你学做西点，包括重油乳酪蛋糕，巧克力乳酪蛋糕，经典重芝士蛋糕，芒果芝士小蛋糕，双色棋格奶油蛋糕，北海道戚风蛋糕，香草奶油馅，熔岩巧克力蛋糕，乳酪巧克力方形蛋糕，草莓乳酪慕斯蛋糕，奶茶蛋糕，榛子巧克力蛋糕，樱桃慕斯蛋糕，肉松蛋糕卷，酸奶芝士慕斯，尊享布朗尼蛋糕，黑森林芝士蛋糕，抹茶蜜语，蓝莓装饰蛋糕，果酱三明治蛋糕，重油乳酪蛋糕，配料有黄油，细砂糖，奶油芝士，鸡蛋，牛奶，面粉，泡打粉，烘焙时放在中层，温度是180度，时间是30到45分钟。
这款点心属于高脂糕点类别，具有高脂糕点那种油润而紧实的口感特质，同时融合了奶酪在口中化开的细腻香醇，呈现出与众不同的美味体验。制作步骤如下：首先将黄油切成小段，使其变得柔软，然后用搅拌工具将其打至均匀顺滑，接着加入细砂糖，继续搅拌直到材料膨胀起来（体积略微增大即可，不要过度搅拌），之后分三次加入事先打散的鸡蛋，每加入一次都要充分混合均匀，再继续加入下一次。搅拌均匀的黄油应当是质地细腻且分布均匀的乳白色液体，接着掺入已经恢复室温并变得柔软的奶油奶酪，持续搅打直至完全融合，然后缓缓倒入牛奶，但无需搅拌，随后筛入面粉和泡打粉，轻轻混合搅拌形成糊状物，将面糊倒入事先涂抹了油的容器内，可以直接送入已经调整好温度的烤箱进行烘烤，温度设定为180度，根据容器的容积不同，烘烤时间大约在30分钟到45分钟之间，注意观察，TIPS提示：黄油的打发状况对于最终成品至关重要。如果打
蛋糕如果烤制过度，会出现回缩的情况，甚至严重塌陷。蛋糕如果打发不够，高度会不足，甚至变成又厚又扁的形态。奶油奶酪刚从冰箱取出时比较坚硬，需要放置在室温下一段时间，这样才容易和黄油混合。如果采用隔水加热的方法，可以迅速软化奶油奶酪，不过必须等它冷却到室温后才能加入黄油，否则黄油会因温度过高而融化。【巧克力乳酪蛋糕】 (分量：6寸蛋糕一个) 蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，混合碾碎后压入模具底部，冷藏备用蛋糕体：奶油奶酪250克，软化的鸡蛋2个，加入细砂糖50克，搅拌均匀，再倒入动物性淡奶油60ML，最后滴入香草精1/4小勺，充分混合浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克，隔水融化后搅拌均匀烤焙：采用水浴法，将蛋糕放入烤箱中层，上下火，160度烘烤，持续约1个小时
制作底层时，先备好所需物品，奶油奶酪需提前恢复常温使其软化，接着开始制作底层，用一个保鲜袋，将消化饼干装入袋中，扎紧袋口，用擀面杖将饼干碾碎成细小颗粒，碾碎的饼干取出放在一旁待用，然后把黄油切成小丁，放在水里加热至完全融化成液体状态将碎裂的消化饼干放入黄油之中，用手将这些碎块与黄油揉搓均匀，然后将其倒入六寸的蛋糕容器内，在容器底部铺散开来，用小铲子拍打使其平整且紧密，完成饼干层的铺设后，将蛋糕容器送入冰箱进行冷藏，以便后续步骤使用。源自君之新浪博客的巧克力乳酪蛋糕制作方法如下，首先，要打开奶油奶酪的封口，然后将它倒入一个干净的盆中，接着，准备一个锅，往里面加热水，再把装着奶油奶酪的盆放在锅上，
放入锅中，利用蒸气使其完全变软。在容器中投入白糖，借助电动搅拌工具使奶油乳酪与糖混合成细腻质地。逐个将鸡蛋加入奶酪混合物，运用电动打蛋器充分搅和。先与第一个蛋和奶酪糊调匀，随后加入第二个。此刻可以将容器从热水中取出。把动物性淡奶油和香草精注入奶酪糊中，如果缺少香草精可以省略，将混合物充分调匀便形成奶酪蛋糕的原料，将调好的奶酪蛋糕原料灌入第8步准备好的模具内，另取一个烤盘，把蛋糕模具放置在烤盘中，若是活底模具需要在底部包裹锡纸，向烤盘中倒入清水，确保水量超过蛋糕原料深度的三分之一烤炉加热至160摄氏度，将蛋糕模与烤架一并置入，置于烤炉中段，采用上下加热模式，烘烤时长为六十分钟，随后，已完成的奶油蛋糕从烤箱取出
从模具中取出后，不要立刻取下模型，让蛋糕连同模具保持在一起直到降至常温。在乳酪蛋糕逐渐变冷期间，可以着手准备巧克力外层。将固态黑巧克力和黄油分别切成小块，盛放到一个较大的容器内。接着向容器中加入六十克动物性淡奶油。随后将容器置于热水中，同时不停地进行搅拌，务必使黄油与巧克力彻底熔化。当巧克力混合物还保持温热状态时，也就是既不冷也不烫的时候，需要将其倒入蛋糕模中，并且要直接覆盖在乳酪蛋糕的表面，确保均匀分布。稍等片刻，等到巧克力混合物表面变得平滑，然后把蛋糕模放进冰箱，进行冷藏，至少需要冷藏四个小时。当需要取出蛋糕时，用一把小刀沿着蛋糕模的内壁轻轻划一圈，这样乳酪蛋糕就能够很轻松地从模具中取出来了。小贴士：为了获得更好的效果，消化饼干应该尽量压得更加细碎一些。制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，也被称作奶油干酪或奶油芝士，英文标识为CREAM 。这种奶酪，
这款奶酪口感清新，质地绵软，是制作乳酪甜点的理想原料，千万不能选错，否则影响成品品质。制作烤芝士蛋糕时，要使用水浴法，如果用活底模具，务必将底部用锡纸包裹严密，避免烘烤时水分渗入蛋糕内部。切芝士蛋糕前，需要先将刀在火焰上稍微加热，或者放在开水里泡一下，这样切出来的蛋糕表面才会非常平整。每次下刀之前，都必须先将刀具仔细擦亮，并且重新加热，之后才能继续切割。选择带活动底部的模具来制作芝士蛋糕是更为适宜的，原因是这种蛋糕质地十分易碎，要是使用固定底部的模具，那么在取出时会相当不便。这款经典重芝士蛋糕的参考分量需要准备一个6寸的圆形模具，芝士蛋糕的原料包括，奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺，也就是15毫升，还要加上香草精1/
四份量消化饼底材料：一百克消化饼干，五十克黄油和面糊调配：用打蛋器搅打至均匀无杂质的糊状物，接着加入过筛的细砂糖，继续搅打至蓬松细腻，最后倒入牛奶和香草精，搅拌均匀，面糊就做好了，放入冰箱冷藏备用，冷藏时间至少六个小时，脱模时用抹刀辅助取出，底部铺上烘焙纸，放入烤盘中，烤箱预热，上下火温度调至一百六十度，烤盘里放一盘水，这样能防止饼干底部变干，烘烤时间约九十分钟，饼干表面呈现微金黄色即可取出，放凉后装入密封容器中保存鸡蛋放入，用搅拌工具充分搅动，要逐个添加，先投入首个，待其与奶酪完全融合后再加次一个，确保混合均匀。随后，倒入柠檬汁液，继续搅打至均匀状态。接着，加入玉米淀粉，再次搅打直至完全融合。然后，依次倒入牛奶、朗姆酒以及香草提味剂，持续搅打确保混合彻底。最终搅拌完成的蛋糕糊如图所示。将蛋糕糊灌入已备好饼底的模具中。把蛋糕模放进烤盘里，往烤盘里加些热水，热水的量要足，能盖住蛋糕面
长度减半。若是活底模具，要在模具底部裹一层锡纸来阻挡水分渗透。将烤盘置入预热至160摄氏度的烤箱，烘烤一个钟头，待蛋糕表层变成金黄色便可取出。冷却后的蛋糕，在冰箱中静置四个钟头以上，再取出来脱模并切成块状享用。小贴士：所谓“芝士蛋糕”与“奶酪蛋糕”，本质完全一样，只是名称有所区别。奶油奶酪是制作芝士蛋糕的主要材料，也称作奶油芝士或奶油干酪，这种奶酪质地非常精细，味道清新，是烘焙芝士蛋糕的理想选择，它在冷藏时会稍显坚硬，若在室温下静置片刻，或者隔水加热，便能变得柔软，这时再用打蛋器充分搅拌，使其变得细腻，便可用来制作芝士蛋糕，柠檬汁是新鲜柠檬榨取的液体，它能够提升重芝士蛋糕的风味。水浴法常用于烘烤芝士蛋糕，这种方法能够防止芝士蛋糕在烘烤过程中变得
品质不佳，会出现质地坚硬或者质地过于粉状的状况。同时，这种方法能够有效避免烘焙过程中顶部出现龟裂现象。刚制作完成的芝士蛋糕较为易碎，这时候不宜立刻取下模具，应该放置在冰箱内静置四个小时，之后再进行脱模和切片，这样食用起来最为理想。【芒果芝士小蛋糕】 (参考分量：直径约5CM的小蛋糕12个)需要准备奶油奶酪200克，细砂糖50克，鸡蛋1个半，芒果泥60克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，以及消化饼干底1份，消化饼干底需要消化饼干80克和黄油40克，表面装饰可以用芒果奶油霜150克，也可以不装饰，烘焙时放入烤箱中层，上下火170度，大约35分钟。制作消化饼干底的方法，请参照“巧克力乳酪蛋糕”的步骤：首先，将消化饼干装进保鲜袋，然后，用擀面杖把它压碎，接着，压成
黄油经过加热变为液态，再与碎饼干充分搅拌，便形成了消化饼的底层材料。将这层材料放入圆形的蛋糕模内，借助小工具将其压平，之后放入冰箱使其凝固，待其变硬后即可使用。软化的奶油奶酪，掺入适量白糖，通过电动工具进行搅拌，直至质地变得细腻且无颗粒。搅拌过程达到如图所示的平滑状态即可停止。首先向混合物中倒入一个鸡蛋，接着用打蛋器将其均匀地融合在一起。把第二个鸡蛋弄散，把一半倒进奶酪混合物中，接着用打蛋器搅拌均匀，5、把动物性淡奶油和朗姆酒倒进去，再用打蛋器搅拌均匀，6、把芒果泥倒进去，同样用打蛋器搅拌均匀，这样奶酪蛋糕糊就做好了，来源：（ - 春天的一抹清新芒果香-芒果芝士小蛋糕_君之_新7、把奶酪蛋糕糊倒进放了消化饼干底的蛋糕模里，倒到九分满。8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，
蛋糕糊的上半部分最好被热水淹没，烤盘要放入已经预热的烤箱，温度设定为170度，持续烤大约35分钟，直到表面呈现微金黄色，蛋糕在烘烤时会膨胀超出模具，待从烤箱取出并冷却后将自行回缩，冷却后的蛋糕需要存放在冰箱中冷藏至少四个小时再进行脱模，脱模后，蛋糕表面可以用星形花嘴涂抹芒果奶油作为装饰物做芝士蛋糕时，通常以消化饼干作为底层材料，选用纯味的即可。压碎的黄油曲奇也可以替代。然而，黄油曲奇本身已富含油脂，制作饼底时不宜添加过多黄油。需依据具体情况，逐步将融化的黄油与饼干碎混合，若能塑形成团且黄油不外溢，即达到要求。奶油奶酪需静置两小时于室温环境，或借助水浴使其软化，这样便于运用电动打蛋器搅打至质地均匀细腻。此款蛋糕
制作糕点时，可以使用烘焙专用的小纸杯、金属小布丁模具、蛋糕模具，或是硅胶模具。如果选择纸杯作为容器，务必在杯壁外部包裹锡纸，以免在热水环境中受潮。芒果泥的量较少时，处理起来较为不便。将芒果果肉置于碗中，借助擀面杖的一端进行碾压，能够快速取得成果。双色棋格奶油蛋糕，参考分量是两条，制作过程如下，蛋糕配料包括黄油100克，低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺，细砂糖75克，鸡蛋100克，牛奶30克，可可粉11克，需要用热水1大勺，还要加小苏打1/8小勺，装饰用料是奶油霜150克，朗姆酒糖浆的配方是细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺，烘焙时放入烤箱中层，采用上下火175度，烤制时间大约是10分钟左右。 所
需要用到尺寸为十七厘米乘以十七厘米的正方形烤盘，可以参考自制锡纸模型的办法来制作一个十七厘米乘以十七厘米的方形锡纸模型，朗姆酒糖浆的调制方式是，将清水和细砂糖混合后加热至沸腾，务必要让细砂糖完全融化变成糖液，待糖液温度下降之后，掺入朗姆酒即可，制作步骤如下，第一步，着手准备蛋糕的底层，将黄油放置在室温下使其变得松软，然后掺入细砂糖用工具搅动大约五分钟，让脂肪变得松软蓬起，体积极度变大，色调变淡，分三次放入禽蛋，并充分混合，每回都要将禽蛋完全融入脂肪再加下一回，混合均匀的脂肪如图所示，整个加入禽蛋的过程或许需要三到五分钟，把低筋粉和泡打粉掺和均匀，过筛到搅打好的脂肪中，用刮刀搅拌成团状。最后加入牛奶，搅拌均匀，直到牛奶全部融入面糊中，然后停止搅拌，6、把一半的面糊倒入十七厘米的容器中
将尺寸为15厘米和17厘米的正方形烤模内部涂抹均匀，将剩余的面糊保留待用，若缺少烤模可参照图中所示采用锡纸自制模具进行替代。将准备好的烤模置入已调节至175摄氏度的烤箱内，进行约十分钟左右的烘烤，待蛋糕体完全膨胀且表面呈现浅浅的金黄色泽即可取出。放置冷却后，纯味的蛋糕便制作完成。信息获取自：（ - 24步玩转棋格-双色棋格奶油蛋糕_君之_新7、）随后着手准备巧克力成分的混合物。可可粉与小苏打充分融合，接着注入温热的水，然后进行搅拌直至形成浓稠的糊状，把这一步做好的可可糊加入到剩余的面糊中，继续用刮刀仔细混合均匀，将混合好的面糊倒入尺寸为17厘米乘以17厘米的正方形烤模内，送入已经调整到175摄氏度温度的烤箱进行烘烤，大约需要十分钟的时间，取出后等待其完全冷却，这样巧克力风味的蛋糕片就制作完成了，值得注意的是，烘烤完成的蛋糕表面可能会出现高低不平的现象用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切下来
剩余的边角料要保留，后面需要用到,11、按照图示，把两种颜色的蛋糕片各自切成三段,12、先取一片原味蛋糕片，涂上朗姆酒糖浆,13、接着抹上一层奶油霜,14、覆盖上一片巧克力蛋糕片,15、再刷上朗姆酒糖浆、抹上奶油霜，并盖上原味蛋糕片，这样，总共可以制作出两条蛋糕其中一条蛋糕是按“黄-黑-黄”的次序叠放完成的，另一条蛋糕则是依照“黑-黄-黑”的次序叠放完成的，将这两条蛋糕都置入冰箱冷冻大约十分钟，持续到奶油霜变得坚固，然后从冷冻中取出已经冻硬的蛋糕，参照图示将每一条蛋糕均切成三段，切割完成后，便能得到三片色彩为“黑-黄-黑”的蛋糕片以及三片色彩为“黄-黑-黄”的蛋糕片。拿一片蛋糕，蘸上朗姆酒糖浆，抹上奶油，然后盖上另一片。
另一块色调不同的蛋糕层，接着再淋些朗姆酒糖浆，抹上奶油，再盖上一块蛋糕片，采用同样的手法，总共能制作出两条图案布局完全不同的蛋糕条，将蛋糕条再次置入冰箱冷冻，十分钟，让奶油凝固，先前剩余的蛋糕碎料，放进烤箱用170度烤制十分钟，直至烤脆，冷却后用手碾成粉末状。冷冻完成的蛋糕条取下，各个面都抹上一层奶油，蛋糕条再浸入蛋糕碎中，让四面都裹上碎屑，切开后横截面会显现出规则的格子图案提示棋格蛋糕制作并不难，蛋糕体调制过程很简单，烘烤所需时间也不长不过，搭建蛋糕的过程涉及诸多环节，必须备好奶油以及朗姆酒糖
做蛋糕时，要稍加留心和耐心，这是必须的。烤蛋糕片时，会用到正方形的烤盘。但日常生活中，不一定能随时找到大小完全合适的正方形烤盘，因此，用锡纸自制一个临时的替代烤盘是个不错的选择。不过，用锡纸做的烤盘容易损坏，只适合烤薄薄的蛋糕片，不适合用来烤体积较大的蛋糕。想了解如何制作锡纸烤模，可以点击相关链接查看介绍。朗姆酒糖浆具备两个功能，一是用来调味，二是使蛋糕更加湿润。这样做能让蛋糕的口感更佳。如果没有朗姆酒，完全可以省略，直接使用糖和水来代替。如果糖浆有剩余，可以将其密封后放入冰箱保存，待下次继续使用。北海道戚风蛋糕，参考分量是120毫升纸杯12个，准备以下材料，鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖有50克，要加入蛋白中，另外细砂糖还有30克，需要加入蛋黄里，色拉油30克，牛奶30克，制作过程，需要使用烤箱烘烤
烤制时，上下层温度设定为180度，持续大约15分钟时间。【香草奶油馅】所需材料包括：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精少许，动物性淡奶油100ML 北海道戚风制作步骤：首先，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开处理。确保盛放蛋白的容器绝对干净且干燥，此次拍摄时因分量减半，因此图中仅展示两个鸡蛋，制作时需注意，蛋白需分三次加入细砂糖，并持续搅打直至呈现湿性发泡，能够拉出带有弧度的尖角，之后应立即放入冰箱冷藏保存，此举旨在防止蛋白失去蓬松度，蛋黄则需与剩余细砂糖充分混合均匀，接着依次加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀直至完全融合。加入细粉，混合成细腻的糊状物。接着，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀缓缓搅拌，混合均匀后，将面糊倒回蛋白碗中，再继续进行
用橡胶工具充分混合，混合后的糊状物粘稠、细腻、一致。将糊状物倒入纸杯，装到五分之六的高度。放入温度调至180度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面呈现金黄色即可取出。蛋糕冷却后，用小孔的装饰管从中心插入蛋糕内部，在里面注入香草奶油。注入到蛋糕表面略微隆起为止。取下裱花工具后，奶油夹心会略微渗出，在表层形成一个小小的圆点，接着往蛋糕上撒些糖霜即可享用。小贴士：烘焙这款点心时，蛋清只需搅打至半凝固状态，这样成品才会更加松软。有关此款海绵蛋糕的完整步骤，请参考“基础制作章节”。北海道的戚风通常借助120毫升的方形纸杯来制作，不过，圆形的纸杯也是完全可以应用的。制作时，所需的份量会因纸杯的尺寸而有所变化，这一点尤其需要注意。
烤制前，每个纸杯内的面糊容量需控制在三分之二以内，以防烘烤时因膨胀导致溢出，北海道戚风蛋糕的香草奶油馅材料包括牛奶两百克，细砂糖五十克，蛋黄两个，玉米淀粉十克，低筋面粉十克，香草精少许，动物性淡奶油一百毫升，制作步骤如下，首先将蛋黄用打蛋器搅打至浓稠，色泽呈现微白。面粉和玉米粉一起过筛后，加入到蛋黄混合物中，用工具慢慢和面糊融合，确保没有颗粒。牛奶和糖混合，在锅中加热至冒泡，然后分三次倒入面糊，每次都要快速搅拌，避免凝固。第一次倒入的1/3面糊搅拌均匀后，把全部面糊倒回锅中继续加热。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。6
奶锅再次用文火温热，边温热边持续搅动，直至面糊开始冒泡，质地变得粘稠，随即停止加热。立刻将熬好的蛋乳泥注入置于冷水中的容器内。不断搅动倒出的蛋乳泥，确保其维持均匀顺滑的质感，避免出现凝结或颗粒。搅拌至蛋乳泥接近降温时，用保鲜膜覆盖，存放在冰箱中。蛋乳泥冷却之后，取100毫升动物性淡奶油，打发至能够维持纹路，然后与蛋乳泥合并，借助橡皮刮刀搅拌均匀，香草奶油馅便制作完成。提示：香草奶油馅本质上是香草蛋乳泥和动物性淡奶油打发的产物相融合。所以，制作香草蛋乳泥是整个流程的重中之重。制作蛋乳泥，要严格遵循流程，逐项完成，不可随意更改步骤，这样方能获得香滑可口的蛋乳泥，火候也需注意
这非常必要，由于成分中含有面粉和玉米淀粉，必须确保完全煮沸，否则会出现未熟的味道。不过，也不能过度烹煮，否则蛋乳泥会变得过于粘稠，甚至形成硬块。3、烹调完成的蛋乳泥需立刻移入盛有冰水的容器中，并持续进行搅拌。这样做能够避免余热继续作用使蛋乳泥凝固，同时也能确保蛋乳泥的质地保持均匀细腻。这种做法制成的蛋乳泥，即便放入冰箱冷藏，也能保持柔滑细腻，不会变得坚硬，冷藏后的蛋乳泥，用保鲜膜封好，可以在冰箱存放大约两天，冷藏后的蛋乳泥，搭配动物性淡奶油，制成的香草奶油馅味道相当好，填入北海道戚风蛋糕中，吃起来真的像在吃冰淇淋【熔岩巧克力蛋糕】（内里松软） (参考分量：5.8*4CM纸模两个杯子) 组成成分：黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，白砂糖
二十四克，三十克低筋面粉，一大量朗姆酒或者白兰地用来做表面装饰，需要适量糖粉烘焙时，温度设定为二百二十度，在烤箱中层，烤制时间大约八到十分钟，具体时间请参照实际烘烤情况，制作步骤如下，首先，把所有需要用到的材料准备好，然后，把黄油切成小块，和黑巧克力混合，放在一个大碗里面，用隔水加热的方法，并且要不停地搅拌，直到它们完全融化，接着，把混合物冷却到大约三十五度，这个温度比较适合接下来的步骤，准备装饰的糖粉，按照上述步骤进行操作，可以得到美味的成品将鸡蛋和蛋黄倒入另一个容器中，掺入白糖，借助工具搅动，直到质地变得略微厚重。这个步骤不需要把鸡蛋完全搅散。接着，把搅好的鸡蛋液注入含有黑巧克力和黄油的混合物里。然后，掺入朗姆酒，继续用工具混合均匀。把低筋面粉过筛，撒入混合物中。用刮刀小心地翻动，让材料融合成面糊。做好的面糊放进冰箱里，静置半小时。等面糊冷却后，把它倒入模具，装到七成满。放进温度调整到220度的烘箱里，烘烤8到10分钟，等它摸上去不觉得热了，就把包装纸拿掉，再在上面加点料
添加糖粉后趁热享用。提示：这款蛋糕的精髓在于控制烘烤的度数与时长。必须采用高温迅速烘烤，这样外层蛋糕体才会变得紧实，而内部却依然保持液态。倘若烘烤时间过长，内部就会凝固，吃起来就感受不到“岩浆”般流动的口感。要是烘烤时间不足，外层组织不够坚固，蛋糕出炉后可能会塌陷。这款蛋糕必须热着吃，否则内部巧克力不会流出，味道也会变差。【乳酪巧克力正方形点心】（参考份量：十五厘米乘十五厘米正方形点心一个）材料：巧克力蛋糕：面粉一百二十克，可可粉二十五克，鸡蛋三个（不含壳重约五十克每个），细砂糖一百二十克，黄油一百三十五克，泡打粉四克，小苏打一克，香草油半小勺蓝莓乳酪酱：牛奶一百克，细砂糖六克
零克，一个蛋黄，五克低筋面粉，五克玉米淀粉，四分之一小勺香草精，一百四十克蓝莓味再制乳酪，或者一百四十克奶油奶酪，六十五克黄油，糖浆由七十五克水和六十克细砂糖制成，二十五毫升朗姆酒用于表面装饰，六十五克巧克力酱或巧克力榛子酱，二十克带皮大杏仁切碎烤焙时，巧克力蛋糕采用上下火190度，置于烤箱中层，烘烤大约八分钟。制作过程:先准备巧克力蛋糕,把鸡蛋放入碗中,掺入白糖,借助工具充分搅拌。鸡蛋只需搅开,不可过度。接着,在搅开的鸡蛋中调入香草香料。然后,将低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打混合,过筛后倒入鸡蛋液。用刮刀将所有材料混合均匀,形成面糊。接着,将黄油切成小块,放在水里加热至完全融化,趁黄油还温时,倒入面糊中。6、继续翻拌，使黄油和面糊混合
蛋糕要摊开，先取部分面糊，放进十八公分见方的烤模，垫好纸，刮平表面，送入烘箱，上下加热，中层位置，温度调到一百九十度，烤上八分钟，第一片就完成了，其余面糊照这个步骤，再烤两片，蓝莓乳酪奶油馅接着做。蛋黄借助工具搅打至质地丰厚，体色微微泛白。接着，将低筋粉与玉米粉的混合物筛入蛋黄液中。再用工具小心地翻搅，确保粉类与蛋黄液融合妥当。牛奶中掺入糖分，置入锅中煨煮直至滚沸。然后，将三分之一的滚烫牛奶注入前述调好的蛋黄粉糊中。倒牛奶时必须持续搅拌，以免面糊产生硬块。取出来，再往剩余的蛋黄面糊里加入1/3的牛奶，继续搅拌均匀，然后倒掉搅拌完成的蛋黄面糊，接着向剩余的蛋黄面糊中再次加入1/3的牛奶，再次进行充分搅拌，然后把搅拌好的蛋黄面糊倒出来，最后把最后一份1/3的牛奶倒入还剩下的蛋黄面糊里，完成最后的搅拌过程
把牛奶倒进锅中，慢慢搅拌均匀，放入香草油，13、用小火重新加热锅，一边加热一边持续搅拌，直到面糊开始冒泡，变得粘稠，立刻停止加热，此时得到的浓稠液体叫做蛋乳泥，立即往煮好的蛋乳泥中倒入蓝莓口味的再制乳酪（或奶油奶酪），不断搅拌，直到乳酪受热后变得松软，并且完全和蛋乳泥融合，形成均匀顺滑的质地。接下来让它彻底降温。14、奶油变得柔软之后，借助工具进行搅打，使其膨胀起来，并且呈现白色。15、将第13步制作完成的奶酪混合物加入到软化的黄油之中，用刮刀进行混合。16、持续搅拌，直至混合物变得平整细腻，蓝莓乳酪奶油就制作完成了。17、将烘烤好的巧克力点心，每块都去除掉边缘不规则的边沿，切割成十五厘米乘以十五厘米的正方形块状。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面
蛋糕均匀涂抹大量糖浆，务求完全浸透。（糖浆调制方法参见TIPS第1条）乳酪蓝莓混合物装入挤花袋，依照图示形态涂抹在巧克力蛋糕体上。翻转第二片巧克力蛋糕，向上放置，同样涂覆丰沛糖浆。再次挤上乳酪蓝莓混合物。翻转第三片巧克力蛋糕，向上放置，涂覆丰沛糖浆，并挤上乳酪蓝莓混合物。完成蛋糕表面装饰，按照图示方法挤上巧克力榛子酱，再撒上一层切碎的大杏仁。蛋糕做好之后，放入冰箱冷藏一整夜，这样口感会更好。小贴士：糖浆制作方法如下，首先将水倒入锅中烧开，接着加入细砂糖，持续搅拌直至细砂糖完全溶解后熄火。待其完全冷却后，再加入朗姆酒即可。这款蛋糕中，我选用了蓝莓风味的再制乳酪，所以奶酪夹心呈现出淡淡的色调
可以选购不同风味的乳酪酱，或者直接选用奶油乳酪来制作这个蛋糕，味道同样非常棒。制作这个蛋糕，需要用到方形烤盘。如果没有方形烤盘，可以采用一个直径8英寸的圆形模具来烤制，然后把边缘带弧度的部分切掉，只保留中间的方形部分即可。或者可以制作一个自制的锡纸模具来使用。蛋糕外表涂的巧克力酱，我选了商店售卖的巧克力榛子酱，所以颜色比纯巧克力酱要淡些。你可以买现成的巧克力榛子酱，或者自行制作巧克力酱，参照巧克力乳酪蛋糕那层浓郁巧克力面的做法，步骤完全相同，材料用量只需减半就行:) 这款蛋糕虽然制作环节不少，但实际操作并不难，如果时间允许，不妨试试看，味道非常好，样子也很吸引人。独自享用时，内心充满愉悦，若赠予他人，则更显光彩夺目啊。草莓乳酪慕斯蛋糕的构成成分：可可戚风蛋
蛋糕：选用草莓慕斯作为内馅，配料包括奶油奶酪100克，淡奶油120ml，牛奶30ml，白砂糖50克，草莓果泥250克，以及吉利丁片2片半重约12.5克制作而成草莓淋面则由草莓果酱60克，水50ml，鱼胶粉3克调制而成提示：本次制作的蛋糕底采用可可戚风，其配方适用于6寸模具，但实际使用了8寸模具进行烘烤，这样烤出的蛋糕可以整齐地横切成两片，由于担心两片黑色蛋糕层显得过于突出，最终选择只使用其中一片，认为这样成品的效果更为理想这个慕斯的草莓果泥分量比较大，导致搅拌后的乳酪糊体较为稀软，建议先把它放冰箱稍微冷却一下，等它变得稍微浓稠一些，再逐步倒入已经打好的淡奶油里面去
混合均匀并不难,表面的淋面,可以用草莓酱来制作,也可以用新鲜的草莓泥来制作,所有淋面材料混合之后,要过筛两次,把果酱或果泥里的杂质过滤掉,这样表面才会显得干净透亮,做好的草莓慕斯,要放进冰箱里冷藏一整夜,不要着急,要等它完全凝固了,才能够切割来吃【奶茶蛋糕】成分包括：细软面粉70克，乳粉2份，禽蛋2枚，红茶2克，泡好的红茶汁65毫升，甜料70克，动物油脂30克烘培：摄氏175度，持续35分钟左右容量：6.5厘米乘以11厘米的水果条形4件，或者一个直径为6英寸的圆形模具这是一款减少油脂含量，却依然香醇可口的蛋糕制作步骤：首先，取用2克红茶其次，用100毫升沸水进行浸泡，等其降至常温后备用3、蛋黄与蛋白分离。蛋黄中加入30克融化的黄油、2大
用勺子将奶粉充分混合，接着倒入六十五毫升已经降温的红茶液体，并且把所有红茶的沉淀物也加进去，混合均匀，然后加入已经过筛的低筋面粉，小心地搅拌，形成面糊，注意不要搅拌得太厉害，搅拌完成后的状态就是这样，将蛋白分三次放入七十克糖，用打蛋器打制，直到提起打蛋器时，蛋白能够形成短小而笔直的尖角将三分之一的蛋液分次加入容器，轻轻搅拌均匀，接着把调好的面糊全部转移回装有蛋液的碗中，继续轻轻翻拌至完全融合，搅拌过程中要避免画圈动作，以防蛋液失去蓬松度，混合好之后，倒入已经抹油的烤模，放入已经调整好温度的烤箱进行烘烤，提示：按照这个方法，蛋液必须打发至硬性状态，此方中黄油的使用量减为原来的一半，糖的用量也降了三分之一。制作时请停止减少糖分，否则蛋糕的口感会变差，听我的话！另外，你可以选用不同造型的容器进行烘焙，烘烤的温度
烘烤的温度与时长，会依据模具的尺寸而有所区别，通常情况下，较小的模具比较适合采用温度稍高且时间较短的方式进行烘焙，而较大的模具则应采取相反的烘烤方式，具体细节需要根据实际情况自行判断调整。这款带有浓郁茶香的蛋糕，在制作上非常简单，吃起来口感很棒，而且不容易发生回缩现象，非常值得推荐，【榛子巧克力蛋糕】(6寸)。制作8寸蛋糕时，所有材料配比需扩大两倍：蛋糕体部分包括黄油50克，细砂糖50克，细砂糖35克，巧克力65克，选用德芙或吉百利等品牌的甜巧克力，蛋黄3个，蛋白3个，盐少许0.4克，低筋面粉50克，香草精2毫升，可酌情省略；夹层填充物为巧克力榛子酱，适量添加；巧克力装饰酱由黑巧克力60克，动物性淡奶油60克，黄油10克调制而成。
这款蛋糕并非采用常规的海绵或戚风配方，而是运用了改良过的乳化技术，制作时需将黄油和蛋白分开处理，烘烤温度为170度，持续30至40分钟，若是8寸尺寸，则用155度，烘烤时间约1小时，制作步骤如下：将65克巧克力置于隔水加热的锅中熔化，待其冷却至38度附近后即可使用。将黄油搅打至颜色变浅，体积膨胀，分三次掺入糖粉并仔细搅拌，每加入一次都要搅拌至黄油和糖粉完全混合，然后再加入下一次。三次糖粉加完后呈现的状态。接着分三次倒入第5步中化开的巧克力汁，并持续搅拌。每加入一次都要搅拌至黄油和巧克力汁完全融合，再加入下一次。巧克力汁全部加入并充分搅拌均匀后，就形成了巧克力酱。将三个蛋黄分三次逐步倒入，并持续进行搅拌，确保每次加入后都要将黄油与蛋黄彻底混合均匀，直至完全融合在一起。
继续添加下一种材料，11、完成蛋黄的混合后，形成了粘稠的巧克力蛋黄混合物，如果存在香草提取物，应在此阶段之后放入，然后，我们开始对蛋白进行搅打，12、把35克糖分成三等份（确保打蛋工具和容器干净无油且无水），当蛋白出现小气泡时，先加入第一份糖，接着继续搅打，13、当蛋白变得洁白且浓稠时，再加入第二份糖，并持续搅打。蛋白打到出现纹理状态时，接着放入第三次糖分，持续进行搅动操作。当用打蛋器取起时，如果蛋白能够形成带有弧度的尖端形态，就表示制作完成。制作好蛋白之后，要将蛋白、巧克力蛋黄混合物以及低筋面粉进行融合处理。为了确保混合得均衡，应当交替将蛋白和低筋面粉加入到巧克力蛋黄混合物中。取全部蛋白的三分之一，加入巧克力蛋黄混合物里，用刮刀或者平勺，慢慢地将两者混合，注意不要画圈搅拌
将一半的低筋面粉倒入巧克力蛋黄混合物里，接着用刮刀或者平勺，不转圈地轻轻拌匀，然后分三次加入蛋白糊和低筋面粉，每次都充分混合均匀，直到所有材料完全融合在一起把搅拌均匀的面糊倒入事先抹油的蛋糕模里，轻轻拍打几下，排出里面的空气泡。接着，把烤箱调整到170摄氏度，把蛋糕模放进去，烘烤三十分钟到四十分钟。蛋糕烤熟后，拿出来等它凉透再取下来。把蛋糕横向切成两半，在半块蛋糕的表面抹一层榛子巧克力酱，再把另一半蛋糕盖上去。将蛋糕置于架子上，然后在其上浇注巧克力液体，具体做法参考后续说明，拿起架子轻轻晃动两下，接着让它静放片刻，巧克力液体将逐渐流淌，包裹住蛋糕，最终呈现平滑的表面。
当巧克力糊表面变得平滑时，需要将蛋糕放入冰箱进行冷冻，时间至少持续四个小时。享用前取出，然后切成块状。巧克力淋酱的调制方法如下：把黄油和淡奶油倒入一个容器内，加热至沸腾状态，随即停止加热，接着放入已经切成小块的巧克力，持续搅拌直至巧克力完全融化。待其温度降至五十摄氏度附近时，就可以立刻应用了。制作黄油时，必须依照顺序，逐一添加配料，并且确保每阶段都充分混合均匀，否则一旦出现油水分离现象，就会严重损害最终产品的质量，蛋白在低温环境下难以打发，鸡蛋需提前移至常温环境中回温，同时务必保证搅拌容器和搅拌工具完全洁净无油无水，否则也会影响蛋白的打发效果混合蛋白、低筋面粉以及巧克力蛋黄糊时，要借助橡皮刮刀自下而上地翻拌，使之均匀，切记不可画圈式搅拌，以免蛋白失去蓬松度，切记！添加榛子成分。
这个酱我选的是NUSSA牌的，口感很棒。你若不想用榛子酱，可以另外准备原配方一半的巧克力酱汁，等它冷却成型后，当作巧克力夹心层（像涂榛子酱那样使用），味道同样出色。巧克力酱淋好之后，千万别用刮刀去抹平它。稍等片刻，巧克力会自动变得光亮平滑。 答案就在这里：这款蛋糕的配方就是要这么干！
添加榛子酱之后，再淋上巧克力浆，蛋糕会马上开始吸入这两种酱汁里的液体，并慢慢扩散到蛋糕的每一个角落，让丰厚的味道均匀分布开来。这个过程至少要持续四个小时以上。等榛子酱和巧克力浆里的水分被蛋糕完全吸收，它们才会更加牢固，这样吃起来就不会粘得到处都是，同时也能保持切口整齐，淋面结构完美。【樱桃慕斯蛋糕】（适合六英寸圆形模具一个）制作材料：松软海绵蛋糕体：鸡蛋一个，将细砂糖十克加入蛋黄，另取细砂糖十五克
将面糊倒入挤花袋或保鲜袋中，在烤盘上挤出两个略小于6寸蛋糕模直径的圆形面糊。将烤盘放入预热至190度的烤箱中层，采用上下火烘烤约十分钟，待表面呈现浅金黄色即可取出，静置待凉。接下来制作樱桃慕斯内馅：将樱桃去除果蒂和果核并称重。向樱桃中加入四十克冷水，再加入细砂糖，随后使用食品搅拌机将材料打碎成樱桃果泥状。新鲜的樱桃碾碎制成泥状，接着掺入柠檬的酸味液体，并充分搅拌混合。另外，将凝固剂切成细碎的单元，采用
剩余的40克凉水静置五分钟，待吉利丁块吸水后软化。将软化的吉利丁块连同吸收的水分置于隔水装置中，持续搅拌直至其完全熔化成液体状。把熔化后的吉利丁液体缓缓注入樱桃果酱内，充分混合均匀。将调好的樱桃果酱均分成两份，取35克留作他用。剩余的果酱置于冰柜中稍作冷却，搅拌时会显现出一定的粘稠感。打蛋器搅打淡奶油，直至呈现半凝固状态，表面开始形成细微泡沫，但泡沫尚不稳定，容易消散。将冷却后的樱桃果酱，调至适度粘稠，缓缓注入已经打发的奶油中。用刮刀轻轻搅拌，使两者充分融合。蛋糕模底部放置一块酥脆的海绵体，然后倒入慕斯材料的一半。接着，再覆盖另一块酥脆的海绵体。最后，将剩余的慕斯材料全部倒入模具中。将奶油夹心摊展均匀，置入冰柜冷冻至少五小时，或者持续过夜，务求奶油夹心彻底凝固
蛋糕模冷却后，可以用电吹风在周围吹一吹，或者用热毛巾在周围敷一敷，这样就很方便地取下来。取下来之后，拿出之前备好的35克樱桃果泥，这时候果泥也应该是凝固的，把它放在水里加热，让它变成比较粘稠的液体，然后倒在慕斯上面，同时让一些果泥顺着边缘流下来一些。最后把樱桃依据个人喜好摆放在慕斯上面就可以了。提示：这款慕斯所用的松软蛋糕，其实是将手指饼干的原料压成圆形再进行烘烤形成的。或者你也可以制作一个圆形的六寸蛋糕，然后从中取出两片来使用。制作圆形蛋糕需要耗费较多时间，同时单份慕斯并不需要大量蛋糕，因此家庭制作慕斯时，采用准备两块松软海绵蛋糕的做法，更为便捷省力。樱桃果酱与吉利丁液体混合后，通常
这种物质是比较稀的，放入冰箱冷藏能够让它变得粘稠，这样就能更顺畅地和淡奶油融合。倘若樱桃果泥本身温度很低，那么掺入吉利丁溶液后可能会马上变得粘稠，这种情形下就无需再进行冷藏了。信息来源于：(-爱樱桃人士，行动起来！)樱桃慕斯_君之_新浪博客 【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)戚风蛋糕用料：鸡蛋四个，低筋面粉八十克，细砂糖六十克要加到蛋白里，细砂糖二十克要加到蛋黄里，玉米油五十克，水五十克，泡打粉半小勺，也就是二点五毫升，夹馅用料：沙拉酱一百克，肉松一百克 注意事项：一、这种蛋糕卷的戚风蛋糕，制作方法和配方跟普通戚风蛋糕有差异。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方
这款蛋糕的膨胀效果和柔软程度都相当理想，不妨大家试试看。按照博客里之前分享的戚风蛋糕食谱来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。这个食谱里加入了泡打粉，如果省略掉食谱里的泡打粉，膨胀的效果会稍微受到一些影响。当你省略了泡打粉的时候，可以在食谱里多加一个蛋白，以此来弥补膨胀效果的不足。这个配方也可以倒入8寸圆形模具中，烤制后会得到一个八寸蛋糕。不过，烘烤时长和温度需要根据实际情况自行调整。蛋糕烤制完成后，趁它还温热时，把内衬的锡纸或油纸取下，这样会比较容易操作。如果等到蛋糕彻底冷却了，可能就很难撕下来了。11寸的正方形烤盘，也就是每边长接近28厘米的方盘。或者使用长帝CK25B烤箱配备的专用烤盘，同样可以适配。制作流程：开始时准备戚风蛋糕，需要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，把蛋黄单独盛放，蛋白也分开放置，接着进行下一步步骤
加入液体，慢慢调匀，充分混合，备用，静置，等待，准备，开始，清洁，搅拌器，干燥，蛋白，搅打，出现，气泡，加入，部分，糖，继续，搅拌，分，两次，添加，剩余，糖最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后
蛋白形成弯曲的突起，10、取三分之一的蛋白加入蛋黄容器中，采用从下往上翻拌的方式混合，避免画圈搅拌。11、接着再加入剩余三分之一的蛋白，继续进行充分混合。12、将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中。13、再次进行翻拌，直至混合均匀成为戚风蛋糕的面糊。14、将面糊倒入已铺设锡纸或油纸的烤模内，表面抹平，用力震动几下，使面糊内部的大气泡逸出。将烤盘置入已升温至180度的烤箱，烘烤15至20分钟，直至表面呈现金红色泽。接下来，取一张全新的锡纸或油纸，将蛋糕移至其上，趁其尚有余温时，撕下覆盖在蛋糕上的锡纸或油纸，此时蛋糕的底部朝上放置。稍等片刻，待蛋糕冷却些许，将其翻转过来，让原本的表面重新朝上。随后，在蛋糕的顶部均匀涂抹一层沙拉酱。自制沙拉酱会更好吃，18、蛋糕上面可以撒些肉松。19
在准备收拢的那端，先借助刀具在图示位置划开一道口子，切记不要完全切断，这样做能帮助后续的包裹过程更加顺畅，开始进行卷制操作时，请留意正确的操作技巧，将一根擀面杖缠绕在包裹好的蛋糕体外部，用擀面杖向尾部方向转动，同时将蛋糕体朝前推进，持续卷动直至到达另一端，此时锡箔纸会完全包裹在擀面杖上，蛋糕体也呈现出完整的卷状，采用这种方法进行卷制，不仅能够节省体力，还能有效防止蛋糕体在操作中发生破裂。用锡箔纸来包裹时，卷制手法也完全一致。接着，将制作完成的蛋糕卷用锡箔纸或油纸包覆，把两端扭转成糖果的形状。随后，放进冰箱冷藏大约半个钟头，让它能够凝固成型，最后再把它切成片状。【酸奶芝士慕斯蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)配料：芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮碎屑1/8小勺(0.625ML)，香草香料1/8小勺(0.625ML)，柠檬液12克，吉利丁
将200毫升的动物性淡奶油借助打蛋器进行搅打，直至呈现软性发泡的状态，即该淡奶油变得粘稠，表面开始形成纹路，不过这些纹路比较柔软，无法保持挺立形态制作两种不同的慕斯馅料各需100毫升的淡奶油，因此可以一次性完成
完成打发后，将淡奶油放入冰箱冷却保存待用，三、将奶油奶酪在室温下使其软化，接着加入细砂糖，借助打蛋器使其变得细腻且没有颗粒，随后放入柠檬皮碎，柠檬的酸味液体，香草的精华，以及盐等材料，再用打蛋器充分混合均匀先将两克半吉利丁片浸入二十克凉水当中，待其吸水膨胀，然后把吸收了水分的凉水与吉利丁片一同置于隔水装置上，缓缓加热并持续搅拌，直至吉利丁片完全溶解，形成均匀的凝胶状液体，接着将此凝胶状液体缓缓注入已经搅拌均匀的奶酪混合物中，并继续搅拌均匀，再将一半量已经打发好的动物性鲜奶油，分次加入到奶酪混合物里面，借助刮刀以切拌的方式混合均匀，最终制成芝士慕斯糊状物在六英寸活底蛋糕模或慕斯圈内，先放置一块戚风蛋糕体（也可以是海绵蛋糕体、松糕海绵蛋糕体），接着注入芝士慕斯材料。用工具将慕斯表面抹整齐，随后将模具猛地摇晃两次，以便让慕斯内部的大气泡排出。
气泡逸出，将模具置入冰箱冷冻单元，使芝士慕斯内馅迅速结冻成固态。（此举旨在为后续倒入酸奶慕斯内馅做准备，冷冻处理能确保芝士慕斯内馅快速凝固，从而便于酸奶慕斯内馅的填充）在容器中注入酸奶，加入糖粉，充分搅动直至糖粉完全融入酸奶之中，形成均匀质地，随后掺入柠檬汁，继续搅拌均匀直至混合物无颗粒感。第二份吉利丁片用35克冷水泡软，连同水一起隔着水加热并搅拌，直至完全溶解，形成吉利丁液体。把吉利丁液体倒入酸奶混合物中，充分搅拌均匀。此刻混合物较为稀薄，将其放入冰箱，稍作冷藏，直至酸奶油达到合适的浓稠状态。酸奶油达到所需稠度后，把剩余的淡奶油加入酸奶混合物中。用刮板充分混合，形成酸奶慕斯内馅，将凝固的芝士慕斯内馅取下，在芝士表面
在蛋糕体上铺上一层酸奶慕斯，并使其表面平整。然后把模具放进冰箱的冷藏部分，注意这次不要放进冷冻区域了，放置至少四个小时。当需要取出时，用一条温热的毛巾包裹住模具，稍作加热，或者用吹风机的热风档在模具周边吹一会儿，这样就能很方便地将蛋糕取出来了。这款酸奶芝士慕斯的特色在于，既有清新的口感，又有意想不到的酸味，让人回味无穷，制作时可以选择戚风蛋糕或者海绵蛋糕作为底层，不过通常认为海绵蛋糕更加理想，原因是戚风蛋糕质地过于松软，难以承受慕斯填充物的重量，容易被压塌变形，当然，最终选择哪种蛋糕，还是要看个人手头的材料是否方便，如果恰好有戚风蛋糕，用它来制作慕斯也是完全可以的。这个蛋糕的底层面层是戚风蛋糕制作的。泡软的吉利丁片经过加热会变成液体状态。这种加热方法有两种选择，一种是使用隔水加热，另一种是将容器放入微波炉中加热。
微波炉加热约十几秒后，拿出来慢慢搅拌直至完全融化，制作奶酪慕斯馅时，奶油奶酪与吉利丁溶液混合好，要立刻和淡奶油掺和，然后倒入容器内，否则奶酪会迅速变得粘稠并凝结成块。调制酸奶慕斯馅时，情况则不同，酸奶糊与吉利丁液调合后，不能马上掺入鲜奶油，要置入冰柜，静置一段时间，待酸奶糊达到适宜稠度，方可与鲜奶油掺和，否则，若酸奶糊过于稀薄，与鲜奶油掺和会令鲜奶油失去泡沫，调出的慕斯馅质地更细腻，但缺乏膨胀，份量偏小，口感不轻快。【特别款待黑巧蛋糕】(参考份量：13*13CM正方形蛋糕一块)黑巧原料：纯黑巧料150克，动物油70克，白砂糖50克，鲜奶3大勺(45ML)，精制粉60克，鸡子3个，巧克力粉15克
四分之一小勺盐，等量一又四分之一毫升，半小勺香草精，等量两又五分之毫升，作为夹心及粘合材料，需要准备二百克巧克力奶油霜，巧克力淋酱方面，需要六十克黑巧克力，三十克牛奶，十五克黄油，朗姆酒糖浆的制作，需要六十五克细砂糖，七十五克水，一大勺朗姆酒，等量十五毫升，烘焙环节，将烤箱设定在中间层，采用上下火，温度调整为一百七十度，烘烤时间控制在十二至十五分钟之间。朗姆酒糖浆的调制方法：将清水和细砂糖混合后加热至沸腾，直至细砂糖完全融化形成糖溶液。待糖溶液冷却之后，掺入朗姆酒即可完成。制作步骤：先准备好三个边长为14CM的正方形烤盘，或者参照图示制作三个同样尺寸的正方形锡纸容器。接着，先制作三块布朗尼蛋糕。黄油和黑巧克力分别切成细小部分，然后加入牛奶，利用水浴法进行加热，同时持续进行搅拌，直至这两种食材完全化开，形成均匀的液体状态。3、当巧克
先往液体中逐一加入食盐、白糖、鸡蛋液以及香草油，然后借助搅拌工具充分混合均匀，接着将高筋面粉和可可粉的混合物过筛后，倒入前述的巧克力液体中，继续用打蛋器搅拌直至形成布朗尼的浆料，最后将制得的布朗尼浆料等分成三份，分别浇入已备好的烤模内将烤盘置入已调整至170度的高温烤箱，持续烤制时长为12至15分钟，直至布朗尼混合物完全固化，表层显现轻微凸起。待从烤箱取出后放置冷却，再进行脱模操作并妥善储存。接着，在操作台面放置一块布朗尼蛋糕，选用软刷蘸取朗姆酒糖浆，均匀涂抹于蛋糕体表面。稍等两分钟，让布朗尼蛋糕充分吸收涂抹的朗姆酒糖浆。巧克力奶油霜装入挤花袋，以圆形尖嘴，匀称地涂抹在涂有朗姆酒糖浆的布朗尼蛋糕体上。接着，盖上第二块布朗尼蛋糕。继续上述步骤，即先刷糖浆，再挤巧克力奶油霜，直至第三块布朗尼蛋糕也完成相同处理。
巧克力酱浇在布朗尼表面后，会自行蔓延并均匀覆盖整块布朗尼，形成光滑的巧克力层。在巧克力酱尚未变硬前，将细碎的开心果粒撒在巧克力酱上面。将做好的布朗尼放入冰箱，冷藏四个小时或者过夜。这时布朗尼顶部的巧克力酱已经硬化，用刀具切掉布朗尼边缘不规整的部分，显现出整齐的截面，这样美味的布朗尼蛋糕就制作完成了。TIPS：1、这款蛋糕的成
这个产品的长度和宽度大概是一百三十三毫米，高度也是一百三十三毫米，不过最后需要从四周各切掉一部分，因此烤制布朗尼蛋糕的尺寸要适当放大，在具体操作环节，建议采用一百四十四毫米乘以一百四十四毫米的正方形烤盘，或者使用相应的锡纸模具进行烘烤。布朗尼蛋糕片在烘烤期间，表层会因为受热而膨胀，并且出现一些高低不平的状况，这种情况属于正常，无需关注，从烤箱取出后，膨胀的部分多数能够自行回缩，即便部分没有回缩，也不会对成品品质造成影响，烘烤时必须留意温度控制，避免过度烘烤，否则布朗尼的质地会变得过于干硬。朗姆酒糖浆能够浸润布朗尼，让它的质地变得更为细腻，味道也更加顺滑，不过糖浆渗入布朗尼需要耗费一些时刻，涂抹糖浆之后，应当稍作停顿。蛋糕制作完成，放置在冰箱冷藏四个小时，食用时口感最为理想，由于糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜经过数小时，才能更加紧密地融合在一起
协同起来，糕点的口感才能更加出色，此外，放入冰箱冷冻后，奶油层会变得坚实，这时去除四周的边角，切割起来会更加利落美观。【黑森林芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)蛋糕体配料：奶油奶酪250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺，白兰地酒1大勺，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺奥利奥饼底配料：奥利奥饼干含奶油夹心120克，黄油45克装裱材料：黑巧克力碎60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，大约1个小时。制作过程：1、奥利奥饼干装入保
将奥利奥饼干掰碎，不要把夹心掏出来，用压面工具碾成细末，盛在大盆里，加入已经化开的动物油，用手工揉和均匀。将混合物填入涂好油的蛋糕模中，用工具压实，然后放进冰柜里，让它变硬备用。现在开始准备芝士蛋糕的原料了。奶油奶酪在室温下或者隔水加热至软化，接着掺入细砂糖，用打蛋器搅打直至质地细腻且没有颗粒感。接着，在搅打好的奶酪糊中逐个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋后都要用打蛋器搅打至均匀顺滑。如果鸡蛋是从冰箱冷藏室取出的，需要先恢复到室温再使用。随后，将樱桃罐头的糖水、白兰地酒以及香草精倒入奶酪糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛
牛奶，用碗放在水里慢慢加温，同时不停地搅拌，等深色巧克力完全化开（或者放进微波炉加热一小会儿，拿出来搅拌到深色巧克力化开）。把化开的深色巧克力倒进之前做好的奶酪混合物里。用搅拌工具充分拌匀，奶酪蛋糕混合物就准备好了。先取三分之一的奶酪蛋糕混合物，倒入装了奥利奥碎底的蛋糕容器中。在蛋糕混合物上撒入20到30颗深色小圆果。将剩余的蛋糕面糊缓缓注入模具中，将蛋糕模安放在烤盘上，向烤盘中加入适量热水，水位达到蛋糕糊一半的高度即可，若是活底模具，需在底部包裹锡纸以防水汽渗入，将烤盘置入预热至160摄氏度的烤箱，烘烤约一个小时，待蛋糕表面色泽加深且完全定型后取出。13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模
将脱模后的糕点置于抹面板上，先将糕点顶部颜色较深的表层薄薄去除，因为那部分烤制时呈深色且表面平整，若不取下，后续涂抹奶油时可能会遇到阻碍，接着在糕点的顶部和侧面均匀涂抹一层奶油，完成涂抹后，将剩余的奶油装入挤花袋，采用星形挤花嘴在糕点边缘围绕一圈，共挤出二十朵奶油装饰花将巧克力碎撒在蛋糕的四周和顶部，每支奶油花都点缀上一颗罐装黑樱桃，接着在蛋糕体上铺一层糖霜，这样蛋糕就装饰完成了。小提示：假如无法买到罐装黑樱桃，采用新鲜樱桃行不行呢？确实如此，请参照“白兰地渍黑樱桃软曲奇”中的内容，关于新鲜樱桃的处置方式，取20至30枚新鲜樱桃，去除果核，再掺入20克糖，浸泡两小时，樱桃便会渗出液体。倒出这些液体，再掺入清水，使总量达到45毫升，以此液替代罐头糖水。滤出的樱桃则