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楼哥经营欢牛蛋糕屋加盟店长达八年，他选择将店铺内所有与“欢牛蛋糕屋”相关的装饰拆除，换上崭新的招牌，以此为契机重启他的甜品事业，开启一段新的创业征程。
他开设的店铺坐落于杭州市上城区太平门直街，目前店铺的名称为“熹思礼蛋糕”。店铺的门面以及内部装潢，仍然残留着些许“欢牛蛋糕屋”的旧时风貌。
“熹思礼蛋糕”门店，比此前店门头小了一半。谢春晖/摄
这家欢牛蛋糕经营至今已有八个余年头，就情感层面而言，店铺承载着我们全家人共同的美好记忆，楼哥如此表示，他未曾料到会以这种方式与这个品牌作别。
六月十五日深夜，杭州当地著名蛋糕店欢牛甜品坊发布声明，表示已经无法继续售卖商品和提供服务，这一消息让顾客、合作店铺以及原材料供应方等都感到非常突然。
企业暂停运营，我们参与的店铺如何继续经营？这是众多合作商最普遍的疑问。
最新消息显示，部分前欢牛蛋糕屋的加盟店近期陆续恢复营业。7月22日，“小店帮”实地考察了杭州两家此类店铺，想了解它们在过去一个多月里所发生的变化。
缩小店面，部分核销储值卡
不被看好却仍想试一试
楼哥是欢牛蛋糕屋最早一批合作店家之一。太平门直街，他经营的那家店铺是欢牛在本地开设的第一家分店，开业初期总是人潮涌动，需要排长队。
身为一家小店的经营者，楼哥将全部精力投入店铺管理，持续八年有余。近年来，甜品市场角逐异常白热化，不过店铺依旧拥有一群稳固的顾客。他坦言，倘若没有欢牛的意外停业，他的店或许能继续经营更长时间，因为他确实将经营甜品店当作一项严肃的事业来对待。
8年里，楼哥还在杭州九堡开了另一家欢牛蛋糕屋门店。
“工厂关门，我们的甜品就断供了，店几乎停摆。”
起初几天，楼哥同妻子不停往返于各个维权地点和店铺之间，处理事务。已缴费的客户要求退还，但公司的款项全部留在总部，资金无法动用。楼哥陷入困境，面对成百上千的顾客，他和妻子只能反复说明情况。
这家店在太平门直街，实在让人难以割舍。他们先是决定关闭九堡的分店，接着又压缩了太平门直街店面的经营面积。
维持店铺经营存在两个考量，首先五月份刚办理完租赁合同更新手续，若终止营业需承担将近二十万的赔偿费用，其次店铺积累了一批长期光顾的顾客，他们表示会继续给予帮助。三年前店铺就聘请了专业蛋糕装饰师，因此产品无需外购。
为了节省开支，楼哥亲自拆除了门面的“欢牛蛋糕屋”招牌和标识，节省了大约1000元的装修成本。
为了压缩店里的经营成本，楼哥自己给客户配送甜品。谢春晖/摄
“熹思礼蛋糕”是这家小店的新名字。
“熹”这个字代表太阳升起，我以此为基础开创了甜品品牌，至于这个品牌未来能发展成什么样，目前还很难说。周围的人大多持怀疑态度，楼哥还是选择重新开始，毕竟，欢乐蛋糕坊的失败可能会对店铺的声誉造成损害。
“熹思礼蛋糕”可以按一定比例核销之前欢牛的储值卡。
这笔核销的钱款，我们无法收回，不过对顾客而言，总算能减少一些损失，楼哥打算借此吸引部分客户。
换了门头还是选择关店
未来会做线上和市集
我尽力了，现在只想赶紧收场。杭州西湖区东山弄的“崽崽蛋糕屋”老板娘韩女士打算在七月尾结业。
最近这段时间，她遭遇了店铺关闭、法律诉讼、再次翻新营业的情况，她自称是欢牛品牌倒闭前最终一批合作商，去年十一月刚开张，不到一年品牌就消失了，她表示，开店至今已经投入了五十多万，包括合作金、租赁费、货款以及水电费，店铺持续亏损，眼看生意逐渐好转，品牌和制造企业却宣布破产了
韩女士的店已经改换了门头。谢春晖/摄
这几天，韩女士总在努力释怀与无法释怀之间徘徊，心里反复拉扯。起初，店里蛋糕全靠工厂供货，又请了附近几家分店帮忙制作。后来听说，自己动手做生日蛋糕收益更丰厚，便在店铺旁边租了间房子，改造成蛋糕装饰室，还特意聘请了蛋糕装饰师，结果把自己硬是困住了。
欢牛蛋糕屋表明无法继续售卖商品与提供服务之后，韩女士一方面着手进行权利维护，另一方面着手考虑店铺的后续发展。
我在社交平台公布个人情况后，收到众多网友的支持，促使我决定继续经营店铺。被网友的善意深深打动，韩女士开始改造店面，将原有关欢牛蛋糕屋的装饰移除，另立新店名并制作了新的招牌。有网友协助联系到原料供应商，有网友给予重新开张的鼓励并出谋划策，还有网友主动上门预订蛋糕。
“崽崽蛋糕屋”内现状。谢春晖/摄
几周经营下来，门店的表现不如预期。
店内甜点常常剩余，剩余部分只能丢弃处理。甜点种类不够丰富，顾客会认为我们不够用心。店里也承接生日蛋糕的定制业务。韩女士表示，店内甜点始终坚持手工现做，因此生产成本相对较高。当初决定开甜品店，主要源于个人热爱，为此辞去了原本的工作。如果采用一些半成品销售，短期内或许能收回成本，但自己无法接受这种做法。
高昂的开销和单量稀少的双重困境，让韩女士难以承受。她仔细盘算过，店铺每运营一天就要亏损上千元。她每天只要待在店里，就会感到心神不宁，无法琢磨未来的发展策略。
门店储藏室还有没用完的“欢牛蛋糕屋”冷藏袋。谢春晖/摄
7月21日深夜时分，韩女士于社交平台公布信息，表示计划于7月底结束店铺经营。
那家店铺旁边的蛋糕坊我们会继续经营，并且已经申请了单独的营业许可，以后准备开展网络销售业务，有时也会去市集摆设摊位售卖糕点。她表示，蛋糕坊位于东山弄农贸市场的第二层，计划成为菜场里的甜品摊主，这样感觉负担会减轻些。
在杭州转塘区域，在瓜沥地区，围绕东站周边地带，潮新闻记者还发现，有几家原先的欢牛蛋糕屋店铺，最近也重新开始了营业活动。
只要店铺还在，总还会有点盼头。楼哥的这句话，或许能表达一些重新营业的欢牛加盟商的想法，尽管欢牛蛋糕屋的风波，对他们来说，“争取权益十分困难”。
来源：潮新闻记者 谢春晖
实习生 钱时佳