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上海本地并不出产栗子，不过上海人对栗子有着深厚的喜爱，例如栗子蛋糕。提及栗子蛋糕，《红楼梦》第三十七回中，袭人派老宋妈妈给史湘云送去两个匣子，一个装着新鲜水果，另一个就是桂花糖制的新鲜栗子粉点心。这可以看作是中国版的栗子蛋糕。
上海地区的一些糕点，并非源自海外，而是当地糕点师选用本土材料，依照本地人喜好调制而成，或者在传统做法中融入西洋特色，例如广受欢迎的栗子点心。
栗子蛋糕曾是凯司令的看家宝贝，这家店创建于三十年代，也是张爱玲小说《色戒》里，女主角心神不宁地等候老易来接应她的地方，那是个西式餐馆。
《色·戒》中的咖啡馆
张爱玲的日常会去两家西餐厅用餐，分别是“凯司令”和“起士林”。《色·戒》里王佳芝与易先生见面的那家咖啡馆，虽然光线昏暗，氛围也欠佳，正是“凯司令”。书中描写王佳芝和易先生上车，行驶一段后突然调头返回，再次路过“先前经过的凯司令咖啡馆”，这家咖啡馆在文中被明确提及。
这家店虽然被称作西餐厅，不过凯司令的西式糕点和预包装饼干却更为人所熟知，尤其是那些饼干，包装极其考究，盒面印有西方古典绘画作品，再系上色彩明快的丝带，整体装帧的格调，远胜过当今丹麦蓝罐饼干。
凯司令由三位西餐从业者共同创办，其中一位凌阿毛曾是天津起士林的西点师。天津是良乡栗子的原产地，但当地却少见栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后，忽然想到一个好点子，设计出一种风味出众的栗子蛋糕，这个产品后来成为凯司令的代表作。由于栗子能够制成栗子酱，所以我们全年都能品尝到栗子蛋糕。凌阿毛的后代继承了父辈的技艺，这一招式在凯司令得以延续。
正宗的栗子蛋糕是什么样子的呢？它的主体完全不含任何面粉，完全是用栗子泥制作而成，只有底部铺设了一层薄薄的六谷粉烘制的硬实底座，蛋糕的上半部分呈现球盖状，表面用鲜奶油以丝带形态勾勒出各式精巧的图案，蛋糕中央还点缀着一颗鲜红欲滴的樱桃。
缺少面粉导致蛋糕体容易松散，因此栗子蛋糕难以做得更大，尺寸最多五英寸，一旦切开就很容易损坏形状，只有外行才会讥讽“上海人真吝啬，买个蛋糕还买那么小”。这种栗子蛋糕甜度不高，确实非常符合海派风情的西点特色。如今所谓的栗子蛋糕其实只能算栗蓉蛋糕——蛋糕主体完全由面粉构成，栗子被涂抹在表面如同奶油，整体形状也和其他蛋糕没什么两样。
红宝石栗子杯
我们儿时还有一种栗子容器，制作方式同栗子糕点相似，本质上就是微缩版的栗子糕点。为了防止糕体变形，特意放置在纸制容器中，因而得名“栗子杯”。记得上世纪八十年代，英资红宝石刚开始营业时便有售。
栗子烹饪方式丰富，可以烘焙成栗子蛋糕，也能炖煮成栗子鸡和栗子肉，这些是上海人常做的家常菜。
栗子鸡
每逢桂花散发出芬芳气息，也能品尝到糖桂花栗子羹的美味，这是那个时节的特有享受。再后来，阅读到梁实秋所撰写的《雅舍谈吃》一书，书中内容也提及了这一道甜品。
杭州西湖烟霞岭翁家山的桂花很有名，每逢盛开，栗子便开始售卖。所以，桂花栗子羹成了当地店铺的得意之作。
我方才明白，这种点心源自杭州地方。徐志摩那首《这年头活着真难》，其实也和桂花栗子脱不了干系，原来徐志摩每逢秋天过后，必定要去杭州翁家山品尝一碗桂花栗子汤。有一回，因为突降暴雨，附近一带的桂花几乎全都掉落了，因此徐志摩深深感叹世事难料，便创作了这首诗作。
没想到，这么小的栗子蛋糕，却让人产生许多想象。说到底，所谓的佳肴，其实和食材的贵重与否没有关系，关键在于制作时是否用心。