于烘焙ABC首期入门篇章里，我们制作了好些仅需进行混合搅拌便可达成的甜点这般模样，无数毫无基础的厨艺爱好者也能够轻巧掌控，想来大家已然构建起对于烘焙那份信心了哟。
第二期，我们来制作颇具更好进食口感的经典款式！它们存在的共同特性是，都务必要借助「将黄油打发」此项技巧予以达成 。黄油被打发以后，能够促使面团的疏松程度更上一层楼，饼干最终成品可以愈发酥松且口感宜人 。
所以，学会充分打发黄油，你也能做出香酥松软人人夸的甜点啦！
-- 牛油蛋糕（基础磅蛋糕）--
by 琛妈-zhou
那个号称烘焙新手必定要学习的基础款黄油蛋糕是磅蛋糕，它最开始是因为“一磅糖、还得是一磅面粉、再有一磅鸡蛋、以及一磅黄油”这样的方子获取到这个名字，即便其用料是简单的，可一点也不会对它那柔软细致的口感造成影响。
-- 用料 --
无盐黄油 150g
鸡蛋 150g
糖粉 120g
低粉 150g
-- 做法 --
块状黄油切成小的块，在有室温的情况下使其软化，所用到的鸡蛋要是放置在冰箱里面的那种，那就必须提前将其拿出从而让温度回升；。
黄油加入糖粉，用打蛋器打至颜色变白，体积膨胀；
取鸡蛋进行打散操作，将蛋液分成多次，逐次向打发的黄油里面倒入，接着用打蛋器把它们搅打至均匀状态，要务必保证每一回蛋液与黄油达成完全拌匀的程度之后，才添加下一回的蛋液，。
筛入低粉，用刮刀拌匀至没有大的颗粒；
烤箱预热180度，将蛋糕糊装入模具中，表面稍微刮平；
把它放置于烤箱的中下层位置，设置温度为180度，烘烤时长为35分钟。当烤至表面形成硬皮时，大概是在15分钟左右的那个时候，使用沾了水的刀具在其表面划上一道口；。
出炉后马上脱模冷却。
-- 曲奇饼干 --
by 八卦兔
史上容易又经典的曲奇饼干，乃永不落伍的一款甜品。要想这款饼干做得味道上佳，小窍门之一恰恰是充分打发黄油，曲奇制作大多用低粉，然而这款用高等级面粉做出的曲奇同样黄油香味无比浓郁、酥脆可口好吃~。
-- 用料 --
黄油 100g
高筋粉 100g
糖粉 50g
粟粉 50g（玉米淀粉）
全蛋液 30g
香草精 数滴
-- 做法 --
首先，黄油需先软化，之后再加入糖粉。要是使用白砂糖，白砂糖也必须全部融化，不然的话，就有可能致使曲奇的花纹不挺。
将黄油打发到颜色变浅，呈羽毛状；
蛋液充分打散变浅，分次加入2.（冷藏蛋液需提前回温）；
运用将刮刀拿在手中的方式，把蛋液同黄油搅拌使其均匀混合，每一次都必然要做到充分搅拌均匀之后，方可再加进余下的蛋液，。
高筋粉与粟粉混合均匀过筛，加入4；
继续用刮&压的手势拌匀。无需多拌影响蓬松；
装入裱花袋（悲催的偶居然连个像样的曲奇嘴都没备）；
设法挤到烤盘当中，要是烤盘并非不具备不粘特性那就去垫纸，曲奇彼此之间得留出一定的间隙，因为经过受热烘烤会出现一些膨胀情况，需要尽可能挤成均匀的大小，如此一来烘烤成熟的程度就会保持一致 。
烤箱预热200度，入炉转190度，烤约12-13分钟。
-- 黄油曲奇 --
by 君之
你能够制作得出美味可口的曲奇，然而，其定型搞不好就会让厉害之人也陷入困境。此份配方当中存在着超级细致的小窍门，对曲奇维持花纹的众多因素予以详细解析，刚起步的新手赶快学习一下吧~。
-- 用料 --
低筋面粉 200克
细砂糖 35克
香草精 1/4小勺(1.25ML，没有可不放)
黄油 130克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
-- 做法 --
黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅打至顺滑；
加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
将打散的鸡蛋液分三次来加入，每一回都要先搅打，直至鸡蛋跟黄油完全融合后，才添加下一回， 。
达成搅打之后，黄油理应展现出体积变得蓬松，颜色转为发白状态的奶油霜样子，接着放入香草精，而后进行搅打至均匀，随后再把面粉筛选进去；。
用橡皮刮刀或者是扁平的那勺子，把面粉跟黄油搅拌均匀，直至面粉全都湿润就行，不要过度去搅拌，搅拌好后的面糊状态就如同图所展示的那样，将面糊装入裱花带，用你所喜欢的花嘴在烤盘上面挤出花纹，就可以放入预热好了的烤箱进行烤焙，烤箱放在中层，温度设定为190度，烤10分钟左右。
-- 小tips --
一般而言，制作曲奇时，并不要求面团具备过高的延展性，只有把延展性降低，方可获取清晰的花纹，因而需留意如下几点：
通常情况下，黄油被打发的程度要是越高，那么曲奇所呈现出的花纹就会越清晰，与此同时，运用糖粉去打发黄油会更易于降低面团的延展性，。
面团需维持恰当的含水量，倘若含水量过高则难以定型，要是含水量过低又不容易挤出花纹 。
温度保持在190—200度之间，是曲奇的最佳烘烤温度。
-- 玛格丽特小饼 --
by 妍色
玛格丽特小饼干，是法式甜点，小小一枚，模样似花朵，当属最简单易上手那款。其步骤简便，材料也容易获取，只用蛋黄不用蛋白，却能酥脆到极致。若想知道怎样消耗多余的蛋白，可参考烘焙ABC第一期的蛋白蛋挞哟~。
-- 用料 --
黄油 100克
糖粉 40克
低筋面粉 100克
玉米淀粉100克
全熟蛋黄 2个
盐 1克
-- 做法 --
黄油室温软化,加入糖粉打至体积膨胀,颜色发白的程度；
熟蛋黄过筛入步骤1中；
将蛋黄和黄油完全搅拌均匀；
在步骤3那里，将盐、低筋面粉以及玉米淀粉混合之后进行筛入操作，然后透过手来抓捏，使其成为一个相对具有一定松散程度的团状物体，。
放入保鲜袋中，再将面团握紧一下，冷藏1小时；
一个小时过后，把面团取出来，将其搓成一个个小小的球，之后在铺设有不沾垫的烤盘中，用手指按压一下，使它形成自然的裂痕，一百七十度烤大约十五分钟。
想要从新手进阶为大师，这过程得一步步来，当下就去下厨房市集挑选好黄油，再备好糖粉，然后准备面粉，就从制作酥香小饼干开启你的进阶之旅吧~。
买下的途径是，开启下厨房这款APP，点触底部的“市集”，寻觅你所期望的任何烘焙类材料 。