轻轻问一句：你上次吃沙拉，加了几大勺蛋黄酱？
千岛酱：蛋黄酱的衍生物
制作蔬菜沙拉时经常使用的千岛酱，其实并不像名称暗示的那样清爽。这种酱料以蛋黄酱作为主要成分调和而成，含油量依然很大，不过其卡路里数值比蛋黄酱略低一些。
加了千岛酱的蔬菜沙拉丨 /
一般的千岛酱，仍然是油比水多丨某宝截图
继续查看成分构成。以这个千岛酱为例，每100克酱料里含有超过40克油脂，总热量达到2000千焦，相当于一个人全天所需热量的23%。
焙煎芝麻酱：也是“油+水”
此处所指的芝麻酱，专指用于搭配沙拉的类型，而非北京地区用于涮火锅的种类。其成分表显示，植物油、水、酱油位列前茅，这表明味道出众的产品其实蕴含的油脂分量相当可观；每100毫升的卡路里值约为1700千焦，这个数值比番茄酱要低一些。
一款广受欢迎的烘焙芝麻沙拉酱，每百毫升内含四十克油脂，这是某购物平台上的截图
确实，像火锅里用的芝麻酱，还有涂在面包上的花生酱这类食物，它们的成分都源自油料作物，因此制作成的酱料通常热量很高。每100克芝麻酱中，脂肪含量大约在50到60克之间。
凯撒酱：热量稍低，水比油多
凯撒酱是制作凯撒沙拉时不可或缺的调味料，它的基本成分与蛋黄酱相似，同时还会融入蒜泥、柠檬汁、芥末酱以及干酪碎等食材进行调配。
我们考察了几个销量很不错的凯撒酱，注意到成分单里，水都列在油的前头。这说明，凯撒酱里的水分通常比油分更足，所以它的热量也相对偏低一些。
几种凯撒酱的成分清单，液体排在油脂的上头。继续向下滑动，可以看见更多内容。丨某宝截取的图片
各种配方的凯撒酱，能量含量差别显著：最高的达到1528千焦每百克，最低的仅有892千焦每百克，仅为最高值的一半多些。消费者在选购凯撒酱时，应当优先考虑热量较低的产品。
几款凯撒酱的配料表，水都排在油的前面。滑动查看更多。丨某宝截图
番茄酱：番茄+糖，没有脂肪
保不齐有人喜欢番茄酱拌沙拉，我们也说说。
这家世界闻名的番茄酱品牌标志性的番茄酱，成分清单靠前的有液体、浓缩番茄果肉、葡萄糖浆溶液。每100克含有大约500千卡路里，相当于全天所需热量的百分之六，比之前讨论过的那些植物油与水混合的凉拌酱要少得多。
番茄酱的核心成分是番茄和糖分，油并不是必需的。常见的甜味调料，比如蔗糖、果葡糖浆以及玉米糖浆，它们所含的热量大约只有同等重量的植物油的三分之一。不过，即便是番茄酱，如果吃得过量，对于想要控制体重的人来说，仍然是不合适的。
这款番茄酱的配料表丨某宝截图
这款番茄酱的营养成分表丨某宝截图
油醋汁：叫油，却并没有很多油
油醋汁，在众多酱汁中，是唯一一个把“油”字直接标示出来的。但是，它实际上并不那么油腻。
常规的油醋汁以三份油配一份醋调制而成，然而根据我的考察，在电商平台热销的油醋汁，油的含量相当低，成分排序多为水、酱油、白砂糖、植物油、醋（部分产品甚至完全不添加油分）。因此其卡路里非常少，每份仅约200千焦，大致相当于食用半个苹果的热量。
两款广受欢迎的知名品牌油醋酱，其卡路里含量很低，有些甚至完全不添加油脂成分。请向右滑动屏幕浏览更多内容。丨源自某购物平台截图
0糖酱、0脂酱的障眼法
在查看各类商品网页时，我留意到许多标注不含糖分的调味品，以及宣称零脂肪的酱料产品，但这些所谓无糖无脂的描述，很多时候都带有欺骗性质，实在令人难以相信。
0糖陷阱
首先，0糖不代表0脂肪。无糖的同时高脂肪，热量也是高的。
另外，部分酱料声称不含蔗糖，却没提及含有果葡糖浆葡萄糖浆麦芽糖蜂蜜结晶果糖等成分，这些同样属于糖分，同样会导致发胖。例如，之前宣传无蔗糖的元气森林奶茶。
0脂陷阱
和上面说的一样：不含脂肪，可以含糖啊！
但是油脂的卡路里含量远超糖分，所以零脂调味品的能量确实比普通产品要少，挑选这个不会有坏处。
标签陷阱
还有个标签上的陷阱，在这里一起说了。
大家看下面这个蛋黄酱，热量还挺低的，414千焦。
但是！它的包装上标注的并非每100克蛋黄酱含有414千焦能量，而是每15克含有414千焦能量。具体来说，按照这个比例换算，每100克这种蛋黄酱，其能量含量达到了2760千焦。
营养成分的计量单位是每15克，而非每100克，这是从某宝的截图中获取的信息
因此，想要瘦身的人必须仔细查看食品标签上的计量标准，同时参考成分明细，然后才能确定是否要购买这种调味酱。
那用啥酱啊？
我们也可以把格局打开，考虑一下中式调味料。
酱油、蚝油、醋、泡辣椒，几乎不含热量。记得从前一位山西人为了瘦身，把所有高热量调料都扔了，只留下醋，说“什么东西拌上醋都能吃”。
我也是才发现，虽然叫蚝油，但里面并没有脂肪丨李小葵
在家中自制辣椒面、花椒面，再添少许盐，调制的干碟味道十分可口，而且完全不含卡路里。
市面上存在预先包装的干碟蘸料，但与自制配方相比，这些产品通常添加了植物油，并非如宣传的零热量。对于偏好重口味且能大量食用辣味食品的人，应减少食用这类蘸料，以免过量摄入植物油。
四川地区广受欢迎的干碟蘸料中，菜籽油是第二位的成分。这种干碟蘸料的热量，与番茄酱相差无几。丨李小葵
西式低热量调味品种类丰富，例如黄芥末酱、芥末青瓜汉堡酱等。可以前往超市的调味品区域，留意瓶身上的成分说明和营养信息，从中发现不少有趣之处。
要点总结：
沙拉酱通常是高热量的调料，吃沙拉时不宜放太多，如果需要严格限制热量摄入，比如在减肥期间，那就完全不要使用。
低热量的酱料包括番茄酱，还有油醋汁，此外，也有不含脂肪的配方酱料。
可以选用酱油、醋、蚝油、泡辣椒等热量较低的中式调料来调制沙拉。注意控制用量，因为过多食用容易导致身体浮肿，看起来会变胖。
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