说起奶油奶酪，这个英文叫CREAM，在不少地方并不常见。不过，说到奶酪片之类的，各大商场都能买到。之前试过只用淡奶油来做这款蛋糕，做出来的确实非常柔软，入口即化，有点像棉花糖的感觉。所以今天还是决定做点实在的，带有奶酪成分的轻乳酪蛋糕。考虑到海外朋友们使用便利，我特意标注了食材的英文标识，倘若发现存在偏差，还望及时告知我，这个食谱里的糖量是我根据个人喜好调整的，或许在国外吃过过多甜腻食物而有所忌惮，通常有孩子或喜爱甜食的朋友，增加40克也是适宜的，鸡蛋若个头较大，取用两个即可，倘若为农家散养蛋或孵化初期的小蛋，则需准备三个。
主料
芝士片 片
鸡蛋 egg2-3个
柠檬汁 lemon juce少许
盐 salt (如果芝士很咸就免去)0.4g
糖 -40g
淡奶油
黄油
牛奶 +50g
低精面粉 cake
玉米淀粉 corn
轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）的做法步骤
把黄油跟50克牛奶放在水里加热化开，等它稍微凉一点到80度，再跟其他材料掺和在一起
2. 加热的过程中我们可以先将低精面粉和玉米粉过筛
蛋清和蛋黄要分开，有专用工具的话可以很方便地完成这个步骤，如果没有的话也无需担忧，把鸡蛋弄破产生裂痕后，用手指轻轻将蛋壳分开，蛋壳会形成一边大一边小的形状，反复将蛋黄倒来倒去，这样多余的蛋清会逐渐流走，壳中剩下的就是完整的蛋黄了，蛋黄分离完毕后，将其加入步骤二中并充分混合均匀。
将2和3的各项配料倒入1中充分混合，然后进行过筛处理，这样做能使蛋糕成品更加细腻，口感更佳。筛过的材料要放回之前用于隔水加热的容器里，利用余热保持温度，无需开火，温度维持在35到40度之间即可。
另取一个器皿，放入四块乳酪，再加进二十五克牛奶，以及二十五克水牛奶，进行加热搅拌，直至质地变得细腻均匀。
把第五步做好的那块化开的奶酪，倒进第四步筛过的蛋液里，还要加一点柠檬水，把它们搅拌和好。接着，再把这混合物送回之前的锅里面，这样做是为了防止它变凉得太快。
搅拌蛋清必须选用彻底洁净的器皿，确保里面没有油脂和水分，加入糖，少许柠檬汁或醋，再放一点盐，然后用打蛋器以中等速度搅动，直到达到八成程度，看见能形成小钩状尖角时就可以了。
将第六项材料与第七项蛋清相掺和，分作三回进行，每一回都要从容器底部向上翻动搅拌，防止产生过多泡沫
给六英寸的模具边缘涂抹油膏利于取出，底部另放了张纸。带底模具需在外部裹两层锡片，不带底的则建议边框也垫上纸。
用热水在烤盘外层进行烘烤，烤盘中的水容量需低于模具高度的一半，锡纸的包裹高度需要相应提高些。先对烤箱进行预热，随后将模具置于下层，采用160度上下火模式烘烤40分钟。每台烤箱的性能存在差异，可分阶段进行烘烤。若前20分钟表面已呈现良好色泽，则将温度调至150度，继续烘烤20分钟。用牙签插入可判断食物是否烤熟。
烘烤完成后稍等片刻再取出以便冷却和脱模。我偏爱冷藏后的口感，尤其对于非活底的模具，放入冰箱冷藏一段时间后更容易脱模。而且冷藏后的风味更加美妙。
12. 切开以后的样子
13. 谢谢大家
小贴士
上色工作要小心，防止取出的食物表面发黑，建议采用160度温度，先烘烤40分钟。由于每台烤箱性能不同，可以分阶段进行，比如每20分钟烤一次。如果在前20分钟发现颜色已经均匀，可将温度调至150度，再继续烤制20分钟。用牙签插入食物，若能轻松拔出，即表示已经烤熟。
取模时，带底模具需用锡纸在外侧包裹两层，不带底模具则应在四周垫上油纸，之后置于冰箱冷藏片刻再进行脱模，冷藏后的风味更佳。
甜度：小朋友或者喜爱甜食的朋友，放入40克通常没什么关系，我的口味比较清淡。
蛋壳分开：蛋壳在敲裂时，会形成一大一小两部分，用手指轻轻将两者掰开，使蛋黄留在其中，反复倒转鸡蛋，让蛋清顺着裂缝流出，最终壳内会留下完整的蛋黄。
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