近日，烘焙行业领先企业好利来开始涉足酒类饮品领域，拓展业务范围，11月8日，红星资本局报道了这一消息。
红星资本局留意到，这家跨界酒吧“叁月肆·龍”现在开业已有一个多月了，在北京三里屯和工体的酒吧热门榜单上位列第四，不过它的4.3分评分在所有榜单里并不突出。
今年至今，好利来不断涉足新领域，相继设立了宠物食品系列、饮品店铺、法式餐饮场所，最近又增设了酒类经营业务。目前，好利来在经营和扩张方面进展迟缓。连锁行业分析师李维华指出，好利来应当思索开拓更多元化的业务方向，至少要考虑发展第二、第三乃至第四种商业模式，并且积极进行实践探索。
据红星资本局了解，先前确实有许多茶饮、餐饮或酒类品牌涉足酒吧行业，然而维持经营颇为艰难。以叁月肆·龍酒吧为例，这家从一开始就声名显赫的场所，若想长久繁荣，挑战相当严峻。
图自叁月肆·龍小红书账号
（一）
宠物烘焙、茶饮、酒吧……
好利来今年跨界频频
好利来集团旗下首家新中式创意酒吧叁月肆·龍，在官方账号上这样宣称自己的定位。这家酒吧同时强调，它是由好利来执行总裁罗昊创办的，并且是一家以中国传统文化中的祥龙作为设计灵感的创新鸡尾酒吧。该酒吧于今年十月一日在北京三里屯机电院正式营业，根据大众点评平台的数据，当前的人均消费水平大约是194元。
红星资本局发现，叁月肆·龍酒吧开张一个月后，于11月7日，在大众点评北京三里屯酒吧热度榜单上位列第四，不过其评分仅4.3分，与众多4.9分的高分酒吧相比并不突出。此外，11月6日该酒吧的评分还是4.4分。
截图自大众点评
该酒吧的评价出现明显分歧，一部分顾客觉得它的品质与价格在北京的鸡尾酒场所中起到了引领作用，另一部分顾客则抱怨它的服务不够周到，饮品口感平平。
红星资本局就跨界经营酒馆的缘由、对当前酒馆评价不高的见解、是否有优化举措、对酒馆事业的设想等事项致函好利来，发稿之际，对方尚未反馈。
好利来当前的业务拓展与市场增长趋于平稳，同时国内烘焙市场长期未能形成领导品牌，众多品牌如85度C、克莉丝汀（01210.HK）虽曾风靡一时却迅速衰落，这种状况促使好利来必须思考后续发展路径，探索新的商业方向，尝试多元化的经营策略，寻求长期稳定的发展模式。
红星资本局获知，近些年，国内烘焙行业领先企业的发展状况欠佳。2024年上半年度，元祖股份（.SH）的营业收入较去年同期减少了11.84%，归属于母公司股东的净利润也较去年同期降低了15.99%。“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀，在2013年至2021年期间，持续九年出现经营亏损，最终于2023年决定终止所有实体店经营，并变卖房产用于清偿债务。
好利来近些年不断涉足全新领域。去年五月，罗昊与主厨Esben Bang联手打造的北欧风味餐厅EHB在上海开张。今年好利来拓展新业务的步伐更快。二月，公司设立了宠物主题烘焙品牌“Pet”。五月，推出了主打中式茶饮的品牌“好茶”。六月，好利来增设了“黑天鹅法餐厅”。十月，品牌进一步延伸，进入了与烘焙关联度较低的酒吧行业。
（二）
多家餐饮品牌曾跨界酒吧
专家：赛道前景不错，酒水利润较高
值得留意的是，在好利来之前，奈雪的茶股票代码为02150.HK，茶颜悦色，海底捞股票代码为06862.HK，老乡鸡，新荣记，以及Tims天好咖啡等许多餐饮公司都曾涉足过酒吧和酒馆这类不同的商业形态。
餐饮业包含酒吧，与好利来等同类企业存在客户群体的重合，在供应链运作、员工管理以及经营策略上也有共通之处，并且两者可以形成良好的互补关系。李维华谈到，酒类销售领域的发展潜力同样可观，酒水本身就具备较高的盈利空间，同时当前市场正处在扩张阶段。
根据智研咨询统计，2016至2023年期间，我国酒吧行业整体体量持续扩大，估计到2024年，该产业的市场总额将能达到994.2亿元。
然而，即便跨界的进入条件并不苛刻，并且相关领域的发展潜力可观，开展跨界酒吧的业务依然面临不少挑战。
奈雪的茶在2019年开设了名为“奈雪酒屋”的分店，到了2020年时，这家连锁店还经营着22家店铺，不过根据窄门餐眼发布的资料，到10月7日为止，全国范围内仅存1家分店还在营业。海底捞集团旗下的“囿吉山云贵川炭火与发酵（小酒馆）”品牌，在今年的时候已经正式停业，这家店总共运营了9个月。至于老乡鸡在深圳设立的“老乡鸡小酒馆”，目前网络上很难查到相关的公开资料。
最终，好利来能否维持原有优势，并且在新的竞争环境中取得良好成果，需要时间来证明。