如何做好蛋糕卷，请跟我来.....
小贴士：
我是大烤盘，一次能烤出两卷，因此用油纸做个示范，就像我这样，冷却之后直接用油布卷起来，先让它固定形状，过一会儿再打开，接着抹上奶油夹些水果。奶油要尽量打得硬一些，你们现在打奶油不用担心不够细腻，大胆地打吧！卷得紧实些，把边缘压在封口的地方。
再添一把细齿的切割工具，用它来锯木头，每次使用后都要擦拭干净，接着再用。这样切出来的效果，能够变得和我一样整齐美观。
在过筛时，我特意称量了我的鸡蛋，美国鸡蛋个头大，每个重65克，因此蛋黄糊不够浓稠，朋友们最好避免选用小鸡蛋或柴鸡蛋，倘若普遍鸡蛋个头偏小，可以适当增加一些牛奶，调至糊状，用刮刀轻轻搅拌几下即可通过筛子。
我的筛网带钩子，能够系在盆沿上，因此做事情无需家人协助。
我用的塑料盒是在美国当地购置的，因此无法告知你们购买途径，不过目前寻得一个尺寸合适的，或许可等我们的美女夏天1314自上海归来，由她出面加工，届时洽谈折扣她还能争取到一套赠品。
展示时用的那个大烤盘，我已经把配方调整成适配三能金盘28x28的分量，因此不必再进行增减调整。
先谈谈准备工作：如今完美的蛋糕卷是凭借不断积累经验制作而成的，起初曾使用油纸，后来也尝试过硅胶垫，最终发现高温油布最为理想，借助这种材料制作出的蛋糕卷具备独特的“毛巾底”特点，表面平整无褶皱，油皮部分尤为细腻，且不会开裂。
新买的耐热油布要依据实际需求裁剪，裁剪后的尺寸要比烤模略大，这样做能够方便蛋糕卷脱模，具体形状请参考附图
分蛋式蛋糕卷
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）
蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。
缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化
倒入牛奶后充分混合，有人提出过：“不要沿圈搅拌”，我个人觉得，在未添加面粉之前，采用圆形方式搅拌并不会造成什么后果。
添加已过筛的粉类，采用"z"形手法搅拌，此刻禁止画圈式搅拌，以免形成面筋，否则成品蛋糕极易回缩。即便存在细微团块也无需担忧，后续步骤会处理，蛋黄部分同样需要过筛处理。
蛋糕卷表面平滑无瑕疵全看制作环节，不要觉得繁琐，虽然增加了一道工序，但绝对不是画蛇添足。
过筛好的蛋黄糊，放起备用。
蛋白开始搅打，使用中速档，由于我使用的是小型台式搅拌器，操作起来非常轻松，而且价格也不高，装上后搅拌盆会自行转动，当出现细小泡沫时，加入少量柠檬汁，接着加入蛋白总量三分之一细砂糖，等蛋白变得细腻且没有大气泡时，再加入第二份，直到完成第三份，最终打成鸟嘴形状即可。
这个蛋白质不要用力搅拌，过度膨胀时，表面会出现许多纹路，卷曲不整齐会损害外观。
取制作完成的蛋白糊三分之一，与蛋黄糊混合，不必担心产生过多气泡，要充分搅拌，动作可以像平常做菜时那样，这样操作简单易懂吧，接下来第二次加入蛋白糊时，动作就要轻柔一些，直到第三次蛋白糊全部加入，确保混合均匀。
轻轻震动几下，震破表面大气泡。
抬高些让液体往下淌，注入备好涂了热油防粘层的烤盘，防粘层能蘸点玉米油来处理，液体流下时有助于消除大气泡，轻轻把表面的气泡弄破，放进已提前加热好的烤箱里面。
根据个人烤箱性能，烘烤时长：大约170摄氏度持续十五分钟，若要制作卷状食物，需开启热风循环模式额外增加三分钟，以强化外壳，避免在卷曲时表皮脱落。
底皮焦黄，解决办法：要么减少时间，要么降低温度。
皮不够干，有余湿，解决办法：延长时间或提高温度
总之依据情形探寻模式，每台烤炉存在差异，品牌有别，性情也各不相同，归纳梳理一番，更有助于提升技艺。
烤制过程完成时，将烤架取下，轻轻拍掉多余的热气，用手抓住油纸的边沿，把蛋糕连同油纸一同取下，翻转过来，垫上网架让余温散发。
这是刚出炉的蛋糕我把它翻个面准备拍照，表面非常平滑，几乎看不到收缩的痕迹，也没有出现褶皱，更没有油腻的皮层。
制作出理想的蛋糕体只是初始阶段，接下来的关键在于如何将其卷曲，以及怎样卷得无可挑剔。
我今天展示的是大烤盘，因此就找来旧图进行说明，蛋糕冷却之后，假如需要翻面，都不必离开油布，带着油布一起卷动，先使其成型，有了这个环节，蛋糕卷通常不会出现开裂，就像图片中那只带有长颈鹿图案的卷儿那样，卷成后静置片刻，让它稳固形状。
若是正品蛋糕，需另垫新油纸覆盖，再将其翻转过来，依照相同手法，连同油纸卷起使其成型，倘若蛋糕表层不够酥脆，这个步骤或许会蹭掉表皮，因此表皮脱落通常意味着烘烤时火候不足。
这是正面卷起的蛋糕卷
这是反面卷起蛋糕卷
卷起来定型的卷卷。