蛋糕卷属于烘焙食品的一种，网上可以找到许多做法，但制作蛋糕卷并非易事，容易遇到表面出现裂纹、表皮剥离，还有卷制时不知如何操作的情况。
实际上，只要蛋糕卷的底层制作得相当理想，那么将其卷起就成了一件十分容易的事，因为它具备出色的延展性和可塑性，并且相当细腻，即便随意抛掷也不会破裂。要制作出上乘的蛋糕卷，除了配方精准无误外，还必须在制作环节留意几个至关重要的环节。
现在我要告诉你做蛋糕卷的方法，虽然确确实实的配方被很多人提过，那个配方绝对没毛病，不过你得严格依照我写的具体步骤来，我会把关键点都说明白。最后，你得用自己家的烤箱，按照我说的温度来烤，这样就能做出漂亮的蛋糕卷来
蛋糕卷材料和准备
这个公式适用于28×28厘米的烤盘，若需换算，可以采用以下方法：将烤盘的长度乘以宽度，再除以28×28平方厘米，得出转换比。比如，当烤盘尺寸为60×40厘米时，转换比计算为60乘以40，然后除以28乘以28，结果约等于3.06，大致为3，你可以依据这个公式来调整食材用量。
五个蛋，带壳重60到65克，另外需要50克牛奶，50克玉米油，60克普通面粉，50克白糖，1到2克盐，还有少许柠檬汁
蛋的尺寸对最终效果依然有显著关联，需要选用品质佳且重量均匀的新鲜蛋。
蛋清与蛋黄要分离，装蛋清的容器必须洁净，不能含有水分或油脂，且不能混入蛋黄。
2、把低筋面粉过筛，使其更细嫩而不结块。
3、牛奶和玉米油重量在一起。
烤盘已经准备好垫上烘焙纸或油布，蛋糕面糊可以立刻放入进行烘烤，这样做是为了防止长时间等待导致面糊消泡。
详细的生产步骤
将盐加入牛奶和玉米油，借助搅拌工具或手动泵充分混合，确保混合均匀。混合效果理想时，不会出现油滴，整体看起来较为浓稠，类似膏状物。
2、加入低筋面粉，用手拌匀。搅拌均匀，直到没有干粉为止。
混合方式很关键，不可在单一方向上搅动或掺和，这两种做法都极易导致固化。容易让蛋糕内部膨胀不足，出现下陷和回缩现象。
将蛋黄加入，继续依照先前步骤充分搅拌，确保最终蛋黄酱质地细腻、均匀、无杂质、浓稠度适宜，接着便可以准备烤箱，将其温度设定为170度进行预热。
糕点制作时，蛋白质里可以滴入几滴柠檬汁或者白醋，这样做能让奶油更加稳定。接着，把细砂糖分三次加入到蛋白质中，随后把蛋白质打发到湿发泡的程度。
产品发送极其关键，蛋白霜出现破损和不良流动现象，往往源于蛋白质奶油的过度搅动。无需取出小钩等工具，只需确保蛋白霜整体达到极为细腻且呈现条状，同时蛋清保持自然下垂状态即可。
把蛋清霜和蛋黄酱调合好：先取部分蛋清霜放进蛋黄酱，反方向搅拌至匀称。再把调好的料倒回余下的蛋清霜，依照相同手法继续调匀。
把蛋糕面糊倒进预备好的烤模里，稍微倾斜烤模让面糊自行铺展均匀，留意要填满四个边角。只要蛋白霜拌得恰当，面糊就会顺滑地流淌开来，不必用工具去抹平表面。
接着，拿起那个盛烤点心的盘子，用另一只手去碰触盘底那个凸起的部分，轻轻晃动它，由此制造出一个大气泡。
在预热的烤箱中烘烤，我们过去曾将它加热至170度，如今已将其调降至160度。
因为烤箱在开启时会降低温度，我一般会将烤箱的预热温度设置得比目标温度高出十度，等将物品放入后，我再将温度调整回目标数值。
总共要烤制二十五分钟，最后五分钟需要把火力调高十度，这样能让表皮更加紧致，不容易产生脱皮现象。具体的时长和温度需要根据您所使用的烤箱进行适当调整，我提供的数据仅作为参考，并非绝对标准。
烤制工作完成后，立即将蛋糕体移至冷却架上进行散热，接着取下蛋糕周边的烘焙纸，稍作晾置，再用烘焙纸遮盖蛋糕顶部，避免其表面风干。
取下蛋糕体时，需先在边缘切一圈印记，这样容易让蛋糕卷表面出现褶皱。正确的做法是先向上提起一侧，将其移至烤盘外侧，接着将烤盘倾斜，再向下轻放。也就是说，蛋糕卷的角度不宜过大，否则容易因为过于松软而变形
秋意渐浓，可以涂抹黄油或果酱了。这次选用的是桃酱，其详细调制方法，请查阅我早前的文章来了解：炎炎夏日适合喝什么？低卡乐饮
你可以先把周围不规则的东西切掉，然后把三明治填满。
制作蛋糕卷时，需要将蛋糕的一边向上提，同时向下压住，以固定位置，接着将垫纸向前拉，或者借助擀面杖辅助推动蛋糕卷，将另一端移到纸卷的下方。
最终，借助擀面杖将其压实，以便观感更佳：擀面杖把垫纸按在蛋糕卷上，接着垫纸的两边朝前牵引。把卷好的卷用垫纸裹好，送入冰箱冷冻。
反复尝试了n次蛋糕卷的制作，每次都确保表面光滑平整，没有出现开裂或脱皮的情况，现把成功的配方和具体做法公布给大家。
蛋糕卷制作要点分析
开裂和剥落的原因是什么。
1、裂纹
他也与蛋白质存在关联，若未能及时送达，又或者在混合环节发生消泡现象，表面便会显得湿润。最终必须进行烘烤步骤，确保表面烤得结实，以免其松脱。务必留意，当空气温度下降时，网架与操作台之间需要留有散热余地，倘若热气无法顺利散去，它亦会凝结成水珠，导致蛋糕表层潮湿，最终造成表面起翘。最终，涉及热度与时段，我们或者反复尝试，或者购置一个烤箱温度测量工具。
蛋糕卷已经制作完成，若有任何疑问，请将其发布在评论区，我将为你进行解答。
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