21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道
近年来，克莉丝汀每每传出消息，都是一阵唏嘘。
最近，克莉丝汀因为还不起钱，好几个债主向法院申请了破产处理，这个申请已经得到了法院的同意。全国企业破产重整案件信息网发布的法院通知表明，克莉丝汀的运营公司——上海克莉丝汀食品有限公司，破产清算的案子，也被上海市第三中级人民法院批准受理了，第一次债权人会议安排在5月8日举行。
根据天眼查的数据，上海克莉丝汀目前牵涉到907个法律诉讼，相关款项高达1.06亿元。为了全面核实其破产财产情况，并依照法律程序追回这些资产，上海星瀚律师事务所已经向全社会征集克莉丝汀的各类财产信息，包括现金、房产、物品、股份、证券以及未收款项等。
克莉丝汀的衰败，与烘焙行业的兴盛形成鲜明对照。根据相关资料，2023年，中国烘焙食品零售市场总额为5614.2亿元，较上一年度增长了9.2%。该行业专家指出，由于民众购买力增强，以及餐饮行业消费形态发生转变，中国烘焙产品市场需求旺盛，从生产到销售各个环节都在迅速进步，市场容量还将持续扩大，预计到2029年整体市场价值将达到8595.6亿元。
当前市场环境虽然有利，但社会背景已发生转变，焙乐道中国市场部主管叶澜对21世纪经济报道记者表示，如今零售领域正逐渐演变为愈发重要的销售途径，原先饼房独占九成市场的情况，由于新生代消费者的参与，现在零售通路与饼房之间已呈现市场比例均分的态势。
一个缩影
克莉丝汀也曾辉煌过，曾是烘焙界的“顶流网红”。
2000年，规模急剧增长的克莉丝汀已变成市场上仅有的几家门店数量接近千家的公司；2012年，该品牌在香港联合交易所挂牌交易，成为内地烘焙领域首家上市公司。
克莉丝汀的开创者罗田安在后续提及此事时说道，作为市场上率先上市的品牌，本应获得广阔的发展空间，但后来一些唯利是图的投资机构介入，公司内部随之产生矛盾，甚至爆发了权力斗争，许多重要的规划因此无法推进，结果品牌逐渐被市场边缘化。
克莉丝汀自2013年进入第二年经营后，开始连续九年出现经营性亏损状况。与此同时，公开数据显示，自2014年开始，该品牌的店铺数量逐步萎缩，直至2022年上半年，其运营中的门店总数已大幅度下降为246家。根据披露的资料分析，公司组织内部长期存在矛盾冲突问题。
自2022年起，克莉丝汀在上海遭遇多次关于经营问题的报道，随后在2023年股票交易被终止，并于2024年最终从市场摘牌，这家昔日的烘焙业翘楚，如今已是满目疮痍。在其发展鼎盛阶段，克莉丝汀旗下门店数量超过一千家，而今，所有店铺均已停止营业。
克莉丝汀于2023年3月曾透露，其拖欠的店铺租金、供应商货款以及员工薪酬等款项总额高达5700万元，在此之后，所有零售门店均暂停营业，银行账户中超过300万元的资金也被冻结了。
当前，除了克莉丝汀之外，许多地方性的传统面包店正面临困境，有些已经停业。这些区域性品牌构成了国内烘焙行业的重要基础，几乎每个城镇都拥有自己的代表性烘焙店，在当地具备显著的品牌号召力，并且积累了大批忠实顾客。
随着顾客群体的更迭，传统品牌的运营难以适应消费趋势的演变，逐步衰落。诸如青岛皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋等，近年来纷纷传出停业的消息。
烘焙不仅带来实质性的商品利益，其带给人的感受同样关键。过去容易预测的销量高峰现象正在逐渐淡化，取而代之的是某些社会热点、电视节目、电影等带来的临时性关注能迅速推高相关产品的销量。这表明，与其它类型的饮食服务相比，烘焙行业对消费潮流的响应更为迅速。
在自身业务范围以外，烘焙领域持续不断出现新的品牌，不同行业的公司进入这个市场，也为顾客提供了更多选择机会。具体到上海地区，根据《上海烘焙店分布指数》的数据，到2024年6月30日为止，这座城市拥有各类面包房共计4711家，使其成为国内拥有烘焙门店数量最多的城市。
部分注重健康理念、强调现烤特色且选用优质原料的精品烘焙店铺不断涌现，这些店铺通常没有表现出强烈的扩张意图，反而演变成了城市区域或商业中心地带备受青睐的体验场所。与此同时，在面向普通消费者的市场中，原先占据主导地位的连锁烘焙企业如今面临新零售模式的挑战，后者正逐步获得市场关注并显示出增长势头。
家边的静安面包房已经营了十几年，盒马奥莱移师旁边，维持了一年就宣告停业了。上海居民曹女士向21世纪经济报道记者透露了这一情况，她说，盒马奥莱售卖的烘焙食品囊括了面包、蛋糕等基本产品，像吐司、牛角包、碱水结、瑞士卷都有，而且售价比面包店要低，导致面包店完全没有优势可言。
这也是许多烘焙铺子遇到的普遍难题。近些年，超市里的烘焙柜台因为品种多、价格实惠、新品推出快这些优势迅速扩张，变成许多年轻人购买烘焙食品的首选地方。去年十一月，盒马的草莓盒子蛋糕正式发售，其销售额较上一年增长百分之八十，盒马烘焙蛋糕的负责人力群表示，二零二四年是盒马第四次推出草莓盒子蛋糕，这个产品从最初年销售额仅百万级别的“小点心”，逐步发展成为年销售额突破亿元的“重磅产品”。
盒马即食部总经理宁强对此说明，部分新兴市场当地对烘焙行业的理解仍局限于饼屋层面，我们通过提供包含面包和西点的全方位产品系列，结合迅速的配送服务、频繁的产品更新以及较为低廉的价格，对市场产生了显著的推动作用。
盒马在扬州、诸暨、绍兴、东营等多个城市开设分店，烘焙产品始终是顾客最偏爱的商品类型。特别是在东营，新店开张当天，烘焙类商品的销售金额就达到了四十万元之上。
当前烘焙行业的核心购买群体集中在24岁到44岁之间，具体涵盖九零后、九五后乃至零零后这些年龄段，他们的消费理念以及饮食习惯，均与过往存在显著差异。叶澜补充说明，我国消费者不仅追求食物的美味，更注重其营养健康，此外，烘焙产品的种类也在逐步从传统的早餐及下午茶点心，向主食和代餐方向演进。烘焙行业前景广阔，未来增长空间十分可观。