这种法式甜品也叫杏仁小圆饼，在法国享有盛誉。它的制作原料十分基础，不过要制作出完美的杏仁小圆饼却并不简单。烤制完成的杏仁小圆饼会形成一圈边缘，这也是这种甜点最显著的特征，下面就来了解下怎样制作出带有漂亮边缘的杏仁小圆饼。
马卡龙的材料：
两份00蛋白，五十克白砂糖，九十克糖粉，八十克杏仁粉，五十克动物性鲜奶油，五十克奶油奶酪，两大勺覆盆子果泥，微量红色食用色素
00马卡龙的做法：
蛋白先打到九成发度，这个状态比湿性发泡要硬一些，在搅拌期间，把四十克糖分成三次加入其中。
添加过筛的杏仁粉和糖粉，用刮刀持续翻压，混合至面糊均匀发亮，再掺入少许食用色素调匀。
把面糊倒入挤花袋，在垫着硅胶垫的烤盘上，挤出直径两到三厘米的圆形，烤箱先升温到180度，预热五分钟关闭已经预热完成的烤箱电源，开启烤箱门，用手测试内部温度，确认没有过热现象后，将马卡龙放入其中，关门保持状态5分钟再取出，用手轻轻按压马卡龙表层，若触感不粘手便适合进行烘烤，以200度温度烘烤，直至边缘形成裙边后立刻调整至140度，继续烤制10分钟，若担心表面颜色过深，可选择覆盖锡纸进行保护。
004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。
鲜奶油搅打至接近固态，掺入覆盆子果酱混合均匀，随后和奶油奶酪融合在一起。
烘烤完成的马卡龙等其彻底冷却，再从硅胶垫上取下，准备覆盆子夹馅，装入挤花袋，在一片马卡龙上放置适量夹馅，再覆盖另一片马卡龙，这样制作完成。注意
制作马卡龙的蛋白，打发程度要高于湿性发泡，但低于干性发泡，通常在湿性发泡状态下，再多打几下即可达到要求。
买来的杏仁粉通常颗粒比较大，能够和糖粉混合后，再借助食品加工设备进行再次研磨，或者可以直接用杏仁片，通过手动方式将其制成杏仁粉。
制作马卡龙裙边，需要先让表面结成硬壳，挤好的马卡龙要放入已预热的烤箱，用手感受温度是否合适，大约五分钟后再次用手测试，若已形成硬壳便可进行下一步，若表面仍感觉粘手，则需继续操作，温度偏低时，可将烤箱180度加热几秒后立即关闭。外壳一旦凝固便着手进行烘烤，整个烤制期间需守在烤箱旁，一旦底部浮现褶皱须即刻调低火力，此时可覆盖一层铝箔，以免表层颜色过深。
马卡龙的夹心有多种类型，例如果酱、奶油布丁以及巧克力等，但需留意马卡龙本身甜度较高，因此夹馅时尽量减少糖分，或者只添加少量糖。