2025年9月19日，多家新闻机构都发布了消息，云海肴的创始人赵晗，于18日在昆明地区因急性心肌梗死离世，终年四十岁。
这个消息公布之后，餐饮行业和创业领域都引起了巨大震动，毕竟，他成功将云南菜从一种小众风味发展成全国性的餐饮品牌，然而，就在这个品牌准备向海外拓展的重要阶段，他却突然离世了。
现在就来谈谈他的创立经历，细数云海肴一路发展中的种种困境，并且思考一下中式餐饮品牌连锁未来的发展方向。
人大才子闯餐饮
赵晗的初始平台相当优越，2004年他成功考入中国人民大学，最初就读于历史学科，随后转入新创设的国学院，并成为该学院的首届毕业生，本可遵循常规，完成学业后谋求一份安稳的职业，但他却选择了不同道路
2009年，他还在攻读硕士学位，就邀请三位同是80后的人一起，打算创办一家云南风味餐馆，说实在的，当时云南菜并不为大众所熟知，人们了解的仅限于过桥米线这种美食。
更棘手的是，那帮年轻人刚离开学校不久，口袋里空空如也，没有半点积蓄，赵晗没辙，只好去劝说双亲，把家里原本打算给他购置房产的三十好几万钱给掏了出来，最终在北京后海那边创办了云海肴这家店。
本来想凭着一腔热血干出点样子，可现实给了他们狠狠一击。
初次涉足装修领域，由于缺乏相关经验，导致诸多麻烦不断出现，店铺正式营业之后，经营状况每况愈下，每日平均亏损高达五六千元，仅仅经过三个月的时间，就几乎难以继续维持，最初曾考虑就此放弃，但最终他们并未选择退缩，经过深入分析总结，发现症结主要在于店铺的地理位置选择不当。
二零一零年，他们再次设法筹集了资金，在中关村开设了第二家分店，未曾料到，这次经营状况极佳，首月即实现盈利。
中关村聚集了众多科技企业以及高等院校，那里年轻人非常集中，云海肴所提供的原汁原味的云南菜肴，特别是其特色汽锅鸡，迅速赢得了年轻群体的青睐。
此外他们摒弃了常规酒馆的繁文缛节，专注于提供新鲜菜品、鲜活人物和即时事件体验，重点吸引20至35岁的女性消费者，尤其是职场白领，超过半数的客源属于这类群体。
与同时期的其他80后开创者相比，诸如西贝莜面村创始人贾国龙那样的人物，赵晗选择将餐饮事业与文人情怀相结合的道路，风险显然更高一些。
他最终成功了，2014年获得了红杉资本的注资，接着在北京开设了六十家分店，随后向上海、深圳等城市延伸，到了2025年，云海肴在国内的门店遍布二十九座城市，总共经营着一百四十三家，全部为直营模式。
扩张里的麻烦事
店铺数量持续增加，知名程度日益提升，随之而来的问题也接踵而至，从事餐饮行业的人都很清楚，一旦规模扩大，运营和管理工作就很容易出现纰漏，云海肴也不例外。
近些年，时常有人指责其家中食材保存方式存在问题，导致品牌声誉受损，尽管他们努力改进了供应环节并强化了店铺的监督工作，但最恶劣的一次事件，却严重阻碍了其向全球拓展的进程。
二零二四年，云海肴为新加坡字节跳动职员提供餐饮服务，后来菜品中发现金黄色葡萄球菌数量超出标准，造成一百余人出现食物中毒情况。
这件事在新加坡引起很大反响，对云海肴造成的影响相当严重，确实，经营云南菜本身，原料的采购和调配就很复杂，需要很多地方特有的调味品和新鲜食材，现在还要从国外进货，流程变长了，出问题的可能性也就随之增加了。
观察麦当劳和肯德基，它们在全球范围内拥有众多分店，却依然能够维持产品质量的稳定，云海肴这次的调整虽然迅速，但中餐若想实现这种标准化，恐怕仍需经历漫长的过程。
更令人惊讶的是，2025年伊始，云海肴的董事配置发生了变动，赵晗已不再担任董事长一职，同时也卸下了所有其他职务，由另一位联合创始人朱海琴接替了这一角色，并且与新的投资方合作，共同实施了股份回购计划。
回购的股份究竟源自于投资人还是赵晗，这一点并未阐明，赵晗的退出原因，同样缺乏明确的解释。
不清楚具体原因，但通常情况下，创始人离开管理层，大多与公司战略调整或面临的挑战有关，特别是云海肴那时刚遭遇食品安全问题，海外拓展也受挫，内部承受的负担相当重。
后赵晗时代咋走
赵晗走了，云海肴接下来该咋发展，成了大家关心的事儿。
云海肴的负责人表示，2025年餐饮领域将更加重视丰富性，需要融合老式做法与新颖思路，同时要回归美味这个核心，并且要广泛运用数字技术和智能工具，以此提升工作效率和服务的准确性。
显然，这个说法是正确的，如今经营餐馆确实离不开数字化，美团此前发布的《2025中国餐饮数字化报告》就指出，人工智能点餐、供应链追踪这些技术，能够协助餐馆处理许多实际难题。
云海肴如果能够充分利用这些资源，或许可以减轻供应链方面的负担，关于拓展海外市场，从前遭遇过挫折，如今需要采取不同的策略。
海底捞在国外的经营方式相当灵活，以新加坡为例，他们会根据当地人的饮食习惯调整菜品，特别推出了带有辣味螃蟹特色的火锅锅底。
云海肴假如也能这样操作，将云南风味与本土食材相融合，或许能够突破现状。
海外中餐市场持续扩大，但与日料、韩餐相比，其全球影响力尚显不足，这对云海肴而言，既是压力也是契机。
另外，赵晗的事儿也给所有创业者提了个醒，身体真的太重要了。
四十岁，正值事业旺盛的时期，却意外离世，实在令人惋惜，此前春雨医生的创始人张锐，也是因用功过度而逝世的。
创业过程中的负担通常很大，然而即便再忙碌，也必须关注自身健康，否则即便获得丰厚的财富，若健康受损，一切努力都将失去意义。
此外，诸如云海肴之类的由创始人掌控的公司，倘若创始人遭遇变故，其后续的权力交接往往会引发困难。
是应该聘请职业管理者，还是让创始团队继续负责，这需要仔细考虑，否则很容易动摇公司根基，赵晗一生，可以说是把握住了每个关键时机，做出了适宜的选择。
从京城才俊蜕变为美食界翘楚，他历经十六载光阴，将一间街边小店发展成国际知名企业，并且使滇菜声名远播，这本身就是一项非凡成就。
他虽然已经离开，不过他留下的云海肴，以及他那种勇于开拓、不畏艰难的精神，对整个饮食服务领域而言，都产生了深远影响。
如同他在社交平台上所言：“那些无法感知旋律的人，觉得那些翩跹起舞者有些偏执。”可能在众多人士眼中，他早年舍弃安稳职位转而经营饭馆颇为不理智，然而正是这份“不理智”，最终铸就了这番饮食界的辉煌事迹。
云海肴未来的发展将如何进行，能否打破中式餐饮品牌的困境，我们持续关注。