黄利持续经营味多美十八年，这家企业不断增设分店，过程中必须应对行政单位繁复的审批流程，还要承受门店租金和员工薪资持续攀升的压力，同时无法随意调整产品价格，自两千年以来仅正常提价三次，每次变动都引发媒体广泛报道，并导致顾客强烈不满，毕竟人们日常频繁光顾味多美，不像购物中心那样只是偶尔前往，我们必须顾及顾客的感受。经营实体店很困难，与几年前房地产市场的火爆以及如今的网络创业热潮相比，多数人更倾向于追求即时回报：选择开发小型房产项目，或者全身心投入到网络创业大潮中。如果不是对这一行业有浓厚兴趣，普通人很难长期坚持。将赚取的资本再投入到实体店，持续开设新店，大家觉得太过疲惫，而且利润空间有限，为何要这样做呢？实属无奈，中国的整体环境就是如此。
下面是味多美董事长黄利的口述：
中国这么大，开一万家店是应该的
放眼海外，某个品牌即便在面积狭小的国度也能开设上千家分店，考虑到中国的广阔疆域，拥有万家店铺并非天方夜谭。
要开设如此多的门店，必须是日常消费频率高的，档次不可能奢华，服务对象应是更大众化的群体，这样才能迅速拓展市场，这与当前部分餐饮品牌的运营思路相似。因此，在选址时，我们更倾向于社区和居民区，而非购物中心，味多美就常设于居民住所旁，地铁站口，火车站附近，交叉路口，社区入口，方便大家每日购买。
若仅经营一家店铺，由自己亲手制作，今日若想增加奶油分量，或许味道更佳，顾客是我的拥趸，他们偏爱我这位师傅的手艺，口味一致，便容易接纳。但这仅限于单店模式，若要拓展成大规模连锁，绝无可能。我在法国见过许多实例，那些店铺仅维持一家，由儿子接手，儿子年迈后由孙子继承。然而我现在的目标是开设成千上万家分店，因此必须推行标准化生产。规范化的优势在于产品完全相同，食品安全有保障，口感风味也毫无差异。单就个人而言，身体不适或情绪波动都会改变味觉感受。
当前服务行业普遍存在一个难题，人力开销即将超越场地租赁的开支，我们在海外考察所得出的结果也证实了这一点。对此，唯有推行标准化管理，明确员工职责范围，确保其工作内容清晰易懂。新员工入职后，需接受规范化培训，完成学习即可迅速投入工作，整个培训流程也必须实现标准化。过去成为面包师需要数年学徒训练，现今仅需三到十二个月即可掌握烘焙技巧，大幅压缩了学习周期，否则员工流动将干扰工厂与店铺的日常运作，标准化对连锁经营至关重要，服务业人员更替问题难以根除，唯有顺应其特性。这是一个时期，社会进步越来越快，服务行业人员的工作时长会越来越短，甚至变成临时工。我们访问日本时，发现多数餐厅都是聘用临时工，中国将来也会是这个样子，因此我们得调整，让工作步骤非常明确规范，简单易行，员工容易掌握，服务品质也能提升，食品卫生也能确保。现代服务行业必须这样做，除非只经营一家店。
“购物中心里的面包店，没有一家会用天然奶油”
近些年，面对国际品牌的竞争，我们的经营理念不会改变。购物中心里的面包坊，顾客通常购买面包后，会坐在那里享受休闲的环境，这是一种经营模式。但我们更倾向于专业的烘培面包坊，产品必须精心制作，品质控制必须严格。现在，我们需要让消费者了解这一点，这也是我接受采访的缘由。过去，我们只是默默地做，认为好东西自然会吸引顾客，只要味道好，人们自然会再次光顾。我偏爱味多美,因为他们不添加防腐剂,去他们的厨房,根本寻不到防腐剂,成分表中也没有这个成分。
好的产品未必优质，可以说，当前商场里的面包店，没有哪家会用天然奶油制作蛋糕，它们采用的是人造奶油，但面包和蛋糕的售价会高于味多美，原因是它们的租赁成本较高。这些店铺的运营方式是：在北京和上海的商业中心开设门店，打造一些具有特别设计的形象店，吸引顾客在购物中心偶尔购买一款蛋糕品尝。接着便着手开展连锁业务，那些店铺未必能盈利，关键在于加盟商的投入。味多美则不同，立志成为长寿品牌，计划增设众多分店，北京地区即可达到500家，要达到如此规模，必须是大众日常会光顾的，其市场定位自然无法偏向奢华。
市面上售卖的奶油，多数属于人工合成品类，亦有部分为天然品类，此前味多美曾进行过试验，将人工合成品类与天然品类各占一半比例进行销售，供顾客自主挑选，但随后终止了该做法，现在全部选用天然品类，并且是进口的天然品类，法国总统奶油在中国市场的供应量中，有百分之七十被我们获取，其他品牌使用量极少，即便全国所有门店合计，其使用量也未能达到百分之三十。食品行业仅负责确认食品是否合格，并不负责判断所使用的究竟是天然奶油还是人造奶油，这需要消费者自行辨别，商家应当依据良心经营。
这么多年，我始终谢绝了所有问询，认为好东西无需多言，品质自会赢得称赞，依靠声誉就能立足，但今年起，我想向食客说明，为何这家店出品出众且价格亲民，我们的经营理念与宗旨究竟是什么，当然，从向来回避公众的人物转变为如今主动发声，这需要我不断自我激励，并朝着这个目标积极前行。
先保证3公里内有你的店再做O2O
当前社会普遍关注O2O模式，我们亦在积极实践，官方网站每日蛋糕订购数量突破五百，微信平台的订单量则超越官网。网络渠道的销售额仅占总体的百分之十上下，占比不高。从事电商业务的工作人员在办公室内接近百人，负责配送的员工数量更为庞大。
我们开展O2O业务，首要任务是完善线下网点建设，线下网点达到一定规模后，才能拓展线上服务领域，O2O模式要求配送点必须位于顾客居住地三公里范围内，因此需要建立足够多的门店以实现全面覆盖，否则只能提供蛋糕外卖服务，未来若要提供面包早餐和下午茶的外卖服务，顾客可以通过电话或网络进行预订，但前提是服务网点必须在三公里服务范围内。开展O2O业务需要拥有相当规模的线下网点，并且要确保线下运营稳固可靠，在此基础上，要善于运用线上渠道进行宣传拓展，尤其是要重视互联网平台所提供的信息资源，如何有效利用这些信息资源至关重要。每天有上万人光顾味多美，如何掌握众多顾客的偏好，他们来自何方，为何选择购买，这些都需要借助网络数据来解读，目的是辅助实体店铺，互联网本质上是一种工具，也是信息传播的途径。
经营事业需要耐心培养。我始终觉得，即便生意暂时不景气，也必须专注打磨产品品质。市场冷淡并不可怕，产品存在缺陷才令人焦虑，这种态度要持之以恒。任何行业都不可能一蹴而就，成功不会在朝夕之间降临。如今创业者常怀急功近利之心，互联网领域似乎充斥着这种神话，仿佛品牌都能瞬间声名鹊起。
经营网络商业平台，其运作模式与线下存在差异，我们致力于发展实体连锁，并注重提升实体店铺的经营品质，我们相信线上线下融合是未来商业发展的必然趋势，这并非什么新奇的构想，互联网技术已取得长足进步，其影响已渗透到日常生活的各个层面，从事商业活动必须顺应这一发展趋势，目前我们尚处于发展初期，有些人却将其当作一种时髦的概念到处宣扬，但现实情况是，我们必须借助这一工具开展业务。此刻，淘点点，蚂蚁金服，京东金融，蒙牛创新事业部的线上销售平台，纷纷寻求与我们建立合作关系。我们同样期望借助O2O模式，使交易流程更为迅速，让付款过程变得更为简便。