戴着黑色镜框的眼镜，蓄着短须，这是吴国平给人的最初观感。吴国平，外婆家品牌的开创者，多年来持续开设新分店，每开一家都迅速走红，他把经营餐馆看作是追求心仪对象，始终专注且沉稳。
他是众多餐饮从业者仰慕的引路人，同时也是杭州地方饮食风气的标杆人物。他起步于街边普普通通的食肆，最终发展成为旗下有160家分店的企业，年创收达1点5亿元。吴国平究竟用什么方法，让外婆家这家餐饮品牌取得如此辉煌的成就呢？
本期子牙童趣锦囊带你走进餐饮帝王吴国平。
吴国平来自风景秀丽、物产丰饶的浙江地区。那里山川秀美，孕育了许多杰出人物，吴国平便是其中之一，深受地域文化熏陶，保持积极心态，勇于面对困难。
吴国平的童年并不宽裕，家中经济状况不太好，他的父母天不亮就出门，晚上才回来，靠做小买卖来养家糊口。他是家里的老大，在弟弟来到这个世界之后，因为父母没有足够的时间和精力来照顾两个孩子，于是就把他寄养在外婆那里。
（一）起源
小男孩在外婆身边自在地长大，每天最快乐的事就是品尝外婆做的美味饭菜。外婆年纪大了，身体还挺硬朗，每当夕阳洒满屋檐，厨房里总能看见她忙碌的身影，不是在清洗蔬菜，就是在准备食材。
大火加热锅具，倒入适量食用油，将事先准备好的蔬菜和肉类食材依次放入锅中，很快整个空间都弥漫着诱人的香气，一个小男孩儿在一旁专注地观察着外婆，看着她动作娴熟地在锅中翻动食材，没过多久，一道色香味俱佳的佳肴便烹制完成了。
外婆烹饪的饭菜是吴国平品尝过的最令人满足的膳食，每次他都会将两大碗米饭和一大盘菜肴全部吃完，外婆望着外孙狼吞虎咽的样子，内心感到无比喜悦。
那段美好时光一直深藏于吴国平的脑海和心灵底层，每逢心情低落之际，他便会回想起与外祖母相伴的岁月。后来，他投身饮食行业，创立了外婆家品牌，这其间饱含着童年经历的深刻印记。
瞬息之间，少年已经成年，即将面临人生重要考验。考试结束后，他收获了理想分数，成功被浙江大学录取。
1984年，吴国平到杭州塑料工业公司就职，是一名基础职员。任职期间，他勤恳踏实，努力工作，依靠自己的勤奋，逐步升为车间负责人，每月能拿到几千元的薪水。
那个年代里，八百到一千元的月薪已经算是相当可观，除去日常开销，依然能够积累可观的储蓄。
然而单位分配住房这件事扰乱了原本安稳的日子。1996年，组织进行住房分配时，吴国平同他的配偶商议购置房产，但两人手头积攒的钱款并不充裕，于是不得不向双亲提出借款的要求。
最后，房产的主要费用出自双亲，年过三十的吴国平深感惭愧，结婚生子已有数载，却仍向父母张口要钱，实在有违人伦，因而他萌生了经商的念头。
（二）开店
吴国平用东拼西凑的两万元，和妻子一起开办了一家餐饮店，在路边摆设了小摊子。因为资金不多，小店只雇佣了两个厨师和两个服务人员，只有十张座位，这就是外婆家最初的样子。
店铺开张初期，客流量稀少，几乎无人问津。吴国平心急如焚，忽然灵光一闪，决定采取新举措。他在店面入口竖起告示牌，承诺凡是塑料厂的员工光顾，就能获赠一碗牛肉面。这个消息一经公布，立刻引得众人蜂拥而至，店门口很快形成了一条绵延的长队，店内也挤满了络绎不绝的顾客。
或许有人会认为，吴国平要负担一碗牛肉面的开销，显得非常不划算，其实，客流量激增，每张桌子的周转次数大幅提高，外婆家迅速走红，美味佳肴，舒适氛围，经济实惠，在顾客心中赢得了卓越声誉。
吴国平初次体验了商业带来的丰厚回报，同时领悟到餐饮行业的核心在于令食客感到意外，从此外婆家始终以此为目标持续发展，声望日益高涨，规模也持续扩张。
面对庞大的餐饮行业版图，吴国平并未因此得意忘形，而是沉着下来深入思索，认为若餐饮领域缺乏革新，终将被市场淘汰出局。
随着餐饮业迅猛扩张，过去那种注重实惠低廉的经营思路已难以吸引顾客目光，吴国平于是转向提供特色化服务的细分市场，他开设了专营海鱼的炉鱼店，还有专门供应面条的三千尺，以及专注火锅料理的锅小二。
外婆家的经营状况尚可，然而吴国平心中始终存有顾虑，他注意到如今年轻人用餐不仅追求口味，更看重趣味性，倘若无法吸引年轻顾客群体，将会面临重大损失。
吴国平为了融入年轻群体，时常让儿子陪伴他参与社交活动，另外他在2015年发起了一个面向青年创业者的扶持项目，名为梦火火。
（三）发展
公开征召学徒，传授个人厨艺心得，与新生代共谋发展，成为梦火火一员，但有一个硬性要求，即须为八十年代出生者，吴国平对此解释称，他期待餐饮领域涌现新力量，促使整个行业焕发青春活力。
吴国平认为，他和那帮新锐创业者并非师承关系，而是对等的朋友关系，在共同开创事业时，他传授心得，他们贡献点子，这样相互交融便能产生精彩的化学反应。
以蒸菜为招牌的店铺，是成功合作的典范。这家店专门做蒸菜，地处西湖湖畔，目标明确，主要吸引网络上的年轻食客，风格前卫，食物既好吃又健康。店内装潢错落有致，让客人们享受到顶级的感受，因此广受年轻人喜爱。
2016年某个下午，吴国平在公司管理群中传递了一段文字，内容是关于即将到来的2017年，他建议大家理智审视现在，谨慎构思将来，完全放下过往。
从那以后，不张扬和沉着便成了外祖母家的显著特征，在变幻莫测的饮食行业里，外部和内部都面临挑战，唯有头脑清醒且行动踏实，才能避免被行业淘汰，持续发展。
外婆家在吴国平的引领下，陆续进入60多座城市开设了160家分店，总收入达到了1.5亿元，创造了食品服务行业的传奇。
吴国平在饮食服务领域奋斗多年，思维缜密的他将这个行业的发展划分为三个时期。第一个时期是1998年刚刚开始，那时候最关键的任务仅仅是确保收入与支出相抵。
第二阶段是从实现盈利持续到2008年，那个时期，各式各样的大小餐馆纷纷涌现，像麦当劳、肯德基这些快餐连锁店开始进入人们的日常生活。第三阶段是2008年到2018年，这一时期堪称餐饮领域的黄金时代，整个行业仿佛搭上了高速列车般飞速扩张。
吴国平讲，他对外婆家规划了六个18年，前18年里，外婆家顺利完成了成长阶段，接下来的18年将逐步进入体系化发展时期。
吴国平把经营餐馆当作追求心仪女子的方式，一直以来都十分殷勤地对待食客，他常常说道，餐饮行业的根本在于食客，只有牢牢吸引住顾客的心意，勇于开拓新思路，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
变幻莫测的时代中，吴国平始终坚守个人对饮食的信念，把祖辈的传统和家乡的风味结合起来，用充满爱意的烹饪手法呈现各式各样的菜品，让每一位光临的食客都能体会到温馨如家的感受。
吴国平做事总是非常认真，他从一家不起眼的街边小店起家，最终成为餐饮界的权威人士，声名远扬，这全靠他真心实意，始终把顾客的利益放在重要位置。他追求不断改进，时刻关注行业动态，勇于突破传统思维，在餐饮经营上大胆尝试，总能设计出新颖独特的菜品。
经营商业，吴国平最为看重的是基础能力，必须等一个店铺经营稳固了，才会着手拓展新的店铺，他从不试图一次性承担过多的业务。
基础管理，对吴国平而言，是餐饮经营中的核心环节，只要把基础管理做好，开店就一定能站稳脚跟。餐饮行业竞争激烈，吴国平将全部精力投入其中，因此他的成功是意料之中的事。
了解餐饮巨头吴国平以及外婆家的发展历程，你能发现他取得成就的关键因素是什么吗？期待在留言区和大家交流看法。
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