有一个超详细的8寸戚风蛋糕，它不开裂，是采君之博客的方子，其中还有详细的蛋白打发过程，这过程就像做白日梦一样奇特， 。
我会制作的第一款戚风方子是这个，我给出的经验是，翻拌特别重要，要尽可能地避免消泡。还有就是温度，温度就得靠你自己根据自家烤箱去掌握了。我尝试了两次才摸索出我家烤箱最合适的温度。我用的是19L的小烤箱，所以我真的特别想换个大一点的烤箱，小烤箱的温度不太稳定。啊，刚说着说着跑题了。这里讲一下，君之的方子是150度，放在倒数第二层烤45到50分钟。我的19L烤箱调到160度左右烤50分钟。
用料
低筋面粉100g
蛋清110g
蛋黄60g
细砂糖（蛋清）60g
细砂糖（蛋黄）20g
牛奶65g
无味的植物油50g
泡打粉5ml（一小勺）
制作步骤
1.材料大集合
其一，鸡蛋要进行分离，碗里必须做到没有油，并且不会有水！其二，因为我患有强迫症，所以一定会将碗擦干！其三，厨房纸之类的物品简直堪称好帮手！其四，打蛋清建议使用不锈钢盆，我不清楚是不是由于我用力过猛，导致弄坏了一个玻璃盆…
3. 要先把蛋白放置到冰箱里面进行冷藏，蛋白处于最好能够打发的温度是在117-22这个度数范围之内，要是放置在常温的环境下那就不行了…需要对牛奶进行称重 。
4.面粉泡打粉称重过筛
5.糖称重（没错！我就是闲的！才会连这些也拍）
6.蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠
7.分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次
8.加牛奶，搅拌均匀
9.加面粉泡打粉（再过筛一次吧）
10.用！刮！刀！轻轻翻拌均匀，放一边待用
11. 开始着手打蛋清啦！一开始先不添加糖，直接借助电动打蛋器略微打个三五秒，打到呈现鱼眼状 。
第12项，加入20克糖往后打成如此状态，以高速进行打发，（此三次加糖无需借助称具称重，可随意添加，分三次添加便可） 。
一，第二次加糖，打成这般模样之后，加入最后一次糖，接着继续高速打发。（此处省略一堆字）二，教大家一个法子，能够节省好多时间，快速把蛋白打发好。三，打蛋器按照左半圈、右半圈的方式操作，过一会儿再进行360度，转一两圈。四，我可是毫无保留地传授啦！！五，还不把它收藏起来！
14. 这般状态便是湿性打发了，制作戚风蛋糕卷达成如此就可以了。它呈现为打蛋器提起之际有一个小尖尖略微往下弯曲（观察盆里的尖尖）\n。
15.当两个小尖尖呈现直竖状态且不弯曲时，这便是干性打发的情形了，我们打到这种程度就可以了，要是再继续打的话，那就会失败了（再打就game over了） 。
嗯哼～这样，烤箱预热十分钟，一百五十度烤四十五分到五十分钟，我的烤箱小，温度一百六十度烤五十分钟合适，温度自己琢磨琢磨，两次就能做好了。
17.倒着也没事
将十八分之一的蛋清分离出来倒进蛋黄糊里，轻轻地进行翻拌，这儿接下来的操作十分关键，建议采取由下往上翻的方式，绝对不可以画圈 ！
19.这样
20.接着，将蛋黄糊倒入蛋白之中，以轻轻的动作进行翻拌，使其呈现出这样的状态，（在没有意外情况发生时，面糊应当是处于 500g 以内的）。
21.倒入模具（8寸活底模）
22.抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡
二十二点三，放入烤箱，一百五十度烘烤，合计四十五至五十分钟，我的烤箱容积较小，将温度设定为一百六十度，烘烤五十分钟，此设定较为适宜。
24.烤了20分钟
最高的是25.33分钟，再过一会儿，蛋糕会回缩一点，正常情况下，最后十分钟，可以把蛋糕稍微转一下，以免表面上色不均匀。
26.烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉
二八.拿着戚风脱模刮刀沿着模子边缘环绕一环，且于蛋糕下方放置一个小碗之类的物品，而后往下施加压力，当边缘脱模完成之后，再于蛋糕底部运用刮刀环绕一圈（为何这些内容我也需阐述…感觉我是话痨属性…）。
28. 吃吧！，我是直接运用脱模刮刀去切的，切得太难看了，好失落，妈蛋，再也不这样做了 。
29.我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看
30.爱我你怕了吗
小贴士
君之所用方子的温度是一百五十度，为时长四十五至五十分钟，我的则是一百六十度五十分钟，（请注意，温度需自己把控，以达最佳效果）。