“五谷丰登”，“五谷不分”，还有老话讲：“民以食为天，食以五谷为先” ，这些话语咱们打小就听，超市里边的 “五谷粉” 到处都能瞧见，“五谷粥” 同样是随处即可见到。
倘若有人向你发问，“五谷究竟是哪五种粮食呢？”，你能够马上清晰地讲明白吗？是大米、小米，再加小麦、玉米、大豆这些吗？又或是有别的回答呢？事实上，“五谷”这一说法并非始终固定未变，它伴随历史经历了数千年的演变，其背后蕴藏着中国人的饮食智慧以及生存密码。
今儿个呀，咱就用通俗易懂实实在在的话唠一唠，把“五谷”的源起、变化整个搞清楚说透彻，往后再提及“五谷杂粮”，你便能将里面的门道条理清晰地说得出来啦。
一、“五谷” 的两种主流说法
首先，要纠正一个很常见的误区，那就是，“五谷”并非专门指某五种固定不变的粮食，它是古代中国人对于“主要粮食作物”的总称是也。就如同咱们现今说“蔬菜水果”时候，并非是指就某两种，而是涵盖了一大类食物的。只不过古代时期粮食种类不像现在这般多，人们于是就选取了最具代表性的几种，采用“五”这个数字来加以概括，而“五”在古代属于一个吉祥数啊，像比如说“五行”“五脏”，它们代表着“全面、完整”之意。所以呢，“五谷”实际上就是“所有重要粮食的总称”了呀。
然而，最为主要流行的那种“五谷”的说法，存在着两种传播最为广泛的情况，我们必须首先区分清楚：
第一种为 “稻、黍、稷、麦、菽”，此系西汉《淮南子》所记载，且为当下最为公认的说法 。简单讲就是大米，黄米，小米，小麦，大豆哈，这五种在当时那最为常见，被众多人依赖来维生成长；第二种说的也是，由西周时期众多条文法规汇编合成称为“夏书”之后收入《尚书》再经后世不断汇总补充而成的《周礼》内里所提及的“麻、黍、稷、麦、菽”，这里面所讲的“麻”并非是如今日常司空见惯用于身着衣物的大麻呀，乃是称作“苎麻”的某一作物 ，它的种子具备能够进食的特性，状貌某种程度上有点形似芝麻，古时候粮食短缺的关键时刻吧，类似于菽那般原本被当成主要粮食现如今意义已有所改变的麻籽同样成为了重大的食物呢 ，接着伴随着逐渐涌现出更多的粮食，以至于后来种植加工所得出的麻才慢慢转变成为仅仅用以纺织纤维的作物，最终脱离了“五谷”这一定义范畴 。
为啥会存在两样截然不同的说法呢，是由于古时长在不相同区域的主要食物并不没有一致，南方有着较多的水源，适合播种水稻，如此一来南方人会将 “稻” 纳入于五谷之中，北方具备着干旱的气候，水稻的产量比较少，麻籽则被吃用许多，因而就把 “麻” 增添进来，这就如同当下南方人趋向喜爱大米饭，北方人喜好青睐吃用面食一样，“五谷” 的表述也紧接着随着相应的地域发生了变化，其核心均全都是 “那个时候那个地区最着实不可或缺的粮食”。
二、“五谷”具体指啥？
无论是何种说法，这“黍、稷、麦、菽”这四种基础的基本都存在，在加以“稻”又或者是“麻”，咱们就逐一去讲述讲述这些粮食分别究竟是什么，于古代究竟拥有怎样重要之地位：
1. 稷（jì）：古代的 “五谷之首”，说法不一
稷具体所指的说法可不是统一的，有一种是说它指谷子，还有一种说法是指高粱，另外还有一种说法是指不粘的黍。现在有很多现代人会把“稷”当成小米，这样的理解虽不能算错。在古代的时候，稷比小米的颗粒稍微大一些，它的颜色偏向黄色，口感上更具备有嚼劲的特点，现在北方的有些地方还把它叫做“糜子”。那么为啥“稷”能够充当“五谷之首”呢？
因其具备特别的耐活特性，耐旱，耐贫瘠，无论处于黄土高原抑或华北平原，只要撒下种子便可生长，即便遭遇旱灾状况，亦能收获些许粮食，而不至于致使一家人面临饿死的境地呀。
古时的帝王统统都得去祭祀“社稷”，其中，“社”指的是那土地之神，而“稷”便是谷子之神，将“稷”与之土地一同并行排列，由此可以明了它于往昔之人内心当中所处的位置的情况，假如碰上哪个年份里“稷”收获繁盛这样的状况之时，那就意味着那年度的年景会很好，至于要是“稷”这一方面出现收获亏缺的情形的话，那么多半没准就要引发闹饥荒的不利状况了。
2. 黍（shǔ）：黄米做的年糕，是古人的 “甜蜜回忆”
“黍”，此乃当下所言之“黄米”，其相较于大米更具黏性，又比小米个头更大，待将其煮熟后呈现出软糯且香甜之状，尤其适宜用以制作糕点。于古代之过年过节时段而言，百姓皆会采用黍米去制作“年糕”，其承载着“年年高”之寓意；在祭祀之际，亦会把由黍米所制成的饭放置在供桌上，缘由在于其口感甚佳，可算得上是“上等粮食”。
黍米存在着一项优点，那便是能够用于酿酒。在古代的时候，诸多被称作“酒”的饮品，皆是借助黍米酿造而成的。拿《诗经》当中所记载的话语来说，“十月获稻，为此春酒”，实际上在早期阶段所酿造的春酒，具备味道醇厚特征以及夹杂着清甜粮食味道的春酒，有很多就是用到得用黍米进行酿酒来实现的。
如今，山西、陕西一带的“黄米酒”，乃是用黍米制作而成，倘若喝上一口，便能品味到几千年前古人饮酒时的独特风味。然而，黍米产量偏低，致使现如今种植黍米的人数量有所减少，仅仅在逢年过节情况下才能够品尝到，反倒变身为“稀罕之物”了。
从作为“外来户”之后呢，发展而变成为当下名为“北方主食”这种状况，切实地进而就改写掉中国人一贯拥有的饮食模式状态了嗯 。
“麦” 指眼下我们所食用的小麦，你可晓得？当时小麦并非源自中国本土作物最初的状态并非目前所知品种而是那历经岁月辗转几千年前自西亚悠悠而至的模样，起初中国人对用何种方式烹饪口感好等方面存在困惑不知道以怎样的方式去食用小麦，仅能依照煮米饭的过往经验将麦粒进行似煮米饭般的操作，这般烹饪出来被称作“麦饭了。”“麦饭”口感欠佳，质地坚硬粗糙，致使几乎无人愿意品尝。随后古代之人创造出了“石磨”，将小麦研磨变为面粉，以此制出馒头、面条以及饼，瞬间便流行了起来，由于面粉可以做出的花样类别极为多，其中馒头具备扛饿的特点，面条带有食用方便的特征，很快便成了北方人口中的主要食物，甚而成了北方人的主食，并且还传播到了南方范围，如今咱们每日所食用的面包、饺子、包子这些面食制作，皆是“麦”所带来的贡献。
古时有着“冬麦”以及“春麦”的分别，冬麦于秋日种下，历经冬日寒冬，在春天成长起来，到夏天进行收割；春麦在春天播种，待秋天收获。古代 依据不同区域的气候来挑选种植小麦，像华北地区种植冬麦，东北地区种植春麦，以此确保一年能够有所收成。这般“因地制宜”的种植方式当中也是占有着古人的智慧的成果，使得小麦从“外来户”摇身一变蜕化成了“养活亿万人的主要食粮”。
4. 菽（shū）：大豆是 “植物肉”，救过无数人的命
豆类植物中的 “菽” 指的是大豆，它涵盖了黄豆、黑豆、绿豆、红豆等各类豆子，其中黄豆具备最关键的地位，古人亦将其称作 “植物肉”，这是由于大豆所含蛋白质的含量为高，食用一碗豆腐或者畅饮一碗豆浆，相较于食用蔬菜更能够发挥抗饥饿的作用，倘若遭遇灾年且没有肉类可供食用，依靠大豆就能有效补充机体所需营养成分，进而避免出现营养不良的状况[句号]。
先看一看汉代时期啊，普通豆子如何摇身一变成了豆腐，豆腐这美食呀富含大量营养成分，口感极嫩滑，穷人也好富人也罢极其钟爱是为何？再瞧瞧以中国豆类入中国豆类出的豆豉还有豆制品极品美味腐乳，都有啥独特之处，豆子经发酵变幻出的多样口味和形式意义究竟存在且意义有否不同？豆浆这饮品滋味甜美也健康十分是怎么来？纳豆作为豆制品特殊于古时又怎样？能长久保存有啥秘诀所在呐？煎豆腐炖豆腐炸豆腐煮豆腐每一种烹饪豆腐的方式所呈现的味道皆不一样又是为什么呢 。
大豆存在着一个益处，具有 “养地” 的作用，在大豆的根部带有根瘤菌，该根瘤菌可以去吸收空气中的氮气，进而使得土壤变得越发肥沃，古代人们就已经知晓将大豆跟其他粮食实施轮番种植，举例来说就是假如今年种植大豆的话，那么来年就选择种植小麦，通过这样的方式能够让这两种作物均实现丰收，这种被称作 “轮作” 的方法，相较于当下所使用的化肥而言更加具备环保特性，由这一点能够看得出，古代人是非常善于对自然加以利用的。
5. 稻，是南方人的“命根子”，它从“奢侈品”转变为“家常菜”，。
平日里咱们天天吃的现已明确就是水稻制成的大米，在古代却限定为仅是南方所能专有。这是由于进行水稻种植要消耗大量的水，而南方存在众多的河流以及众多的水田，这一环境条件刚好与种植水稻所需相配；反观北方，气候干燥，要想种植水稻困难重重，所以在古代北方人食用大米的情况甚少，唯有贵族群体在极为偶然的情形下才能够品尝一番，由此大米当时算作是一种象征豪华难得的“奢侈品”。
难道古人种水稻所经历的过程是一桩轻而易举之事？需先是培育幼苗，而后乃是进行插秧之举，还要频率颇高去浇水，并且得从事除草之劳作，相较于种植稷与麦情形麻烦诸多程度更甚，然而水稻产出量颇高，其口感甚佳，煮成的米饭散发着扑鼻的香喷喷气味，所以南方之人哪怕宁愿去承揽多番费劲之状况，也要选择种植水稻。后来伴随水利方面技术的不断发展，北方之地亦着手开始修筑水渠以种植水稻，像陕西的有着“泾阳大米”之称者、河南的呈现“原阳大米”之名者，这些皆为北方所生长的具备优质特性的水稻，如今不管是南方地方，还是北方区域，大米均已成为“家常菜”类别，再也不复往昔为”奢侈品“那般情形了。
6、麻：是我国古老的农作物之一。
于中国古代时期所著的一部名为《神农书》的书籍记载的“八谷”体系当中，它就已然呗列为传统粮食植物。它的果仁儿富含油脂以及植物蛋白，古代的时候既被用来当作充饥饱腹的食物，也借助予以榨取现榨取供人所用的食用油。在当下现代杂粮的范畴之内，譬如芝麻、火麻仁等这一些麻类植物仍然被广泛地拿去用于膳食方面，就比如说陕北地区的麻汤饭是采用麻子和别的粮食混合在一起煮制而成的这般情形，另外亚麻籽油因为含有α-亚麻酸所以被开发成为具有特定功能的食品 。
胡麻，在内蒙古凉城县等地，被纳入到现代杂粮产业体系之中，借助生态种植的方式，来保障其品质的优良。麻，在《诗经》与《晋书》等诸多古籍里面，都有着作为重要粮食作物的相关记载，并且，在《神农书》里，它还被列在了代表着八种谷物系统的“八谷”体系的第六位上。
古代之时，农民凭借大面积进行种植行为以去获取纺织纤维以及食用麻籽。与此同时，在《豳风·七月》当中，麻子的采集这一事项，被专门列为九月时段所开展的农事相关活动。
三、“五谷” 不只是填饱肚子那么简单
昔时之人将“五谷”看得较之其他任何事物都更为重要，这并非仅仅缘由于它们能够使人免于饥饿，更是因为“五谷”实施之种植行为，以一种强有力之力推助了华夏文明之进步与发展，故而称它为“文明之基石”，此说法实在毫无过度夸张之处：
首先，“五谷”促使中国人由“打猎采果”转变为“定居种地”。在此之前，古人依靠打猎以及采摘野果勉强度日，哪里可得食物便前往何处，居无定所而漂泊不定；待种植了五谷之后，人们无须再四处奔波游荡，于土地之畔建造房屋，就此安稳定居下来，经由漫长演进渐渐构建起星罗棋布的村庄、蓬勃繁荣的城镇，人们继而拥有牢固稳定之所，方才有条件培育、催生并发展出表意丰富的文字、底蕴深厚的文化以及高度发达的科技，并使之蓬勃发展 。
再其次，“五谷”供给抚养了数目更为众多的人，致使中国具备了“人口优势”。五谷产出的数量远远高于野果以及野菜，举例来说，在一亩土地上播种稷，能够收获几百斤的粮食，足够一家人食用几个月之多；要是播种水稻，产量则会更高。粮食的数量增多了，人口便能够得以增长，在古代中国，人口始终比其他国家要多，很大程度上是由于五谷能够养活更多的人，人一旦增多，就能够开展修筑水利设施、建造城池以及进行发明创造等各项活动，文明才能够持续不断地向前发展进步。
并且，“五谷” 构建起了中国人的饮食文化。我们常常讲 “五谷为养，五果为助，五畜为益”，这意味着五谷乃是主食，水果、肉类属于辅助，这般 “以谷物为主” 的饮食结构，使得中国人身体愈发健康 —— 谷物富含碳水化合物，能够提供能量，还存有膳食纤维，相对于单纯吃肉而言更易被消化。当下医生也倡导 “多吃五谷杂粮”，实际上就是在传承古人的饮食智慧。