喝粥对糖友血糖有何影响
相同份量的大米做成的主食，对于糖尿病患者来说，会产生不同的血糖反应效果。吃米饭时，血糖水平比较稳定，而吃粥时，血糖则会显著上升。这种现象和决定食物引起血糖变化的原因有关。
影响食物血糖反应的因素
食物的化学组成
食物里同时含有蛋白质和纤维的话，血糖增加会慢一些。白米蛋白质少，纤维几乎没有，所以血糖会很快升高。而黑米、糙米这类没有精加工的米，纤维含量高，血糖上升就慢很多。
食物中的碳水化合物存在形式
主食里的淀粉通常藏在植物种子里面，种子的外壳紧密度、淀粉颗粒的尺寸、颗粒中直链淀粉和支链淀粉的构成比例，这些都会改变食物让血糖升降的速度。比如红豆的种子很结实，加工时没破开，里面直链淀粉比较多，所以吃红豆粥时身体消化得比较慢。
食物的物理性状
淀粉质食物的微粒越细微，其形态越松软，就越容易被人体分解和吸收，血液中糖分增加的进程也越迅速。
食物中可消化碳水化合物含量
等量的米，里面含有的糖分远比稀饭多，吃下去之后身体里血糖的变化程度反而会更大。也有科学实验表明，喝稀饭时血糖的变化程度反而会小一些。根据《中国食物成分表2002》里的信息，煮成稀饭的大米的血糖影响程度是69，而直接吃的米饭是83。
食物中抗消化因素的存在
豆类含有多种延缓消化的物质，比如膳食纤维、单宁、植酸和胰蛋白酶抑制剂，所以它的消化过程比大米要慢得多。
糖友如何科学喝粥
掌握了那些决定食物对血糖影响的要素后，我们便知晓，糖尿病患者其实也能食用稀饭，稀饭的种类丰富，核心在于选择何种稀饭，怎样烹煮，怎样科学地吃好稀饭，以下几点值得糖尿病患者留意：
多饮杂粮粥，少饮精米白粥，建议在熬粥时增添一些杂豆、杂粮，比如赤小豆、玉米、燕麦等“添材”，煮成杂粮粥或杂豆粥，粗粮与杂豆熬煮的粥富含膳食纤维，显著降低血糖反应。调查发现，单纯食用白米粥，在身体健全者身上测试到的血糖反应值可达到102，而将红豆彻底煮熟后，这一数值仅有24；若将红豆与精制大米等量掺和熬煮，所得粥品的血糖反应值便会跌至73。由此看来，对于血糖水平需要管理的人群，更推荐他们选择豆类与谷物搭配制成的混合粥品。
粥煮得越软，糊化现象越明显，淀粉颗粒越细小就越容易被人体分解，越浓稠的粥分解速度越快，血糖就越难稳定。有调查指出，豆类和米类的完整性越高，分解过程越缓慢，血糖升高也越平稳。所以，各种混合豆类和粮食做的粥也要控制火候，不能煮得时间太长或者过于软烂。
大米糊糊容易使血糖水平上升，加入适量比例的青菜、肉块等，比如香菇、海带、芹菜这些富含纤维的食材，可以既降低糊糊的分量，又降低糖分的吸收量。青菜热量不高、含糖量低，含有大量膳食纤维、多种维生素和矿物质，本身就有助于稳定餐后血糖，对于预防血压增高和血脂异常也非常有益。
流质食物无需咀嚼，因此饮用时通常很快完成。但饮用时间越长，血糖上升的幅度就越缓慢。不建议一口气全喝完，应该少量多次，搭配菜肴食用，尽量延长喝完一碗粥的过程。
粥消化起来比较快，如果在肚子空的时候吃，很容易让血糖忽高忽低，这对血糖控制不好。糖尿病患者喝粥前，最好先吃点消化慢的东西，比如面包、青菜，这样能让粥的消化速度慢一点。科学发现，半夜两点到中午十二点，血糖通常都比较大；到了中午和下午，血糖就会慢慢稳定下来。因此，早上吃粥容易让血糖大幅波动，因此建议糖尿病患者最好在正午或晚上时吃粥。
煮好的粥里淀粉会彻底崩解，导致血糖快速升高，但粥冷却到常温时，淀粉会发生陈化，转变成消化慢的抗性淀粉，即便再次加热，这种淀粉也不会大量消失，糖尿病患者可以等粥凉下来再吃，而消化功能较弱的患者则可以将粥冷却后重新加热来吃
只要挑选合适的粥品，控制好烹煮方法，并了解喝粥的要点，糖尿病患者依然能够愉快地享用粥这种有益健康的食物。
本文作者为上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏