通过查询中国食品安全标准网，红星资本局得知，现行有效的《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中，对“巧克力”与“代可可脂”有清晰的界定。
这种食品必须以可可制品作为基础材料，包括可可脂、可可块、可可液块或巧克力浆、可可油饼、可可粉，才能被称为巧克力。而采用代可可脂制成的产品，虽然也具备巧克力的风味和形态，但它的主要成分并非可可制品。需要强调的是，依据我国标准，巧克力及其相关产品里代可可脂的占比最高不能超过五个百分点，一旦超出这个比例，就不能称之为巧克力，而应被称作代可可脂巧克力。
换言之，哈根达斯为了减少潜在问题，对宣传内容做了调整，不过产品成分并未变动。
红星资本局联系哈根达斯在天猫和京东的店铺客服，要求获取产品成分信息，不过两个网店的客服都拒绝了，说暂时拿不到产品成分表，并且指出当前网店售卖的都是预购券，没有现货商品。
不过，哈根达斯京东自营的客服人员向红星资本局核实，今年月饼的巧克力外壳依然是用代可可脂制成的。客服表示，由于生产流程的需要，哈根达斯月饼冰淇淋选用了代可可脂巧克力作为包装的粘合材料，这种材料在整个产品中的含量不足4%。他们强调，所使用的所有材料都符合国家标准，安全放心，消费者可以安心购买。
一盒月饼售价1188元仍选低价原料
店员称今年“卖得不太好”
哈根达斯决定采用代可可脂作为原料，引起网友强烈质疑，他们表示，产品价格已经相当高昂，却还要使用代可可脂，这是不可接受的，那么，一盒哈根达斯月饼口味的冰激凌究竟售价多少呢？
红星资本局在天猫哈根达斯官方店铺看到，近期该品牌推出了不少月饼口味的冰淇淋套装，价格区间在两百元到一千二百元之间。销量最好的是和泡泡玛特合作的系列，一套包含七个单品，参考价格是四百三十八元。价格最高的则是与卢浮宫合作的限定款，产品叫作卢浮映月，一套有八个口味，折合下来每个月饼要一百四十八元。
“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒商品图
单价卖到148元一个的月饼，为何还要使用代可可脂？
中国食品行业专家朱丹蓬向红星资本局说明，代可可脂与可可脂的价格因可可含量差异而不同，但两者之间通常存在显著的价格差异，具体来说，代可可脂的价格大约只有可可脂的六分之一，而与纯可可相比，其价格可能只有十分之一。
此外，代可可脂的运用或许跟原料的软硬特性存在关联。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心在应AI财经社采访时候谈道，哈根达斯月饼往往带有特定形态，抛开费用因素，代可可脂具备较好的可塑特质，这大概也是哈根达斯选择该原料制作月饼的一个缘由。代可可脂的熔点能够调整，可以调得更高，这样有利于塑形，产品能够适用于更多场合。
9月17日晚上，红星资本局前往一家哈根达斯分店考察，看到货架没有摆放月饼，相关人员向红星资本局说明，该店不直接销售月饼，需要通过网络平台订购，然后凭实体凭证或电子凭证到店提货，如果店铺有多余的月饼，可以供顾客现场购买并领取。
本店礼品套装现已售罄，部分套装尚需补货，眼下成都多数分店也已售完。该职员向红星资本局表示，众人都在关注（销售情况），其实今年月饼销售平平，但临近中秋时分，购买者数量有所增加。
门店不断收缩
有黄金地段门店让位喜茶
实际上，那款被誉为“甜品界的顶级奢华”的著名高级冰淇淋哈根达斯，可能正慢慢失去年轻群体的青睐。
十多年前，我到北京游览，初次在实体店品尝了哈根达斯，目睹服务人员将巧克力酱浇在上面，撒上杏仁片，摆盘极为考究。如今却完全想不起这个牌子，更不会去尝试了。小岚向红星资本局表示，这算是段往事了，让人感到有些遗憾。
另一个现象在于，哈根达斯的经营网点持续减少，许多位于核心商业区的分店在竞争中败给了喜茶、奈雪的茶（02150.HK）这类品牌。
8月28日，红星资本局打算前往成都探望一家哈根达斯店铺，不过依照导航的指示，却没能找到地图上显示的店铺位置。紧接着，该区域商业楼宇的负责人告诉红星资本局，哈根达斯早在两个多月之前就不再营业了，还建议记者去邻近新开的一家售卖冷饮的店铺看看。
根据AI财经社的信息，2020年9月，福建泉州浦西万达的哈根达斯店铺显著缩小了三分之二的营业空间，以便给喜茶腾出位置。浦西万达位于泉州最为热闹的地段之一，并且是万达集团旗下极少数被评为5A级的门店之一。
二零一九年，郑州市中心繁华地带，国贸360的哈根达斯，已从临街首层那块难得的旺铺，搬到了地下空间，原先的铺位则换成了喜茶品牌。
通用磨坊（GIS.US）负责哈根达斯的经营，2020年财政年度的财务记录显示，到2020年5月31日，哈根达斯遍及全球90个地区，经营着840多家零售点，在中国境内开设的店铺超过400家。
红星资本局经过查询窄门参眼相关资料确认，哈根达斯在国内一共设有518个销售网点，其中490个网点正常营业，28个网点暂时停止服务。就新设网点而言，到7月31日为止，哈根达斯在2021年新设了12个网点，2020年全年增设了22个网点，2019年增设了57个网点。即便把疫情带来的影响计算在内，整体网点的增设数量依然呈现减少的趋势。
相比之下，喜茶在国内一共设有831个分店，其中820个已经正式营业，还有11个暂时停止服务。在新增店铺方面，到7月31日为止，喜茶本年度新设的分店数量达到139个，而在2020年，他们开设了320个分店，2019年则开设了220个分店。
业内专家向红星资本局表示，哈根达斯在中国市场登陆时间较早，其店铺选址十分考究，多位于商业区优质的临街位置，然而，如今在这些优质门面中，出现了更多喜茶和奈雪的门店。
入华25年
两大运营商制定不同路线
根据公开资料可知，哈根达斯从1996年进入中国大陆市场算起，如今在中国已经运营了整整25年，这期间它始终维持着高端的品牌形象，并且价格一直居高不下，不过它也曾因为不同地区的定价问题而引发过一些讨论。
新浪VLOG博主“哎呀陈哥”在日本居住，他做过一期关于日本21款哈根达斯冰淇淋口味的体验，总共花费了4478日元，换算成人民币大约是296元，也就是说平均每盒或每支花费10元，这个价格是国内的三分之一左右。
2011年，国内有学术期刊发布过一项关于哈根达斯价格的研究，该研究对比了哈根达斯与英美市场上具有相似竞争力的冰淇淋价格，结果显示两者之间的价位差异通常在百分之五上下波动，然而在中国市场上，哈根达斯的产品平均价格却比同档次品牌高出大约四倍半。
国内外产品标价差异非常显著，这与品牌的不同管理者有关。在中国市场，哈根达斯由通用磨坊负责运营，采取的是高端市场策略，产品被定位为顶级冰品；相反，在美国等区域，哈根达斯则由雀巢公司负责推广，其市场策略也调整为面向普通消费者。
通用磨坊最新三年的财务报告表明，哈根达斯的高端冰淇淋业务自2018年起呈现衰退态势，其营业收入由当年的8.03亿美元降至2020年的7.18亿美元，降幅高达10.6%；同时，这一产品系列在通用磨坊整体营收中的比重也从2018年的5.1%持续下降，到2020年已降至4.07%。
通用磨坊财报截图
2021年局面出现好转，上半年豪华冰品营收为8.2亿元，较去年提升14%。不过同期，通用磨坊整体营收为45.24亿美元，较上年减少9.94%；归属于母公司普通股股东净利为4.17亿美元，同比下滑33.39%。
通用磨坊财报截图
对于这一情况，通用磨坊给出了说明，2020年新冠疫情给高端冰激凌销售带来了冲击，今年市场表现有所好转。通用磨坊的财务主管科菲·布鲁斯补充道，国内店铺的运营开销比较大，所以销售下滑对盈利状况造成了更严重的影响。
雀巢公司正在为它的哈根达斯品牌探寻新的发展路径。根据AI财经社的信息披露，去年岁末雀巢透露了一项计划，打算把美国地区的冰淇淋业务，其中包括哈根达斯，整体转让给一家专门从事冰淇淋行业的公司，该笔商业交易的总金额达到了40亿美元。
内忧外患
哈根达斯努力取悦年轻人
哈根达斯正承受着自身销售额逐年下滑的压力，同时国内实体店网点持续减少，此外还要应对国内冰品行业众多觊觎其市场份额的对手。
根据前瞻研究院2020年的资料，国内雪糕市场曾经呈现三足鼎立的局面，高端市场部分占25%，主要被和路雪、哈根达斯等外资企业所控制；中档市场部分约占45%，主要由蒙牛、伊利等公司主导；低端市场部分占30%，主要由地方性传统冰品公司例如中街、广州五羊以及众多小型民营地方企业构成。
如今，钟薛高最初售价66元一支，后来又推出与名胜古迹、博物馆合作的文化创意雪糕；线上购买适合家庭休闲，线下网红地点和食品成为热门拍照选择；近些年，冷链运输进步，新兴国产品牌引领，冰淇淋和雪糕的消费方式持续变化；整个产业逐步进入网络销售领域和高品质市场，竞争更加白热化。
在这种处境下，哈根达斯也曾努力尝试吸引年轻人。
哈根达斯利用多种手段吸引年轻消费者，包括调整传统包装的色彩方案，与其他品牌进行合作，开发新的产品系列，以及邀请迪丽热巴等知名艺人担任形象大使。
2015年，哈根达斯于上海南京路开设了全球首个咖啡分店，目的在于借鉴星巴克的“第三空间”模式；2020年，它与瑞幸咖啡联手，顾客在购买咖啡时若支付9元，就能额外获得哈根达斯冰淇淋球；此外，推出与泡泡玛特合作的月饼礼盒等活动，亦是在迎合年轻群体的口味偏好。
此外，哈根达斯正尝试增设小型商铺等销售点，发放优惠凭证，增设分销商，以此扩大销售网络，并着眼于三线四线城市的市场潜力，拓展消费范围。
在琳琅满目、持续更新的冰淇淋品类里，变换外包装、间或与其他品牌合作，真能吸引多少年轻消费者？当其他品牌都在争夺中高端市场时，这家公司选择拓展零售渠道、发放优惠券等贴近大众的策略，会不会损害品牌形象？现在，又遭遇代可可脂争议、高端地段被喜茶和奈雪取代，哈根达斯需要应对的难题依然不少。