北京环球影城广受欢迎的肯德基KPro轻食门店，近日在上海落成首家分店。
这家店铺位于上海市普陀区近铁广场，紧邻肯德基分店，地理位置并不处在城市中心地带，商业氛围相对较弱，其占地面积与一家售卖饮品的小店相仿。
近铁广场是外卖平台美团的大本营，可以推断，这家店主要服务的是周边的互联网从业者。
这家KPro的供应种类比较有限，主食仅有六种，主打是鸡胸牛油果青酱帕尼尼——这种帕尼尼在肯德基早餐中也是很有名气的，而这款低卡帕尼尼，从外观上看，与赛百味的低卡三明治颇为相似。另外，店里还有牛汉堡、营养碗、低卡卷、贝果等，名字听起来就十分符合健康饮食的要求。
虽然商品种类不算多，但涵盖了从早到晚的三餐需要，这些商品组成的套餐体验价是29.9元，依据窄门餐眼提供的信息，当前市场上店铺数量排名前十的简餐品牌，平均价格大约是29.24元，KPro与它们的价格水平基本一致。
零售君留意到，这家KPro的店面宣传中包含咖啡元素，将来或许会与肯德基合作，开发更符合健康人群偏好的咖啡饮品。
KPro这个品牌其实早在2017年就曾面世过，只是环球影城的店铺算是率先打响知名度，而上海的开店则可能是其迈向普通市场、开始深入线下渠道的开端。
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和赛百味硬碰硬？
令人玩味的是，上海首家KPro的隔壁就设有赛百味，肯德基推出KPro，无疑是对赛百味本就微薄的占有率发起了冲击。
赛百味作为一家在海外享有盛誉的连锁快餐品牌，其进入中国的时机比肯德基和麦当劳都要早，然而在过去的岁月里，它的知名度远远不及这两家竞争对手。
主要缘由在于，轻食三明治的理念在多年前并未被中国顾客所理解。多数中国顾客更偏爱便利店出售的、价格更为低廉的包装三明治，而非价格通常高达近四十元的轻食三明治。
此外，赛百味有其与众不同之处，顾客必须按次序挑选配料，自行添加到面包里，然后当场烤制，且极少提供堂食，这种做法与中国顾客的购物习惯不太一致。
去年六月，赛百味世界本部告知大家，他们和上海富瑞食企业发展有限公司——简称FRS——达成了新的总授权经营合同，这个合同是赛百味有史以来规模最大的授权经营合同之一。
依据新的合作协定，FRS计划于未来二十年间，在中国大陆增设将近四千家分店，致使赛百味在该地区的业务体量增长逾七倍。FRS将取得在中国大陆经营及拓展所有赛百味网点的排他性授权。同时，赛百味披露中国分部的掌管者已调整为汉堡王中国前最高行政长官朱付强。
去年8月，赛百味被私募股权投资Roark的关联公司收购，交易金额将近100亿元，从此结束了它长达58年的家族式经营，预计今后赛百味在市场上的行为可能会更加积极。
赛百味近期在资本层面、管理层构成以及经营方针上都有显著调整，展现出品牌即将迎来全新发展的态势。自去年起，该企业积极进行本土化创新，例如研发了能量碗、采用烤鸭风味的三明治等全新产品。
赛百味运营活动增多，拓展速度加快，这可能是肯德基选择对其发展施加压力的重要原因，KPro推出的29.9元组合售价，也和赛百味超过30元的组合售价形成直接竞争。
就宣传策略而言，肯德基的“每周四特别优惠”和麦当劳的“麦乐送”堪称典范，赛百味可能还在探索自己的突破口，而KPro已经摩拳擦掌。
02
轻食赛道，分外拥挤
北京、上海、广州、深圳的外卖健康餐市场竞争异常激烈，我们之前探讨过健康餐定制厨师（参考《“非正规”餐饮，为何如此流行？》），文中提到消费者之所以选择无资质、无商标、无安全保证的健康餐定制厨师，正是因为对外卖平台现有健康餐品种类不满意，这表明消费者对健康饮食的渴望非常强烈，而这样的需求远远没有得到满足。
现在，轻食领域又出现了“中国式轻食”这一新理念。这种中国式轻食，根据零售人的观察，主要可以分成两大类，
一种做法是将类似沙拉的西式菜品，采用煎炸、清蒸、炖煮、烧烤等本土烹饪手法加工，同时搭配具有东方风味的调味品，这样既能让轻食增添更多层次的风味，又能让消费者品尝到亲切的味觉体验，这种融合了中西方特色的餐饮形式，可以称为本土化的西式料理。
另一种做法是调整中国家庭日常烹饪的菜肴，比如口水鸡、西红柿炒蛋这类炒菜，使其用油量减少，糖分降低，盐量控制，营养构成更为合理，菜品数量控制得更少，盘饰方式借鉴西餐风格，这种形式称为西式中餐。
然而不论轻食的含义怎样演变，竞争的核心始终是那些注重养生的人群的饮食选择。
在小红书上，关于“轻食创业成功经验”的文章颇受欢迎，轻食行业似乎呈现出资金周转迅速、创业成功率高的表象，然而，事实上，轻食对食材的新鲜程度和品质有着极为严格的标准，同时，其市场需求也呈现出显著的季节性波动，因此，对供应链体系的建设，轻食行业相较于一般餐馆或外卖平台，提出了更为严苛的要求。
现在行业内竞争愈发激烈，商家会持续进行宣传促销，同时降低产品定价，这种做法将变得普遍，菜品需要不断创新以满足顾客不断变化的口味，所以说长期经营并非易事，小红书上的内容反映的只是部分成功案例，存在片面性。
但是，那些经营轻食的店铺接连倒闭，同时，由于消费习惯的变化，新开的轻食店也持续不断地出现。依据红餐数据统计，到2023年9月，国内从事“轻食”业务的公司数量已经超过1.35万家。
打开上海市中心区域的饿了么、美团等外卖应用，会发现不少挂着“中式健康餐”招牌的连锁简餐店，例如麦田归来、谷麦香、爱微卡、轻食光等，这些都是在过去两年里迅速崛起的新兴简餐品牌。它们基本上都把业务重心放在线上外卖，线下基本不设堂食场所。
轻食连锁品牌新元素已经倒闭，Wagas卖掉了百分之六十的股份，关于轻食堂食是不是假命题，大家曾经广泛讨论过。但是KPro可能不在考虑范围内。因为它的上海第一家店开在肯德基旁边，需要堂食的话可以直接去肯德基坐下来吃。
这也许算是轻松应对的一种办法，就是紧密依托自家品牌。
肯德基此次涉足轻食市场，确有自身优势。与其他轻食品牌相比，那些纷纷失败的案例，KPro却受益于肯德基和百胜集团的强大背景。它拥有更多容错空间，也具备更广泛的宣传途径。凭借依托知名企业，KPro展现出充足的底气和信心。
当前餐饮市场角逐日益激烈，众多连锁餐饮企业通过推出价格亲民的特别菜单来争夺顾客，百胜集团与肯德基也急需创立一个全新品牌，以此给整个企业注入新的活力。
依据百胜中国所公布的二零二四年度第一季度财务报告，该公司完成营业收入二十九点五八亿美元，较上一年度增长了百分之一点四一，取得净利润二点八七亿美元，与去年同期相比降低了百分之零点七。
03
群狼环伺
这些新兴品牌不仅会在专业领域内激烈竞争，还会受到行业外其他企业的冲击。随着健康饮食观念日益普及，不少原本与健康饮食无关的连锁餐饮企业，不管是自行选择还是被迫，都开始涉足健康餐饮领域。
麦当劳早先曾推出过500卡路里限定餐，是给那些希望控制热量摄取的人群准备的，后来又增加了不加酱汁、零热量饮料等可供挑选的搭配。其他像肯德基、必胜客这样的西式快餐店，也纷纷推出了类似的组合套餐和自由选择项目。
一些地方性的餐饮企业，诸如沙县小吃和老乡鸡，在健康饮食倡导者的心目中享有崇高地位，他们觉得这些品牌的餐点组合，蛋白质和蔬菜的比例适宜，营养价值很高，尽管烹饪时用油量偏大，制作出的鸡腿咸度略高，但稍稍用流动水清洗一下即可食用。
诸如盒马、奥乐齐、山姆这类连锁超市，同样在积极推广营养均衡又口味上乘的预制食品，以此吸引消费者。
同那些提供更多样化菜肴的餐饮企业，或者商品品质更为直观的生鲜市场相比，专注于简易餐食的品牌显得有些不足，它们原有的有限市场空间很可能面临更加严峻的挑战。
健康饮食如今已十分普遍，这表明其市场持续扩张，人们倾向于选择健康食品的趋势已无法逆转。
所以，给予人们更多挑选机会并非不智之举，相反可能更具远见。像肯德基的KPro，又或是赛百味，再比如众多主打中餐快餐的连锁店，它们的竞争或许才刚刚拉开序幕。