当今年轻人中广为流传一种说法，认为任何难题都能通过吃一顿火锅来化解，倘若效果不佳，则需再加一轮；点餐时，五彩缤纷的牛羊肉片常常成为顾客的首选；市民张先生却向媒体倾诉，他对这种食物已经感到厌倦；他购买的内牛羊肉片在烹制完成后，其风味与质地均让他大失所望。食物口感感觉不妥,是源于什么原因呢,是食品添加物的作用,还是店家以假乱真?记者就此展开了调查。
消费者反映:
牛肉卷煮熟后一捏就碎
味道和口感都不对劲
购买牛肉卷烹调完成后，质地十分酥脆，几乎没什么韧性。羊肉虽然带有特殊的气味，却缺少应有的鲜美，总而言之，整体的风味和口感都让人感觉不妥。10月19日，市民张先生向媒体人抱怨。据了解，这位喜爱吃火锅的市民与朋友一同在家中享用火锅，从商店购买的牛羊肉片都让他觉得存在瑕疵。我察觉到这个情况,我一位朋友在市北区一家规模较大的超市购买了36.8元的牛肉卷,回家准备火锅时,发现牛肉卷存在异常。煮出来的肉块无法保持完整形态,稍微一碰就化成黏糊糊的状态,口感缺乏韧性,猜测其中掺入了某种人造添加剂。
采访得知,许多市民都有过相似吃火锅的体验。比如,有位女士说,一次在朋友家吃火锅,买的牛肉卷味道不对,吃起来很硬,那种感觉既不像是干枯的,也不像是新鲜的。网友“时光”在帖子中提到,他曾经吃火锅时,肥牛卷刚煮熟,他就觉得有些奇怪,肥肉和瘦肉之间的界限异常清晰,而且不清楚为何,肥牛卷一被夹住,肥肉就会掉落下来。
记者亲测:
煮熟后浮沫较多且易碎
没有嚼头和肉的鲜香味
听完市民张先生的抱怨,记者马上去到张先生朋友买牛肉卷的那家超市,也买了同样的牛肉卷。记者看到,这个牛肉卷是用塑料盒简单包装的,从卷上的标签信息得知,它是科尔沁牛肋条(一号肥牛),里面加的是牛肚子里的肉,能放六个月,是内蒙古通辽那边生产的,制造时间在2020年10月18日。而记者的购物凭证上明确指出,这种牛肉卷的品名是科尔沁上等牛霖烹制,每500克售价36.8元。
买回那牛肉卷后, 记者和同事把它切成两半拿回家, 接着用清水煮熟, 结果发现, 这种肉卷非常容易碎, 有些一拉一掐就散架了, 除此之外, 记者和同事还注意到, 煮熟后, 肉卷上浮着很多泡沫, 肉片的韧性跟组织感都不好, 吃起来很易碎, 没有嚼劲, 也没有肉的鲜甜味道。
市场探访:
多数牛羊肉卷为调理肉卷
配料表中有意想不到的“料”
肉卷的质感与风味存在偏差,同时牛羊肉的成本较高,部分市民和网民质疑市面上的肉卷掺入了鸡肉、鸭肉等成本较低的肉类,亦有市民表示自己食用的肉卷中混入了食品添加剂。实际情况究竟如何呢？10月19日当天下午、10月20日清晨，相关人员先后走访了新都心凯德MALL地下楼层丽达超市，市南区域与市北区域的家乐福超市，香港中路店面的盒马鲜生以及香港中路分店永旺超市，并进行了实地考察和询问。
记者注意到,市面上售卖的牛羊肉卷大多是经过加工的,超过一半的产品采用透明塑料容器或泡沫容器,并覆上保鲜膜作为包装,包装上仅列出成分,并未提供完整的成分明细。部分牛羊肉卷的包装上印有成分说明,在那些为数不多的成分说明中,记者注意到,人们偏爱的牛羊肉卷和市面上售卖的牛羊肉块在样子上有所不同,并且还含有许多不为人知的添加物。例如在港中路的永旺店，记者发现一款山东鑫昌盛食品有限公司制造的涮肉片（生制调理），这种产品里不仅有羊肉，还含有排酸猪肉，其中排酸猪肉的比例不小于36%，另外，这种肉片还掺入了咖喱肉松酱，并且还使用了D-异抗坏血酸钠和复合水分保持剂这两种食品成分。
另外,在位于香港中路的盒马鲜生店铺,记者看到一款名为围巾人精品羊肉卷的产品,其成分列表除了羊肉之外,还包含饮用水、食盐、大豆蛋白,以及多种食品增稠剂和改良剂,具体有三种磷酸盐、一种偏碳酸钠、一种焦磷酸盐、一种碳酸氢盐、一种碳酸盐、两种柠檬酸盐、一种苹果酸、一种卡拉胶,和一种D-异抗坏血酸钠。
商家回应:
市面上所有简易包装的
牛羊肉卷都是调理肉卷
牛羊肉卷为何会掺杂诸多成分？是为了满足口感要求，还是为了符合生产流程？为了探明真相，记者走访了相关企业。青岛围巾人食品公司的尹董事长透露，国内的牛羊肉无法达到进口肉的品质，而纯正的牛羊肉卷仅限于欧洲及澳大利亚等地区。围巾人这个品牌的羊肉卷源自新西兰,不过制作环节在国内完成,因此制作卷状时会用到一些食品辅助材料。不过他强调,围巾人所有的制作流程和使用的物质都满足国家相关标准。之所以添加这些物质,关键目的是为了维持肉的内在营养不被破坏。尹董事长还透露,市面上所有简易包装的牛羊肉卷都属于调理肉卷,因为牛和羊本身并不具备卷曲的形态,所有肉卷都是用牛羊肉加工而成,肉类混合时必须添加某些成分加以调配。
10月21日,记者联系了科尔沁的卖场业务王女士,她确认记者购买的科尔沁牛肋条(一号肥牛)属于加工肉品,由于配方固定且工艺特殊,属于公司机密,因此无法详细说明。王女士同时说明,加工过程中仅添加了水和盐,没有其他成分,这样做的目的是为了使肉卷更加柔软且鲜嫩。她同时说明,产品的完整成分信息记录在最初的外包装上。然而记者通过王女士提供的该产品原包装照片发现,此物称作涮烤四号,属于速冻生制调理食品;其成分除了牛肉之外,还包含水、食盐、麦芽糖浆以及乙酰化双淀粉磷酸盐、柠檬酸二钠、谷氨酸钠、磷酸三钠等食品辅助材料。关于风味和滋味存在异议的情况,她说明,个体对食用的偏好不尽相同,商品的各项检测文件齐全,物资均采自合规的源头和供应商处。
主管部门:
如果将调理肉切片进行销售
应该在外包装上进行明确标注
这种肉卷是用处理过的肉做成的,但包装上没有清楚标明这一点,有些店铺这样做是否遵守了规定?要是违反了法规,会面临什么后果?对此,青岛市市场监督管理局食品流通科科长匡雷说,店铺自行切制的肉卷所用的肉片,可能是整块肉,也可能是加工过的肉。商家售卖切好的肉块时,必须在包装上清楚注明相关信息,依据《食品安全法》第六十八条要求,需标示食品的品名、制造日期或批号、有效期,以及经营者的名称、所在地、联系方式等细节,若未按要求标注则属违规,市场管理人员有权进行查办。匡雷处长还谈到,接下来要开展市场方面的调研工作,根据不同类型制定相应的处理方案,以此加强市场经营活动的管理,确保消费者能够清楚了解商品信息。