牛角包属于法国传统面点，表皮香脆，内心柔软，风味多样，广受大众欢迎。虽然制作过程比较复杂，但只要熟悉核心要点，家庭也能尝试制作。下面是牛角包的详细做法说明。
一、牛角包做法总结
牛角包的主要构成成分有高筋面粉、酵母、牛奶、黄油、糖和盐等原料。它的制作流程可以分解为几个核心阶段，分别是面团制备、初步发酵、层次折叠、再次发酵以及最终烘烤。在这些阶段中，黄油进行层次折叠这一操作，对于牛角包是否具有酥松的口感起着决定性作用。
以下是制作牛角包的基本流程：
步骤
内容
准备材料并混合成面团
面团发酵至两倍大
制作黄油片并进行多次折叠（“三折”或“四折”）
面团再次发酵
拉伸成牛角形状
烘烤至金黄色
二、详细做法步骤
材料（约12个牛角包）：
- 高筋面粉：250克
- 酵母：5克
- 牛奶：120毫升（温热）
- 糖：30克
- 盐：5克
- 黄油（室温软化）：80克
- 鸡蛋：1个（可选，用于刷面）
步骤详解：
1. 和面
把强力面粉、发酵粉、甜味剂、盐调合好，掺入微热的奶液和蛋（若有），搓揉成细腻的团块，放置松散一小时，等到体积长大两倍。
2. 制作黄油片
把化开的黄油摊在两张烘焙纸中间，用压面工具压成大约两毫米厚的片状，然后放进冰箱里面保存起来。
3. 折叠黄油
取出已经发酵完成的面团，小心地排出内部气体，然后将其压成细长的矩形形状，在面团中心位置放置一块黄油，依照覆盖被子的方式实施三次层叠处理，每执行一次层叠动作之后，就将面团放入冰箱冷藏十分钟，以便让黄油更加充分地渗透到面团内部。
4. 二次发酵
折叠动作结束后，把面团压成大约1公分厚度的条状，接着让它静置半小时左右，以便体积能够再度变大。
5. 切割与造型
把泡好的面团分成若干份，每份重约30克，接着用手指将其压平，然后卷成螺旋形，最后摆放在铺有垫纸的烤盘上。
6. 烘烤
烤炉先加热到180度，然后把牛角面包放进里面，烤个十五到二十分钟，等面包外皮变成金黄色就可以拿出来了。
三、小贴士
- 黄油要保持柔软，否则容易破裂影响口感。
- 折叠时动作要轻柔，避免破坏面筋结构。
- 发酵时间根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天可延长。
- 烘烤前可在表面刷一层蛋液，增加色泽和光泽。
依照所述方法，你便能在家里制作出可口的牛角包，既适合作为早上的点心，也适合下午搭配咖啡或牛奶享用，是一种相当便利的烘焙食品。