黑森林蛋糕教程及配方详解

黑森林蛋糕教程及配方详解

经典黑森林蛋糕教程来啦！准备好了吗？让我们开始吧！

巧克力戚风胚制作：

原料准备：

低筋面粉：45g

鸡蛋：3个

玉米油：30g

牛奶：50g

可可粉：10g

白糖：40g

柠檬汁：少许

制作步骤：

1️⃣ 将牛奶和玉米油混合，搅拌均匀至乳化状态，无油光。

2️⃣ 筛入低筋面粉和可可粉，用Z字形搅拌至无干粉。

3️⃣ 分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入面糊中，继续Z字形搅拌。

蛋清掺入少许柠檬汁液，三次逐步调入糖分，搅拌直至呈现固态泡沫状。

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌，接着把混合物与剩余蛋白糊混合搅拌。

放入直径三十厘米的活底模型中，摇晃排出里面的空气，用高温端调至165度，低温端调至145度，烘烤四十到四十五分钟。

7️⃣ 取出后震两下，倒扣冷却，完全冷却后脱模，切成三片。

樱桃馅料制作：

原料准备：

樱桃酱：100g

樱桃汁：50g

白糖：10g

玉米淀粉：10g

樱桃酒：5g

制作步骤：

1️⃣ 将樱桃、樱桃汁和白糖放入锅中，大火加热。

2️⃣ 将玉米淀粉溶于等量的冷水中，成浆。

3️⃣ 锅中沸腾后转小火，加入玉米淀粉浆，不停搅动。

将樱桃边搅拌边碾压，直到变得粘稠，然后从火上移开，放到盛有冰水的容器中。

酒糖液制作：

原料准备：

糖浆：50g（水：砂糖=2:1）

樱桃酒：15g

制作步骤：将糖浆与樱桃酒混合成糖酒液。

樱桃酒味奶油制作：

原料准备：

淡奶油：300g

糖：30g

樱桃酒：15g

制作过程是这样的，先把白砂糖放入黄油里面进行搅拌，接近完成的时候掺入果酒，再继续搅打，直到达到十分之九的程度。

黑森林蛋糕组装：

取一个戚风蛋糕的切片，在其表面涂上一层带有樱桃酒风味的奶油，再覆盖上满满的樱桃酱，接着再涂一层奶油，然后放下一片戚风蛋糕的切片，按照这个方法反复操作。

先在物体外部涂上奶油，并使其平整，接着在侧面和顶部撒上巧克力颗粒，然后在顶部施力挤出少量奶油，最后放置一颗车厘子完成装饰。

搞定啦！你的黑森林蛋糕是不是已经甜香扑鼻了呢？赶紧品尝你的佳肴吧！