连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布消息，说考虑到当前的整体形势，并且比较了国内外各个市场的状况，决定改变在中国大陆地区的商业方案，还要缩小业务范围，准备关闭那些长期盈利能力不强的店铺。有业内人士推测，85度C的店铺数量可能会出现五年以来最大规模的变动。
2024年之初，北京、扬州、济南等城市就接二连三曝出85度C要结业的传闻。北京市内，85度C崇文门分店、护国寺分店、玉蜓桥分店已经先后停业，眼下仅白广路分店和知春路分店两家店铺还在营业。近日，新京报的记者实地走访了这两家店铺，发现店里并没有出现商品大量脱销或完全售罄的现象，也没有悬挂停止营业的布告不过根据工作人员说明，知春路分店预定在十月二十二日结束营业，白广分店也有停业安排，顾客能够前往店铺处理储值卡退款相关事宜。
85度C公司代表十月十五日向新京报媒体人表示，最近85度C集团根据店铺扩张计划进行了变动，选择性地关闭了部分门店。对于经营连锁店的企业，开设新店和关闭旧店是正常的商业活动。
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY于十月九日公布通告，理事会决定改进中国内地的业务范围。对于持续收益未达标准的某些地点或个别店铺，计划停止运作，同时依照事业体量的调整，相应地改善制造物流供应体系、管理支援等资源分配。通过这一变动，预计公司整体资源使用效能会增强，在长期来看有利于提高投资人的收益以及公司的市场地位。
2024年财务报告揭示，美食-KY在48家对外投资企业中，有25家经营不善，被标记为“未达经济规模”，其中涉及85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的多个分店。
窄门餐眼统计信息表明，到2025年9月16日为止，85度C总共开设了659家分店，其中在中国大陆境内的大约分布着440家。另外，通过85度C的微信订餐平台可以查到，到10月15日时，该品牌实际能够正常营业的分店数目已经下降到了380家以上。
根据新京报消息统计，85度C店铺多分布在江苏、上海、福建，其中江苏有117家，上海有107家，福建有98家，此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店，数量从1家到25家不等，分布不均。目前北京有两家店铺，而重庆和天津则分别仅存一家店铺在营业。
业内分析认为，85度C即将启动大规模门店清退计划，计划关闭的店铺数量将突破四十家，这一调整规模是近五年来的最大幅度，早在2024年，北京、扬州、济南等地区就相继出现了85度C停止营业的传闻。有来自山东的加盟商向媒体表示，从2023年开始，很多85度C的加盟店纷纷关闭退出，一方面是因为顾客消费额下降，经营亏损加剧；另一方面是因为85度C大规模推动门店改造，要求加盟店必须重新装修才能继续合作，不少加盟商因此受成本等因素影响选择退出。
北京市内，85度C经营多年的崇文门店、护国寺店以及玉蜓桥店已接连停业，目前仅存白广店与知春路店两家店铺继续营业。据新京报消息人士透露，85度C北京现存的这两家分店也即将歇业。其中，知春路店计划于十月二十二日结束营业，原因是租赁合同到期后不再续签。白广店租赁期还未结束,最终停业日期暂时没有明确消息,不过依照员工透露,该店也会逐步关闭,同时提醒客户尽快购买商品。
十月十四日，新京报派记者去85度C知春路店和白广店查看，看到店里一切照常，没有出现很多货品卖光或完全没有了的情况。不过，关于要关闭店面的消息，这两家店都没有贴出任何通知或说明。根据工作人员说明，目前尚未收到总部正式的撤离店铺指令，职员暂时没有出现工资拖欠的现象，能够帮助顾客办理储值卡退款事宜，不过必须等总部对卡内余额进行确认，整个程序大约需要二十一天时间。
关于大陆市场调整的幅度,关联的区域范围以及后续的店铺拓展意向,85度C的相关人士10月15日向新京报记者表达观点时表示,近期85度C集团根据铺点方针的修正,进行了门店的筛选和升级。另外,在年底前直营店的数量会有所提升。对于经营连锁性质的企业而言,增设门店和暂时关闭门店都是常规的业务管理手段。
大陆市场业绩下滑
根据可查信息，85度C诞生于2003年，是台湾一家经营咖啡、蛋糕及烘焙业务的连锁企业，2007年开始拓展至大陆地区，设立了津味（上海）餐饮管理有限公司以及和夏（上海）餐饮管理有限公司，同时在上海建立了首个经营网点。二零一零年，餐饮品牌-KY于台湾证券交易所完成首次公开募股，同一年内，该品牌在中国大陆的连锁店数量已经达到一百家以上，并且在随后的几年里，每年新增的门店数量都稳定在一百家左右。
根据美食-KY的财务报告，到2015年为止，该公司的全球店铺数量已经达到八百七十家以上，在中国大陆地区开设的门店数量也超过五百家，当时85度C的发展方针是以沿海地带为出发点，着力培养专业人才，接着快速向西部区域进行扩张，借此塑造出覆盖全国的连锁品牌形象，并且宣称自己是“大中华地区咖啡烘焙混合式商业网络的领先企业之一”。那一年，美食-KY在中国大陆创造的营业额达到新台币，这占据了企业整体营收的百分之七十点八七。到2018年为止，美食-KY在中国大陆开设的店铺数量已经超过六百个。
2019年，美食-KY门店发展状况及经营成果未达目标，营业净额与去年相比降低了4%，利润总额与去年相比减少了44%。具体来看，在中国大陆地区的收入约为138.44亿新台币，较去年同期下降了8%，收入份额调整为60%。由于新店开业和旧店关闭的综合作用，该地区门店总数保持在600家以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因疫情及经济状况等因素，在中国大陆市场的经营状况面临挑战，区域年度营业收入分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现逐年递减态势。到2022年，其在中国大陆的店铺数量保持在570家以上，并调整了发展方针，采取“先提升品质、再扩大规模”的审慎扩张模式。
2023年公司财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在给股东的信中讲到，因为地区性争端、物价上涨、贷款成本增加等原因，公司运营遭遇了很大困难。到了2024年，他在另一封给股东的信里说，中国的市场状况依然动荡，销售增长和消费者信心都在减弱，所以公司决定继续采取保守的市场行动。二零二四年，KY大陆地区的食品业务总收入跌至八十亿五千三千万新台币，折合人民币约十八亿八千万元，其收入份额也滑落至百分之四十二。与此同时，85度C在上海的运营公司津味餐饮管理（上海）有限公司，“过去一年的投资收益情况”大约为一亿一千万新台币的亏损，折合人民币约两千五百六十万元。
2025年上半年度，美食-KY所产生的营业额大约为94.54亿新台币，与去年同期的数字相比增长了大概1.3个百分点；其获得的营业利润大约是5.94亿新台币，相较于去年同期提升了大约4.7个百分点；在中国大陆地区的营业额构成比例降低到了37%，而在美国市场的营业额构成比例则增加到了48%。美食-KY于8月29日所公布的“法人说明会”的摘要资料中提及，公司计划“变换节奏，开启下一个十年发展的黄金时期”。在中国大陆开展业务，将同步配合新型店铺的开张，对店铺布局和商品配置进行改进，同时提高工作效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
根据一位从事糕点制作的人士分析，85度C这个采用“总部配送+零售店”经营方式的品牌，其当前的经营状况反映出整个行业普遍存在的问题。近些年，经济状况、消费能力下滑，使得大型连锁烘焙企业的经营成果出现下滑，然而行业内的竞争并未缓和，持续有新的竞争者加入，市场整合过程尚未结束，据分析，未来两三年间，以中央工厂和零售店相结合模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争格局。
当前烘焙领域，品牌店铺规模达到千家以上的极为罕见，全国范围内享有盛誉的品牌更是寥寥无几。在克莉丝汀、元祖股份相继完成融资之后，除了冷冻面团、烘焙油脂等材料供应商之外，国内连锁烘焙企业再无其他成功上市的情况。相反，市场上不断传出店铺关闭、业务暂停的报道。
2023年，新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿，经营陷入困境。同期，“墨茉点心局”也关闭了武汉、杭州、北京的多家分店，将业务重心收缩至湖南老家。2024年，知名网络蛋糕店“熊猫不走”停止经营，曾经上市的“烘焙行业领头羊”克莉丝汀退出股市，传统连锁面包房85度C在国内不断减少分店数量，杭州的面包品牌“浮力森林”也告知会继续歇业，山东青岛的面包品牌皇家美孚传出消息将关闭大量店铺。根据红餐数据库统计，到2024年12月，烘焙领域新开店铺达10.3万家，关闭店铺有9.5万家，整体增加的店铺数不到8000家。
元祖股份的财务状况在烘焙行业上市公司中有所体现，2024年其营业收入减少12.99%，降至23.14亿元，净利润也降低了9.98%，变为2.49亿元。到了2025年上半年，这家公司的营业收入和净利润更是分别大幅度下滑了13.71%和96.26%。元祖股份在相关公告中说明，由于整体消费需求面临压力，加上行业竞争更加激烈，企业决定调整市场分布，一方面着力发展国内南部区域，另一方面对那些在成熟市场表现不佳的网点进行整合关闭。考虑到新开拓的市场还处于起步阶段，销售增长暂时不明显，而且新店面的租金支出和员工工资等固定成本开销很大，整体营收的下滑使得本年度的净利润与去年相比有所降低。
根据那些从事烘焙行业的人士分析，85度C自身的产品和经营没有出现严重问题，但是它的店铺分布过于集中在华东，那里市场竞争异常激烈，不仅有巴黎贝甜、味多美等覆盖全国的烘焙企业，还有很多工作室式烘焙店、特色烘焙店以及地方性连锁品牌也加入了竞争，这个区域是烘焙品牌高度集中的地方。与全国性连锁品牌相比，地方性连锁品牌在管理效能、本地大客户资源方面反而更有优势。如今商场竞争关键看管理效能，85度C调整策略，把力量投在江浙沪一带，这体现的是地方主导的原则。