苹果存放时间过长会出现发酵气味，通常不宜食用，因为苹果中的糖分在微生物作用下会进行无氧代谢，从而生成酒精和气体，导致发酵气味产生，此外，在这个过程中，除了酒精之外，还可能伴随其他副产物的形成，例如乙酸等有机酸，当这些物质含量过高时，可能会对身体健康产生不良后果，比如引发消化系统不适、干扰肝脏功能等。
苹果在发酵过程中，原先含有的维生素c和膳食纤维会慢慢减少，同时，不好的味道的东西会慢慢变多，还可能会出现其他坏细菌，比如霉菌和细菌，它们可能会制造出对人类身体有害的毒素，像黄曲霉素这种很强的致癌物。
苹果买回来要及时吃掉，不要放太长时间，那样会使得味道变差，营养也会减少。吃之前要好好看看苹果，确定它有没有坏掉、长毛或者闻起来不对劲。要是发现有问题，就马上扔掉，千万别吃。