二零二二年六月十二日，电视剧《狮子山下的故事》正式播出，剧里那家兄弟经营的好茶餐厅，用一道道刚出锅的小吃引得观众垂涎，同时借助茶餐厅服务生的个人际遇，描绘出都市民众生活的五味杂陈。
电视剧《狮子山下的故事》凭借各式热气腾腾的佳肴刺激了观众的味蕾。《狮子山下的故事》
将故事发生地设置在港式茶餐厅，可以说再合适不过。
在香港，茶餐厅是承载大众集体回忆的微型场所，也是形形色色人物命运交织的舞台，多数经典香港影视剧里都能看到它的场景。
正因为这样，那个充满活力的餐饮场所，在某个层面上反映了香港都市的特色。
马家辉这位香港专栏作家指出，香港的文化体现为茶餐厅文化，这种文化融合了多种元素，既有本土特色，又受到外来影响，在饮食方式上既保留传统，又接纳现代，通过碗筷和刀叉，将不同文化汇聚于一处，象征着一种微缩的全球一体化现象。
这二十五年间，香港文化对内地的渗透越来越明显。港式茶餐厅便是这段历程的体现，它们逐渐向北扩散，融入了更多内地青少年的日常。
从生疏转为熟稔，从新颖变成习以为常，茶餐厅在内地的历程也经历了起起落落的变化。如今，在市场自然选择和内地餐饮业者对茶餐厅文化的革新双重推动下，一股茶餐厅复兴的浪潮正在兴起。
人人都爱茶餐厅
茶餐厅对于香港有多重要？首先，我们从数量上就可以感受得到。
大众点评上查询香港的茶餐厅，可找到超过七千二百条信息。香港地政总署的数据显示，本地区大约有四千五百七十条街道。这意味着每条街道至少分布着一家茶餐厅。若将统计区域限定在主要城区，茶餐厅的集中度会显著提升。
在香港，许多居民日常会去离家很近的茶餐厅用餐，通常步行距离内就能找到至少十家。这些餐厅在当地扮演着类似食堂的角色，每天从早到晚持续提供种类繁多且价格实惠的各式食物。
那个带着黑字标识的店面，亮丽的墙砖，老派的布置和色调，以及布满各种菜名的墙面，这些茶楼的特征被逐一剥离，它们成了香港人的集体记忆，也成为了内地人心中最具代表性的港式风格符号。
茶餐厅的特色在于其浓厚的市井风情。著名歌曲《我爱茶餐厅》中，谢安琪在歌词里写道：欣赏你与众不同的气质，总让人吃得开心满足，宾至如归。
茶餐厅的常客多为周边居民，他们多出身社会底层，包括体力劳动者、一般职员、刚下课的学生，以及老一辈的退休人员等，这些顾客构成让人联想到茶餐厅所散发的亲切氛围，它总让人想起故乡的温馨感觉。
茶餐厅之所以广受欢迎，根本原因是都市生活节奏快的人需要经济实惠的简餐。这种餐饮形式的关键优势在于，它能够快速提供丰富多样的食物，同时价格十分亲民。
茶餐厅里，常有位阿姨在扫地，店员总是行色匆匆，老顾客会直接用A、B、C、D来称呼不同组合，特殊需求被简化成“去绿叶菜”“要双蛋”“漏奶”等快速暗号，合桌是常见现象
因此，倘若听见邻座点“靓仔”与“靓女”，切莫欣喜，误以为茶餐厅设有专人伴食——所谓“靓仔”是指洁白饱满的米饭，“靓女”是指绵密滑润的米粥。
为了确保就餐高峰期能够快速周转客流量，需要尽可能缩短接待每位顾客的时长，从而提高单位时间内的服务能力。
然而，香港人在茶餐厅表现得十分自如，但这种熟练并非由来已久。港式茶餐厅的岁月其实并不漫长。
茶餐厅的早期形态主要供应冷饮、冰品以及三明治的店铺，在西方生活模式逐渐普及之后，西餐也慢慢融入了香港居民的生活习惯，不过在那类场所形成之前，享用一顿西餐通常需要花费较高的代价。
20世纪40年代，一些称作“茶餐厅”的店铺开始林立街头。这些场所最初融合了传统冰室与西餐厅的经营模式，后来又陆续引进了世界各地的风味菜肴，提供的食物种类愈发丰富。到了80年代，形形色色的茶餐厅遍布了城市的各个角落。
这些经济实惠的快餐店，把以往主要面向富裕阶层的西餐从高雅场所中拉了下来，西餐厅里富有氛围的专属区域不再有了，人们到快餐店随意拼凑座位，快速吃完，体验着与西餐厅完全不同的平民生活韵味。
马家辉表示，在香港的茶餐厅里，各种食物应有尽有，比如欧洲的意大利面，中国的馄饨面，还有火锅，都能在一家店里找到。
茶餐厅的菜品非常丰富，总数可达数百道，种类繁多，汇集了全球各地的特色菜肴，确保你在每一天都能品尝到新鲜感。
这里就是香港给人的印象，它不断变化，包罗万象，总不会让来访者觉得乏味。
附近居民经常聚在一起闲聊日常琐事，餐馆里的电视总是转播着当下最火爆的比赛节目。茶餐厅以一日三餐为纽带，将不同社会阶层的人们聚集在一起，同时也满足了他们的饮食需求和复杂情感。
香港人自然而然地将对茶餐厅的怀念视作共同的记忆和情感纽带，2004年9月，香港电台发起网络投票，选出最能象征香港的设计，茶餐厅凭借1930票数夺冠。
广东人，改写“港味”
港式茶餐厅在香港居民日常中扮演着关键角色，同时借助商业交流和港剧热播，逐步被内地年轻群体所熟知。
1992年，香港大家乐率先在广东各地建立网点，其经营规模在巅峰时期达到逾百个门店。2003年，来自广州的梁国强创立了表叔茶餐厅，迅速覆盖了广州主要商业区，接着以“表哥”和“表妹”品牌命名的店铺相继问世，使茶餐厅文化在珠三角地区广为流行。2004年，香港太兴餐厅踏足内地市场。2009年，香港翠华餐厅在上海设立了内地首店。
路途遥远的港式餐饮场所广受顾客喜爱。/新浪微博@Lady嘉嘉
这些餐饮店备受顾客青睐，特别是从外地赶来的港式企业，慕名而来的顾客常常排队等候数个小时。
不过，进入大陆的茶餐厅价格飙升，不再像在香港那样装修随意且服务匮乏，由普通餐馆转变为都市人群的时尚去处，其内在的快餐理念也被注重体验的消费习惯所取代。
刚开始，这样的转型看起来相当成功。
香港本地的茶餐厅，消费水平通常比内地要高一些，顾客周转速度也慢一些，大家去那里，大多是为了吃顿像样的饭，感受安逸的用餐环境，而不是随便填饱肚子。
根据界面新闻报道，咨询公司Frost & S曾统计连锁茶餐厅的消费情况，数据显示内地顾客的人均消费额超过200元人民币，而香港顾客的人均消费大约为80元人民币，前者是后者的2.5倍。
依靠独特的市场切入点，并且迎合了内地消费者对香港风情的喜爱，翠华、太兴等品牌迅速在内地站稳脚跟，而表叔、表哥等更偏向日常生活的茶餐厅也广受欢迎。
不过，人们的新鲜感转瞬即逝，茶餐厅的瓶颈来得很快。
高昂的标价降低了顾客光顾的兴趣，先前备受称赞的丰富种类反而暴露出杂乱无章的问题。面对接连不断的竞争者，茶餐厅不再具备以往的优势。
茶餐厅食物丰富，却被诟病多而不精。/新浪微博@沙梨崽
二零一六年，翠华餐厅于杭州的分支机构停止运营；二零一七年，翠华的经营效益转为负数；二零一九年，翠华自公开募股后首次遭遇经营性亏损。
作家舒国治曾这样讲过：近些年内地城市纷纷开设茶餐厅，认为有茶有卖餐，就按字面意思当成茶餐厅了，其实这种餐厅有着独特的经营模式，而且它完全是香港独创的餐饮形式。
失去草根性和人情味的港式茶餐厅，多少显得有些鸡肋。
茶餐厅因此获得了新的生机。这类港式茶餐厅注重各种元素的结合，不拘泥于守旧的经营模式，也不刻意追求食物的原汁原味，因此创新思维总能得到广泛的支持。
近些年，国内餐饮业者对茶餐厅进行的创新，又重新吸引了年轻群体的注意。
广州人创造的“漏奶华”，被称作“港式甜品”，还成为了年轻人心目中茶餐厅的标志之一。
顺德这边，那些网络流行的“奶油麻薯凤梨面包”“圆粒奶盖吐司”，还有当地特色的“酥脆炒饭”，都是茶餐厅独创的新式出品。
广东各处茶餐厅的厨师们，将他们搜集的各地特色风味，以及积累的诸多创意，融入了茶餐厅的本质之中。
打卡胜地 & 白领食堂
近两年，广州市区内涌现了许多以往未曾出现过的茶餐厅和冰室，部分业内人士观察到，香港风格正逐渐复兴。
饮食娱乐属于经济范畴，同时也是文化表现。港式茶餐厅的起落，常常与时代风尚的变迁相呼应。
近期《披荆斩棘的哥哥》《声生不息》等节目走红，促使许多香港艺人重新受到关注，港式风格再次成为当下备受热议的焦点之一。
当前，港式茶餐厅正重新回归传统形态。文通冰室、敏华冰厅等新兴品牌遍布众多都市，它们在命名上由“茶餐厅”变回了“冰室”，并且在店铺的面积设计以及内部装饰上都着力呈现出怀旧气息。
港式茶餐厅正回到“最初的样子”。/新浪微博@敏华冰厅
顾客反响相当热烈，那些设计上回归质朴的现代化茶餐厅备受青睐，并且吸引了许多年轻人争相前往体验。
互联网分析师钱皓指出，这一股风潮，要么源于八零后和九零后共同的追忆情怀，要么是Z世代对地道港式风味的再次发掘。
当前，茶餐厅的定价正趋向公道。新兴的茶餐厅多采用亲民定价，资历较深的翠华亦实施了降价措施。根据大众点评的数据，翠华餐厅、文通冰室以及敏华冰厅的平均花费均落在50至60元这一范围之内，并且这些店铺均已提供外卖选项。
丰富的菜单、适中的价位、方便的外卖选项，使得茶餐厅可以满足职场的用餐需求。
对于上班族而言，在咖啡厅既能处理一份日常餐食，也获得了一个安逸的互动和放松空间。
用餐时分，和共事的人谈天说地，说说新闻趣事；午后歇息之际，去茶楼会客或者散散心；晚上不想开火，去茶餐厅随便吃点；形形色色的日常，在茶餐厅都显得毫不勉强。
源自香港的茶餐厅习俗，在明确自身角色之后，逐渐渗入大湾区的日常生活，同时它的作用力也在向更广阔的区域扩散。
参考资料
马家辉：香港的文化是茶餐厅文化 | 搜狐文化
港式茶餐厅——从全球化的香港饮食文化谈起 | 吴燕和
失落的香港茶餐厅 | 界面新闻
港式茶餐厅在内地：“期待会有什么变化”| 南方周末
港风再度流行，冷饮店迅速走红，这种风潮能否持续，港式餐饮的知名度背后是否还有更多发展空间呢？| 钱皓