今天，云海肴公布一则消息，其创始人赵晗因为心脏急症，在昨天离世，终年四十岁。
云海肴是一家经营云南菜的连锁企业，2009年，由赵晗和朱海琴共同在北京创办了该品牌的最初门店。依据窄门餐眼发布的资料，到2025年7月为止，云海肴在国内29个城市开设了143家分店，在新加坡也经营着5家门店，是中国云南菜连锁经营中具有代表性的品牌之一。
赵晗突然离世的消息传开后，许多知名餐饮行业的领军人物在社交平台上表达哀思和送别之情，其中一位企业家对36氪透露，赵晗是个好人，非常符合云南地区创业者的形象，工作起来特别卖力。
这位创始人的生涯由一份对云南风味的偏爱启程，为了这份偏爱，他承受过抉择的考验、遭遇过事业的低潮，并投入了漫长的探索实践。现在，赵晗的社交平台主页图片是一幅尼采肖像，旁边配着他的名言——“那些无法欣赏音乐的人，总以为那些沉醉在舞蹈中的人是失去理智的”。这句话恰如其分地概括了赵晗的人生历程。
我的创业过程，就是将云南菜推广到省外的经历。在许多场合，赵晗都反复强调这个观点。
他来自云南，2004年进入中国人民大学学习，前往北京接受教育。从大学二年级起，周围的人几乎都知道，那个戴眼镜的清瘦青年，心中始终怀揣着创办一家云南风味餐馆的梦想，并且非常坚定。
最初大家觉得这番话很荒唐，赵晗本人也曾坦言，鲜有人接纳他的想法。到了2008年，他在北京人民大学攻读硕士期间，结识了正打算开创事业的朱海琴，彼此观点迅速达成一致。随后又找到了另外两个志同道合者，几人一同来到后海区域，在那里创办了云海肴这家餐厅。
这个名称的来源是这样的。“云”代表云南风味，海指代后海地区，肴则象征着美味佳肴。
初次涉足商业，年轻人满怀激情，在四位创业伙伴中，有两名来自云南，由于赵晗对“云南风味”标准严格，首家店的厨师和服务人员，实际上都从云南聘请。
四个人分别承担不同的工作，赵晗是主要负责人，负责整体业务安排，朱海琴曾在企业任职，熟悉店铺运营模式，吕志韬擅长调制鸡尾酒，户峰阳从事程序编写工作，同时他做的云南小锅米线非常可口，这种小锅米线至今仍是云海肴的著名菜品。
后海区域历来充满创业经历，十多年间，众多追梦者将抱负倾注于此，却鲜有回响。这几位满怀激情开办食肆的青年亦是如此。店铺启业之际，正值北京寒冬，纷纷扬扬的雪花飘落，后海水面也归于沉寂。客流量稀少，自开张至岁末，门庭冷落，每日平均损失达五六千元，赵晗事后追忆道。
新年过后，一群年轻人做出了当时人生中极为关键的选择，即便面临亏损，还是决定再开设一家分店，他们把首店经营不善的原因归结于地点不佳，也许是“胡同里的小众滇菜馆”并不契合云海肴的定位，又或者他们本该把店开到商场里面去。
但是有个想法始终没有改变过，他们一直认定，云南菜的路线是正确的。赵晗还是那个坚持己见的赵晗。他强调，必须把最后一颗子弹用完，把最后一滴血流干，坚持到底，绝不允许中途放弃。
第二家云海肴，迅速在中关村欧美汇购物中心落户了。自从从人大毕业，赵晗就和中关村结下了缘分，他特意为中关村分店构思了宣传口号，是“北漂云南味，重返中关村”。一个远道而来从云南“闯”在北京的年轻人，始终怀揣着要将家乡风味在北京站稳脚跟的愿望。
抓住了消费水平提高和地方特色餐饮流行的机遇，同时那个时期，实体商业中心为了吸引顾客开始与餐饮业合作，云海肴的经营理念慢慢明确下来——以大型商业综合体为主要经营场所，提供“普通消费者也能负担得起的高档云南风味菜肴”。
从那时起，随着商业地产的快速发展，云海肴跟随着西贝、外婆家、绿茶等品牌，开始快速开设分店，它也成为了云南菜连锁经营的一个典型代表。
二零一四年，在红杉资本与聚霖资本共同注资之后，云海肴门店拓展步伐不断加快，二零一九年，云海肴已经在北京、上海、广州、深圳等地开设了一百家以上直营门店。这是云海肴创建以来的唯一一次融资活动，该公司甚至没有参与二零二一年的中餐融资热潮。
随着店铺快速扩张，赵晗公开露面机会愈发稀少，2020年疫情导致云海肴门店销售锐减，赵晗在社交平台抒发感想，称“雪落时无寒意，雪融时更觉冷冽”。云海肴曾有一条广为人知的消息，就是当分店暂时关张时，超过四百名云海肴的工作人员去往盒马工作，盒马为此支付了他们的服务费用，这样做是为了保障云海肴员工的日常开销，这一做法让好几个餐饮企业觉得值得效仿。
一位顾客在得知赵晗离世的消息后，表达了自己的感慨，2020年春天北京餐饮业很不景气，多数餐馆停业，只有家附近的云海肴和荣小馆坚持提供堂食服务，这对他来说至关重要。
到2025年7月，云海肴在国内已有29个城市设有143个分店，在新加坡经营5个分店。与2019年超过百家分店的成绩相比，近年来的增长速度有所减缓。如今，云海肴不得不应对品牌逐渐失去活力、快速扩张引发的供应链管理难题。
云南菜和江浙菜这类地方风味，与火锅及川菜不同，它们的食材来源和制作流程难以实现统一化，所以很难形成大规模的连锁经营，除非选择将它们与其他菜系进行融合创新。
云海肴分店数量突破140家之后，其供应链运作逐渐显现弊端，近些年屡次发生食材保管失当等食品安全事件，2024年该集团在新加坡为字节跳动公司供应餐饮过程中，由于菜品金黄色葡萄球菌指标超出标准，致使100余名字节跳动职员出现集体性食物中毒，这成为云海肴创办至今最严重的食品安全事故，也对其拓展国际市场的步伐造成了重大阻碍。
如今，云南和贵州的风味再次成为餐饮界的亮点，形成了新的“山野风”潮流，茶饮行业里出现了专门在山上品茶、前往茶山体验的品牌，云南菜领域则见证了以云贵餐厅为代表的精致云南菜的兴起，这类创新菜系发展迅猛，其速度明显超越了云海肴这类传统的云贵菜系。
云海肴在某种程度上展现了远见卓识，因为云贵风模式的有效性如今已被多次证实。在赵晗的坚持下，它将云南菜推广至全国范围，并且对许多食客而言，云海肴是他们接触云南菜的最初印象。尤为关键的是，时至今日，云海肴仍然是少数成功实现云南菜连锁经营的餐饮品牌之一。
有位初次见面的企业家，向人提起赵晗，评价他为人随和，举止得体，相处起来轻松自在，是个有涵养的企业家。
然而实际上，赵晗的内心与朋友圈照片中的尼采不尽相同，他性格中带有几分不羁，甚至可以说是有些癫狂。
十多年之后，再回想起这段往事的来龙去脉，就会察觉到赵晗的每一个选择，几乎都显得有些不正常。他投入得极为大胆，下注也极其豪迈——就在决定开创事业的前夕，距离赵晗完成硕士学业仅剩一年时间，一旦倾全力去创业，学业方面就无法继续顾及，这个年轻人最终没能获得人大硕士的毕业文凭，只是拿到了结业证明。再譬如，他创业时最初的启动资金里，有三十万元是父母含辛茹苦为赵晗积攒的用于购房的钱款。
事后，在公开讲话中，赵晗坦承自己确实特立独行，他透露，在大二那年从历史专业转向国学专业，国学的诸多思想塑造了他的人生轨迹，国学中提及的“无用之用”，并非特指知识层面，而是着重于给予我们价值取向和处理事务的准则，这后来对个人的人生抉择产生了重要影响，即不拘泥于常规做法。
赵晗离世的消息传来，经营着跳海酒馆的梁优在社交平台上表达哀思，他们曾经在同一个地方开创事业，同样在另一片区域接受过教育，甚至都曾有过放弃深造转而投身商海的经历。
他这样写道——
先前还约好回昆明再相聚畅饮，上次分别时，我为你弹奏了陈升的《20岁的眼泪》，那是我迟来的40岁生日贺礼，那天月光分外明亮，我家露台上的银杏果实正丰硕，未曾料到竟是最后一次相见。谢谢你的引领让我领略过精彩世界，你堪称值得信赖的兄长与长辈，我们曾在无数个夜晚分享过人生志向，也分担忧愁烦扰。我们同在北京的几所高校学习过，都在后海区域开创事业，从事实体餐饮和酒馆经营，在北京生活了十五年之后都决定迁往他处，因此彼此感慨颇深。知道你并不畏惧死亡，因为我们多次探讨过，来生的冬樱花树旁，我还会为你弹奏歌唱。晗哥啊，晗哥啊，一路走好，一路走好。