肉松海苔蛋糕卷的制作方法.docx

制作肉松海苔蛋糕卷的方法如下，所需原料包括四个常温鸡蛋，八十五克低粉，三十克糖，四十克牛奶，四十克油，少许盐，几滴白醋，以及适量的肉松和切碎的海苔，具体步骤如下，首先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个干净且无水无油的容器中，将低粉过筛备用，同时将烤箱预热至一百八十度，接着将蛋黄中加入油和牛奶，再加入盐，搅拌至出现粗泡，然后加入过筛的粉，搅拌均匀形成面糊，将蛋白中加入几滴白醋，打发至出现大泡泡，分三次加入糖，继续打发至干性发泡，即用打蛋器挑起蛋白时，蛋白呈现弯曲的尖角状，取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，轻轻搅拌均匀，然后将混合物倒回剩余的蛋白中，用切拌的方式充分混合，烤盘上铺好油纸，均匀地撒上肉松和海苔，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤将面糊倒入烤盘并抹平表面，轻敲烤盘两次帮助面糊排气；6.先以180度烘烤20分钟，再转为165度继续烤10分钟，最后用较高温度再烤2分钟；7.蛋糕冷却后倒置并取下油纸，将蛋糕较美观的一面朝下置于油纸上，借助擀面杖，沿油纸将蛋糕体卷起（擀面杖向后推，蛋糕随之向前卷），然后切成所需厚度的片状即可。简单技巧：可以直接把肉松和海苔撒在烤好的蛋糕体上再卷起来，也可以在卷之前就加进去，效果都差不多，温度和时间需要根据自家烤箱的性能来调整，油纸的尺寸要裁得比烤盘稍微大一些，这样才不会滑动，海苔肉松蛋糕卷的原料有五个鸡蛋，六十五克白糖，八十五克低筋面粉，六十克牛奶，四十克玉米油，五滴白醋，适量的海苔和肉松，制作方法第一步，把蛋黄和蛋白分别打到两个干净无水的盆中。用工具搅动使蛋黄均匀，接着掺入乳品、玉米油以及30克自制糖，再把分两次过筛的面粉混入，制成蛋糕浆体。另用机器搅打蛋白，滴入白醋，分三次加入35克白糖，搅成硬性泡沫。最后把蛋黄浆体与打好的蛋白混合，分两次轻轻拌匀，成为蛋糕混合物。把海苔和肉松适量平均地撒在油纸上，把蛋糕糊平摊在上面，再轻轻震动烤盘两次，排出里面的气泡。把烤盘放进已经预热到170度的烤箱里，用上下火在中间层烤大约20分钟。烤制完成后，等它稍微冷却后卷起来，放进冰箱里冷藏。食用时切成片状就可以了。肉松蛋糕卷配料：A.鸡蛋783克，白糖400克，B.普通面粉300克，玉米淀粉33克，C.鲜牛奶167克，食用油117克，D.葱花100克，肉松100克，E.适量沙拉酱制作方法：1.把A料中的鸡蛋和白糖放进搅拌机里，高速搅打，直到蛋液变得更大，颜色变浅白，出现清晰的纹路，然后换成中速搅打，用刮刀挑起搅打好的蛋液，它从刮刀上滴落的速度大约每两到三秒滴落一次。材料B通过筛子过两次，然后倒入做法1的搅拌容器里，充分混合形成面糊状。材料C要搅拌均匀，取少量做法2的面糊加入其中，搅拌至稠度一致，接着把全部面糊倒进去继续搅拌均匀。烤盘垫上白报纸，倒入做法三的面糊，轻轻摇晃烤盘使面糊中的气泡浮出并排出，然后抹平面糊表面，送入烤箱以下火170℃烘烤，持续大约35分钟，当轻拍蛋糕表面呈现松软且有弹性时即可取出，放置在晾架上冷却。做法四的蛋糕冷却之后，翻转过来，均匀涂抹沙拉酱，接着卷成圆筒形即可完成。蛋糕卷用料：戚风蛋糕成分：鸡蛋四个（带壳重240克上下），普通面粉80克，白糖60克（用于蛋白），白糖20克（用于蛋黄），玉米油50克，牛奶50克，发酵粉半小勺（2.5毫升）夹心材料：沙拉酱100克，肉松100克制作步骤：先准备戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛放蛋白的容器必须保持干净无油无水，将蛋黄与20克细砂糖相拌，借助打蛋器使其体积逐渐增大，质地变得粘稠，色泽呈现浅淡。接着，分三次倒入玉米油，每次添加后都要用打蛋器充分搅拌均匀，再进行下一次操作。最后，掺入牛奶并轻轻搅拌混合。把普通面粉和发酵粉混合，然后筛进蛋黄中，用刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊，调好放在一边待用。用干净的搅拌器搅打蛋白，当蛋白出现小气泡时，加入三分之一的白糖，持续搅打，再分两次加入剩余的糖。最后把蛋白搅打到半凝固的形态，也就是倒过来时，蛋白霜呈弧形下垂6、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻混合均匀，要自下而上地翻动，不能画圈，以免蛋白消泡