做法步骤
蛋白部分则需用到蛋白三十八克，幼砂糖二十克，以及蛋白粉半克。
2、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
3、混合后，过筛；
4、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
5、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；
幼砂糖和蛋白粉先混合好，然后加入；打蛋器调整到中速档，把蛋白搅打至呈现干性发泡状况；
7、100g幼砂糖和25g水放入容器中；
8、打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；
高速启动打蛋器，把熬制完成的糖浆，像细流般注入已经打发好的干性蛋白霜里，持续加入，直到糖浆全部用完，并且糖浆锅的底部变得干干净净。
搅拌完糖水之后，打蛋器调至中等速度，持续搅打，直到形成硬性泡沫；然后放置一旁，让它慢慢冷却，直到达到常温。
11、用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；
12、分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；
13、第一次加入蛋白霜切拌
14、第一次混合完毕
15、第二次加入蛋白霜
16、第二次混合完毕
17、第三次加入蛋白霜
18、拌好的面糊滴落如飘带状；
19、将面糊装入裱花袋；
在油布上挤出大概三厘米宽的圆形面糊，挤完之后拿起烤盘，轻轻拍打几下底部，让面糊展开平整并且去掉里面的气泡。
等食物表面摸起来不再黏手，就放进已经预热到150度的烤箱里，采用上下火加热，开启热风功能，放在烤箱下层，烤制16分钟。
冷却彻底之后，从那个衬垫上取下来，在某个饼体上挤压进巧克力酱汁，
23、再挤入抹茶白巧甘纳许
把另一块马卡龙饼的上半部分扣上去，放进冰箱里面冷冻一个晚上，等它变得湿润就可以吃了。
制作巧克力甘纳许，需要准备65百分比的黑巧克力，重量为一百克，还需要一百克的淡奶油，作为原料，用来夹馅
26、淡奶油放入容器中，加热至微沸；
27、缓缓倒入黑巧克力中；
充分搅拌使巧克力完全化开；静置使其凝固成粘稠体，然后装入挤花袋准备应用。
29、2、制作抹茶白巧甘纳许需要准备一些原料，具体包括40克白巧克力，40克淡奶油，以及2克抹茶粉。
30、淡奶油放入容器中，加热至微沸；
31、缓缓倒入白巧克力中；
32、搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；
33、冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
小贴士
杏仁粉要选美国的，那个比较香浓；买回来的不够细，可以自己再磨一下，磨的时候可以加等量的糖粉；熬糖水的时候别晃锅，开了小火慢慢熬，因为量不多，要盯着点，别糊了；糖浆倒进蛋白的时候，一只手拿打蛋器不停搅，另一只手沿着盆边慢慢倒糖浆，别倒在打蛋器上面。蛋白霜要和tpt面糊混合，分三次来操作，前两次要用力搅拌至均匀，最后一次把tpt面糊倒入蛋白霜的容器里，用轻柔的方式捞拌；混合好的面糊往下掉落时，要像飘落的花带一样，落下后条纹应该不会迅速消失，如果消失太快，就表示面糊过于稀薄，搅拌得太过头了；马卡龙结壳可以在常温且通风的地方晾干，也可以直接放进烤箱用低温烘干，用手指触碰外壳，感觉不沾手就合适，如果结壳做得不够好，经过高温烘烤后，外壳可能会开裂；烘烤的技巧和时长需要根据自家烤箱的属性来调整，马卡龙在高温下烘烤大约四分钟，裙边和饼身会膨胀到最大程度，这个阶段不要打开烤箱来散热，否则它们会缩回去；前面提到的这些材料，最终可以做出20个可可马卡龙
心情故事
新烤箱烤制的首个马卡龙，面糊调和得稍显稀薄，因此饼体不够饱满，另外呢，裙边显得不够洒脱，属于含蓄风格，不过具备蕾丝状底层且没有中空，让我感到十分满足，虽然制作得不够理想，但这次初次尝试，可以算作是顺利完成了