临近端午节了，端午节，是中国古老的传统节日，也称作端五、端阳等，在这一天，有很多风俗和饮食，比如悬挂菖蒲、艾叶，举行龙舟竞渡，佩戴香囊，食用粽子，品尝绿豆糕等，其中绿豆糕在我们那里是端午节不可或缺的，那么端午节为什么要吃绿豆糕呢？
端午节吃绿豆糕的习俗，有多种说法流传下来，其中之一是它具有吉祥的象征意义，古代有学子赶考的习俗，他们希望获得成功，而绿豆糕的“糕”字与“高”字发音相同，寓意着不断进步、顺利通过考试，如今，每年的端午节通常与高考时间相近，因此吃绿豆糕的传统得以延续至今。
端午节食用绿豆糕，存在一种更具科学依据的解释，这种点心不仅味道可口，而且具有显著的药用价值。农历五月初五迎来端午节，此时阳气旺盛，人们常感心烦意乱，情绪起伏明显，天气转热后易生火气，需借助食物调节，其中绿豆尤为适宜，其味甘性凉，具有清热解毒、消暑生津之效，夏季酷热令人昏沉时，只需这细小的青绿豆就能平息心内焦躁，整个夏季，绿豆糕都占据着餐桌上的一席之位。
幼时品绿豆糕时，常不解，绿豆本为青色，为何绿豆糕呈黄色？那黄色的绿豆糕究竟源自何处？后来才知，有去皮绿豆之说，绿豆经去皮后，内里便呈黄色，制作绿豆糕便使用去皮绿豆，以此绿豆制成的糕点口感更为精细，不会带有粗糙之感，且豆香更为醇厚。
如今绿豆糕的口味和形态都更加丰富多样，接下来介绍两种常见的绿豆糕制作方法，它们各有千秋，关键在于两种方法都十分简便，对想要在家中自制绿豆糕的朋友们来说值得一试，详细的材料比例在文中都有说明，最为关键的是自己动手能够精确控制糖和油的分量，适量减少糖和油的使用更加有益健康。
第一种【模具版绿豆糕】
市面上售卖的绿豆点心虽然种类丰富、形态精致，但添加的糖分和油脂含量较高，过量食用容易导致饱胀感，对身体健康不利，因此可以尝试自行制作，这种是最为基础且普遍的绿豆点心，制作流程十分简便，一次备制可供全家长时间享用，并且选用不同的模具，能够呈现多样的样式，观赏性较强。
去皮绿豆五百度，黄油八十克，白糖五十克，蜂蜜五十克，麦芽糖五十克，牛奶一百克，这些是全部用料。
【做法】
家庭自制绿豆糕，500克去皮绿豆即可，无需长时间浸泡，此分量大约可制作45至50块糕点；将洗净的去皮绿豆置于盆中，倒入略多的清水，提前一天放入冰箱冷藏浸泡。
泡发后的绿豆显著膨胀，务必彻底清洗，洗净后将其烹煮，然后兑入适量水分，置于电饭锅中，选用煮饭功能，烹调完成的绿豆尽管水分充足，却便于借助破壁机或绞肉机将其加工成绿豆糊，只是后续翻炒的时长须适当延长。
刚煮熟的绿豆取出，放到粉碎设备里，掺入先前备好的100克奶水，一同打制成均匀的绿豆糊，这样制作出来的绿豆点心才会味道软糯细腻。
绿豆泥备妥，便着手翻炒，锅中投入50g黄油，黄油化开，将绿豆泥倒入锅中，因这绿豆泥含水量丰富，故翻炒须耗费较长时间，直至水分显著减少，继而加入50g白糖、50g蜂蜜和50g麦芽糖，继续翻炒混合均匀。
蜂蜜能够使含有相同糖分的食物口感更加清新宜人，麦芽糖则有助于增强绿豆泥的凝聚力，这样在用模具压制时更加容易塑形；在翻炒时需要频繁地翻搅，防止锅底烧焦，翻炒至绿豆馅聚合成团，并且不会粘附在锅铲和锅体上即可，冷却后的质地会变得比当前更加坚实。
煎炸完成时立即取出半份，准备制作含桂花风味的，掺入适量的干桂花，充分混合，含桂花风味的绿豆糕便制作完成，剩余的部分保持原样，也可以按照个人口味添加蔓越莓粒或其它干果，调制出个人偏爱的风味。
绿豆泥稍作冷却后，便着手用模具塑形，依据模具规格取足量绿豆泥，此例为30克模具，取适量绿豆泥，揉成圆球状，置入模具，施加压力成型，模具事先涂抹油脂，以防粘附。
脱模之后要放在油纸上面，家庭版的奶香绿豆糕就制作成功了，如果一次吃不完的话，可以把它放到冰箱里面冷藏起来，能够保存三天到五天的时间。
第二种【软皮绿豆糕】
幼时时常能吃到裹着外皮的绿豆点心，表层是柔韧的皮，里面是绿豆制成的芯料，这种传统的软皮绿豆点心制作方式十分简便，对工具要求不高，即便没有烤炉，用平底锅也能完成制作。
去皮绿豆半斤，面粉四百克，糖五克，盐一克，发酵粉四克，耐糖酵母四克，玉米油七十克，清水一百九十克，白糖八十克，黄油四十克，奶粉四十克；其中白糖有两份，一份用于和面，另一份用于做馅
【软皮绿豆糕的做法】
五百克已经去壳的绿豆，需要头一天晚上就泡上，切记不要用带皮的绿豆，若要自己动手去壳，那过程会让你感到非常痛苦，在天气炎热的情况下，必须放入冰箱冷藏进行浸泡。
泡过的去皮绿豆先冲洗一下，倒掉水分，放到蒸格上，用冷水开始蒸，等锅里的水沸腾后计时，大约要蒸四十到四十五分钟，确保它完全熟透，直到绿豆变得软糯。
软皮绿豆糕的外皮采用面粉制成，若将面粉加以发酵，其质地将更为绵软，制作时所需的原料包括400克面粉、50克糖、1克盐、4克泡打粉、4克耐高糖酵母以及70克玉米油，再添入180至190克清水，将所有成分充分融合，用手工揉搓直至面团变得细腻，随后将揉好的面团置于冰箱冷藏，静置松弛15分钟。
蒸熟的绿豆稍一按压就变得松软，盛入一个大盘子，掺入80克白糖、40克奶油和40克奶粉，奶粉和奶油有助于提升风味，若没有可省略，将绿豆弄碎，可借助食品加工机打碎，打成细密的绿豆糊，绿豆糊不必追求极致的细腻，可按个人口味调整，偏爱小颗粒的，可用硅胶工具手动捣碎，略带颗粒的绿豆糊同样美味。
只需将所有食材充分混合，无需煎炒馅料，这样绿豆泥馅料就制作完成了，制作完成后，将其分成每个约40克，总共可以分成30个，关键在于绿豆必须采用蒸制，这样才能省略翻炒去除水分的环节，倘若用煮制，绿豆泥会过于软糯，便无法制作出这种软皮绿豆饼。
绿豆馅备妥，面粉分成三十份，每份重约二十三克，夏季气温高，面团迅速发酵，操作时须手脚麻利，同时用保鲜膜盖住面剂，防止水分蒸发。
拿一块面团，把它压成薄片，之后放上内馅，用手指边转边收边，确保接缝处紧密，不然烤制时会爆开，做好的豆沙饼，放到烤模里，用手或器物稍微按平，不要太用力，让它们大小差不多。
烤箱调至上下180度，烤盘置入其中，位于中下层位置，总时长约16分钟，中途需在第8分钟进行一次翻动，当烤至8分钟时，开启烤箱门，将其翻面，此时绿豆糕底面中心部分会略带黄色，呈现理想色泽，若此色合心意，即可进行翻面操作，若觉上色不足，可再延烤2分钟后再行翻面，最终时间届满时即可取出，若无烤箱设备，可用平底锅作为替代，以小火慢慢煎制。
时间到了，可以取出了，这种软皮绿豆糕制作好了，它的外皮很松软，里面的馅料也很绵软，添加的糖分不是很多，吃起来不会觉得太甜，这种用油和糖都很少的配方，能够更好地保持绿豆本身的香味。
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