材料：（8寸圆模一个）
戚风蛋糕的底层配料包括四个鸡蛋，七十克细砂糖，一百一十克低筋面粉，五十克植物油，以及五十克水，这些是制作的基础成分。
芒果果肉300克，加入软化的奶油乳酪250克，混合200克鲜奶油，掺入60克牛奶，调入60克砂糖，滴入15毫升柠檬酸液，撒入10克鱼胶粉，再兑入50克凉水。
芒果流心：芒果150克、细砂糖10克
芒果表面处理：取芒果二十克，加入一百克纯净水，掺入十克白糖，调和七克鱼胶粉，再加入三十五克清水混合均匀。
其他：芒果果粒80克、白巧克力适量。
注：1、上述材料中的芒果全部是去皮去核后净果肉的重量。
材料里的凉开水能够用纯净水或者矿泉水等可以直接喝的水来替换。
做法：
一、制作戚风蛋糕胚：
四颗蛋的蛋黄和蛋清要分离出来，有的人不太会使用分离工具，因此特别拍了一张分离工具的使用图，就是把它放在小盘子上，把蛋敲开，在分离工具的上方打开蛋壳，让蛋黄掉进分离工具，而蛋清则流进盘子里。
（二）蛋黄先放入20克细砂糖，用工具充分混合，然后加入50克植物油，继续搅拌，接着倒入50克水，再次搅拌均匀，下图中前三幅图展示了分别添加完细砂糖、植物油、水后的混合情况。
（三）将低筋面粉筛入搅匀的蛋黄里。
（四）继续用手动打蛋器搅打均匀，会有一些粘稠。
在蛋白质里分三次放入剩余的五十克砂糖，借助电动搅拌器使其打至干性发泡，当提起搅拌器时，能形成细小且笔直的尖端状。图示中的前三个画面分别展示了添加第一份、第二份、第三份糖时的情形，第四个画面则是完成打发后的样子。
取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中，借助刮刀进行翻拌，注意不要画圈式搅拌。
第七步将第六步混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，接着用刮刀进行翻拌，注意不要画圈式搅拌。
（八）拌好的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，摔模两下震出气泡。
九 把食物放进烤箱的下半部分，先以150度温度烘烤30分钟，然后调整温度至160度继续烤10分钟，最后将温度升至175度烤5到10分钟。烘烤完成之后，马上将食物翻转过来放在冷却的架子上让它降温。
二、备用材料：
芒果取二十克，凉开水取一百克，细砂糖取十克，三者掺和，借助专用机器打成芒果饮品，暂且留存。
二芒果流心：取150克芒果与10克细砂糖，借助专用设备进行搅拌，制成芒果糊状物待用。
（三）芒果80克切成果粒备用。
三、制作芒果慕斯馅：
芒果300克，奶油奶酪250克，牛奶60克，细砂糖30克，柠檬汁15毫升，全部倒入食品料理机中，充分搅拌成细腻的糊状，如果量比较大，可以分两次或三次进行搅拌。
（二）淡奶油加30克糖打到6成发。
（三）芒果奶酪糊和淡奶油混合切拌均匀即成芒果慕斯馅。
四、组合蛋糕：
（一）冷却后的戚风蛋糕脱模，切出两片厚约1厘米的薄片备用。
二五克鱼胶粉，混合二十五克凉水，使其充分膨胀，接着借助电磁炉，运行十五秒，促使它化为流体形态。
取第三步完成的芒果慕斯材料的一半，掺入第四步调好的鱼胶液体，充分混合均匀；在8寸蛋糕容器底部放置一块戚风蛋糕体，接着把混合了鱼胶粉的慕斯材料倾倒在这个蛋糕体上。
（四）慕斯馅里，分毫不差地铺上由前两步切好的40克芒果块，这些芒果块数量上也是对半分的，然后放进冰箱的冷冻区，持续冷冻四十分钟。
凝固的慕斯从冰箱取出，第二片戚风蛋糕片中心切开圆形，放入模具，圆形孔里倒入第二步调好的芒果流心物。
另取5克鱼胶粉，搭配25克冰水进行软化，微波加热15秒使其化为液体，然后将所得液体与剩余慕斯材料混合均匀，接着将其灌入容器内，置于冷冻环境中冷藏40分钟。
七克鱼胶粉搭配三十五克冰水先行浸润，经由微波炉运作十五秒促使其化为液体形态，然后将此液态物注入先前备好的芒果透明层材料内进行调和；待慕斯夹心达到固化状态从冷藏设备中取出，把芒果透明汁液浇洒于其上，随后再度置入冷冻区域冷藏十分钟，直至透明层完全定型。
冷冻蛋糕的期间可以预备巧克力装饰品：把白巧克力用温水慢慢化开变成液体，放进挤花袋里，袋口处剪个两毫米的细缝，在铺了油纸的平面上勾勒图案，等巧克力变硬就能取用。
九号镜体成型完成之后，从冰冻箱中取出，借助芒果以及巧克力装饰物进行装点，然后送入保鲜柜保存。
鸥鸥心得：
挑选芒果时，要选熟透的，果香浓郁，甜度高，若买到的芒果偏酸，可适量增加糖分，或者去掉配方里的柠檬汁。
二、为了使慕斯蛋糕迅速成型，需要将其放入冰箱冷冻室，冷冻30至40分钟，达到固定形状的目的，一旦制作完成，就不再适合放进冷冻室，必须存放在冷藏室，也就是通常所说的保鲜层。
这个配方的慕斯蛋糕吃起来特别细腻，非常容易化在嘴里，比商店买的还要好吃，不过因为蛋糕体太柔软，所以不太结实，拿取时需要格外小心。要是喜欢稍微硬一点口感的，可以多放两三克鱼胶粉进去。
四、鱼胶粉能否替换吉利丁是常见询问，理论上二者可互换，然而个人认为鱼胶粉的凝结效果远胜吉利丁，曾尝试使用吉利丁，因不确定品质，冷藏过夜仍无显著凝固，故后改全用鱼胶粉。
五、为了形成流心状态，必须等底层慕斯凝固后才能铺设上层，因此慕斯原料添加鱼胶粉时分作两次进行，若一次性加入，在第二次倒入慕斯时质地会变得异常粘稠，导致表面难以抹平。制作时若无需追求流心质感，则无需繁琐步骤，可将所有鱼胶粉一次性加入搅拌，之后在蛋糕模中分层放置，先放蛋糕层，再放慕斯层，如此反复，最后整体放入冰箱，冷藏四小时以上使其凝固即可。
这个制作流程看似繁琐，但慕斯蛋糕其实是一种失败率较低的甜点，只要蛋糕底处理得当，慕斯层只需将各类原料简单调和即可，最终呈现的成品往往能让不熟悉烘焙的人也感到十分惊艳，忍不住连连称赞。只要具备足够的耐心和细心，就一定能成功制作出美味的慕斯蛋糕。