食品。最初店铺叫“锦记”，后来因为各种情况，“锦记”最终停业了。凭借出色的手艺，许文锦在当地获得了不错的声誉，受邀到军队担任多年的糕点烘焙教师，退伍后又到供销社的食堂负责制作点心。随着改革开放的推进，许文锦的儿子许华祥重新开办了饼店，并将店铺命名为“祥记”。许文锦一直记得做点心时面粉的麦子味道，从继承到创新，他毕生所想，丝丝麦香，后来给孙子取名“许小麦”。到了2005年，“祥记”正式改名为“麦记”。“麦记”这两个字包含了许家四代人的本心与延续。
进入麦记饼艺，可以看到柜子里摆放着过去制作月饼的印模，这些工具虽已不再应用，却在岁月洗礼中增添了几分沧桑感和历史感。
麦记早年间做月饼的模具 何叶舟 摄
麦记月饼需求旺盛，常常卖完，麦记饼艺第四代掌门许叶阳说明，每年购买的原料用完后，就不再继续生产，因此迟来的顾客就很难购得传统口味，他也不肯为了多卖几盒，而选用自己不太满意的原料来制作。
每逢中秋等节日 麦记饼店供不应求 受访者供图
许叶阳谈到，麦记月饼其实没有什么特别保密的配方，如果说有，那就是一直以来的用心经营。每年中秋节前两三个月，许叶阳都要去各地原产地挑选合适的原料，比如云南、江西等地，跑遍一圈，选好了满意的食材，才会开始制作。许叶阳指出，江西的莲子颜色洁白、颗粒大、味道香甜、口感软糯，用它做的莲蓉是其他品种比不上的。正是对用料的极致追求，麦记月饼收获了广泛认可。
麦记的几款招牌月饼 受访者供图
走向全国 变的是技术和受众
如今制作月饼已改用机械完成和模制环节了，几年前还是靠人工和面，用祖上传下来的木制模具成型，不过许多老手因为长期操作导致手腕受损，加之订单量巨大常常无法按时完成，因此只能借助机器了。许叶阳表示，为了确保每年都能完成这些订单量，必须让这个味道被持续记住，所以部分环节不得不交由机器处理。采用机器生产后，麦记月饼的年产量由中秋时节的一万盒以上提升至五万盒以上，即便如此，仍然无法满足市场需要。
许叶阳表示，麦记月饼的秘方其实每年都会进行改动，每次产品售出后他都会探望顾客，征询他们的看法，以便于下次进行改进。正是这种追求卓越、重视顾客意见的麦记制饼技艺，在坚守本心和诚意的状态下，持续优化配方，不断在商场上检验产品，才造就了持续进步的麦记月饼。
民国期间，珠海唐家湾归侨数量庞大，凭借这些归侨的传播，麦记在海外侨民圈子内声名远扬。数字媒体兴起后，网络传播的效力使麦记不仅局限于唐家镇和珠海市内被人津津乐道，更在小红书、抖音等社交平台上成为“供不应求”的爆款，麦记由此逐渐打开了全国市场。许叶阳谈到，他们现在开设了线上店铺，每一年月饼、粽子等商品，有百分之二十到三十需要借助运输途径分发到邻近的省份和城市。
麦记凭借长久以来建立的声誉，其芦兜粽在端午节期间广受青睐，曾经一度被冷落的唐饼，在经过精心设计包装后，成为了春节时最具标志性的节庆食品。
麦记推出的芦兜粽、唐饼等也非常受欢迎 受访者供图