餐馆里的炸酥肉，是我特别中意的一道菜品，每逢和朋友们欢聚畅饮时，总会特意点上一份。店家烹制的炸酥肉，色、香、味俱佳，每次独自享用时，都能将满满一盘吃得一干二净，不知道你们在品尝这道佳肴时，会有怎样的感受呢？
制作炸酥肉时，通常会在食材表面涂上一层糊状物，至于这层糊状物是用面粉调制，还是用淀粉调制，恐怕不少人并不明白。
如果你也不清楚，现在就由我来演示恰当的做法，制作出的炸肉外酥里嫩，即使放置一段时间也不会变软。我制作炸肉的方法，沿用多年，这是经过多次实践积累的技巧，相信能为大家提供一些参考。
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：酥肉，食盐，食用油，花椒，淀粉，鸡蛋
【方法及步骤】
先称量80克红薯淀粉，倒入大碗内，随后磕入两个鸡蛋，这两个鸡蛋大约重100克，接着用筷子将鸡蛋和淀粉混合均匀。红薯淀粉具有强吸水性，仅用鸡蛋无法达到所需状态，因此需要分次少量地加入清水，边加边搅拌，直至形成糊状。
调制糊状物时需选用红薯淀粉，不少人都习惯使用面粉，但以面粉炸制的酥肉，在冷却之后，其酥脆的质感会迅速变软。若想使酥肉味道更佳，采用红薯淀粉来制作糊状物是至关重要的。
取一个铁质锅具，先使其升温，接着投入少量具有酥肉特有风味的花椒，以微火慢炒。待花椒散发出香气后，将其从锅中取出，置于操作台上，再用擀面杖将其压碎，使花椒变成粉末状。
接下来备好适量的前腿肉，把前腿肉冲洗干净，然后用刀片得薄一些，再用刀改刀切成细长条，盛放到一个大盘子里。然后放入先前备好的花椒面的一半，再添入一点盐，用手直接抓和均匀。用花椒面来腌渍猪肉，这样制作出来的炸肉会显得更加入味。
备好的猪肉，先搁置一边，让它浸渍十分钟上下，与此同时，那面糊还得用工具不停地和弄。做这种炸物所需的面浆，务必要确保它均匀、粘稠，并且没有小疙瘩。
此时面糊需要再掺入剩余的花椒粉，同时拌入少量盐，混合均匀，这样制作出的炸肉，其麻香和咸香会更加突出。猪肉经过腌制之后，直接投入面糊之中，充分搅拌后暂且放置一旁。
适量食用油备好，大火将油温升至七成，改用中火。肉条逐根用筷子放入热油，中火炸制，需分次加入，避免相互粘附。
用中火缓缓煎炸，同时用筷子持续拨弄，确保受热均衡。煎炸持续大约六分钟，待外皮呈现金黄色时，从热油中取出，沥干油分后盛放在盘中待用。
用猛火将锅中油完全烧热，接着把刚炸过的脆肉片重新投入热油里，再用高温度对脆片再炸三十秒，这样炸出来的脆片吃起来会更为香酥。
炸制酥肉需要再次加热，这是非常关键的一环，许多人都忽视了这一点，因此制作出来的酥肉在冷却后会变软。再次炸酥肉极其重要，务必记住这个要点。
小贴士：
1、在调面糊的时候，一定要记得采用红薯淀粉，不要用面粉。
2、在准备调味品的时候，花椒是必备的，记得多准备一些。
3、在对酥肉进行油炸时，要先用中火慢炸，最后再用大火复炸。