新店开业还不到半年的时间，已经收到的一万多位合作伙伴的入驻请求。在餐饮连锁行业里，海伦司为什么能够持续发展、不断壮大？
2023年，算得上餐饮加盟竞争最为激烈的一年。
众多直营品牌，包括奈雪的茶、乐乐茶、陈香贵、Tims天好中国、乐凯撒披萨，纷纷宣布开始接纳加盟商。当前，一些已开展合作模式的品牌也在合作领域积极开展行动，喜茶在2022年岁末实施合作计划后，新增合作门店数超过3200家；瑞幸重新启动合作，门店数量显著提升，成功达到万店规模；海伦司推出“畅饮伙伴”计划，半年内申请人数累计超过10000人。
这些品牌为何能在餐饮连锁领域持续扩张、不断攀升？以海伦司为参照，剖析其发展路径，并揭示其背后的餐饮连锁商业模式。
“小酒馆第一股”的阳谋：
推小店、取消门店抽成，扩张提速
最近，海伦司在其官方公众号上公布，将要取消“嗨啤合伙人计划”中加盟店的毛利分成制度，店铺的全部利润将完全归属于合伙人，并且先前已经提取的毛利也会全部退还给合伙人。
在此，红餐网还与一些海伦司的加盟者谈过话。去年12月，海伦司就推出了面向“嗨啤合伙人计划”的“取消毛利抽成”的举措。刚开始接到通知时还有点不敢相信，后来在群里看到消息后，才明白真的不用抽成，以前可从未想过会有这种好事。呼和浩特特捷众金座店的合伙人刘春霞向红餐网说明了情况。
依照传言，海伦司先前针对加盟店规模差异制定了四个层级的分成方案，在推行“取消利润提成”措施后，海伦司全面免除所有合作者的提成，改为每月收取一千元的品牌维护费用。
还有多位加盟商表示，新近开设的嗨啤合伙人加盟店在经营收益上已经显现出不错的发展势头。呼和浩特捷众金座店的合伙人刘春霞明确指出，她所经营的经营场所面积大约280平方米，内部设有近百张各式桌椅，尽管店铺正式运营时间还不足一个多月，但客流量十分可观，即便是在工作日夜晚，场所的利用程度也能达到八成左右。
湖北天门CBD购物广场的合伙人魏小钦也透露，尽管他的店铺地处湖北天门这样的基层市场，但店铺平均每天的收入基本上能达到1万元。
另据拉萨首店合伙人旦增珠扎透露，该店在元旦跨年夜当天，销售额就突破了四万元大关。他认为，当前市场以及顾客对于酒馆的消费欲望依然强烈，国内酒馆行业前景将持续向好发展。
回望海伦司去年的运营轨迹，能够察觉到它在合作模式与网点拓展层面，始终在持续优化和迭代。
去年6月，海伦司推出“嗨啤合伙人计划”；
三个月刚过，海伦司又推出了一个新店型，这个店型投入更低，店铺面积也更小，被称为“精品店”；它和“臻品店”“优品店”一起，构成了大中小三种不同规模的店铺模式；这样一来，加盟商在开设店铺时就有了更多的挑选余地；
十二月份，公司新增一项政策，不再收取毛利分成，门店全部盈利直接分配给合作者，并且把之前已经提取的毛利也全部返还。
海伦司的加盟政策持续变动，嗨啤合伙人店面的开设步伐明显提速。近期几个月数据显示，这类门店数量急剧增加。2024年尚未过半，公司方面表示已有9家店投入运营，另外还有21家即将在1月份完成开业。同时，正在筹备或签订合同的店面数量已经超过60家。
近三个月海伦司新开的嗨啤合伙人门店数量
现阶段，嗨啤合作店铺已超过130家，意向合作数量超过300家，待审批的合作申请已超过10000份。据消息，新开设的店铺中，有不少是加盟商开设的第二家或第三家店，尽管加盟业务开展才6个多月，但新开的加盟店里，拥有多家店铺的合伙人比例已高达8.3%。
餐饮加盟经营的底层逻辑，
能赚钱、会省钱，还要舍得让利
现在回想起来，过去一年，海伦司实现了加盟网点增设的快速增长，并且还能让加盟网点的经营状况持续向好，这是怎么实现的呢？难道仅仅是因为推出了小型门店的方案，又或者就是几项针对加盟的扶持措施促成的吗？其实这其中蕴含着特别的策略。
1、能赚钱、还会省钱，获客、稳客能力不差
海伦司的商业模式向来以实惠著称。他们售卖8.9元的奶啤和果啤，还有7.9元的精酿啤酒。2018年，海伦司开创性地在酒馆界推广了9元以下的产品，从而引领整个行业实现了价格上的重大飞跃，将原先普遍的20元价位成功降至9元水平。
近一年来，餐饮行业逐步回暖，消费者行为趋于冷静，审慎消费成为普遍趋势。例如“意式沙县”萨莉亚和“东北版麦当劳”米村拌饭，两者都广受欢迎。此外，小规模火锅、平价面包、低价位自助餐盒以及淄博烧烤等新兴餐饮形式，也纷纷涌现，这些现象都印证了，价格更具优势的餐饮品牌和经营方式正受到市场青睐。
当前市场环境下，海伦司作为小酒馆行业的先行者，再次宣告进入第六个发展阶段，决定把全国分店里售卖的十三种瓶装啤酒的单价下调到每瓶六块九毛九。将瓶装啤酒的标价压到六元上下，并且依然能够维持商品水准，请问有哪家企业能够做到这一点？
海伦司的吸引力非常突出，它吸引顾客和留住顾客方面的表现一直很出色。产品价格没有上涨，海伦司却开始着力优化商品种类，据其2023年中期财报，自产的啤酒、饮料类酒水和食品已经占海伦司收入的主要部分，2023年上半年达到了营收的百分之七十六左右。海伦司持续开发容量更大、更便于多人共享的大容量酒品，以迎合集体活动及社交场合的需要。这种酒品因包装和物流费用较低，利润空间也相应增大，有助于提升店铺的整体收益。
另外，海伦司持续压缩开支，例如在物料采购环节，增加了合作商的数量，借助多方比价来压低进货成本。
“减少开支，提升收益”最明显的表现就是，海伦司的各个分店盈利能力增强了，而这也是合作商非常欢迎的。
能够确认的是，在过去的半年多时段内，海伦司的嗨啤合伙人门店已经进入云南丽江、四川广安、福建泉州、湖南娄底这些地区。综合来看，新开设的店铺中，有很大比例都位于低线城市。
小酒馆是满足大众休闲和娱乐需求的地方，具有浓厚的生活气息，已经被广泛认可。此前，中烹协休闲餐饮委员会副主席兼上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚曾指出，二三线城市生活节奏相对舒缓，人们拥有更多闲暇时间，渴望更富创意的休闲场所，而酒馆行业正好填补了这一市场空白。
酒馆场景的消费在低线城市长期处于产品多样但品牌缺失的状态，缺少广为人知且市场占有率高的成熟品牌，海伦司的进入正好弥补了这一缺憾，它既价格实惠，又是知名的连锁企业，完全契合了低线城市消费者的喜好，所以在这些市场会非常受欢迎。
节假日期间，下沉市场聚会和社交的用酒需求显著提升，酒馆因此迎来客流高峰期，这也间接说明了为何临近年底，多数餐饮企业放缓了扩张步伐，但海伦司却在一月增设了多家分店。
3、舍得让利，才能让加盟开店跑起来
最近一年，红餐网通过与部分合作商沟通得知，他们对于合作开店依然抱有相当意愿，合作创业者大多仍感到合作项目良莠不齐、内容相似度高、优质项目难以寻觅……
加盟创业者挑选项目时，通常把模式完善程度，投资可能遭遇的阻碍大小，以及节省下来的时间开销作为重点衡量标准。
海伦司是首家小酒馆品牌，其经营模式非常完善，无需多言。公司采用全托管方式，大大简化了管理流程，使合作者能够迅速掌握运营技巧，节省了大量时间。
尤为关键的是，在倡导无私奉献、利益均沾的理念影响下，海伦司将更注重合作伙伴的福祉，有时会牺牲自身权益来扶持对方，例如此次废除加盟网点提成制度。
施行提成制度，是众多连锁企业加盟经营的核心收入来源，海伦司选择不再提取分成，相当于主动舍弃了自身收益，短期内利润确实会下降，但长期来看，这不仅能激发合作者的积极性和独立性，促使加盟网点迅速发展壮大，还能提高加盟网点的生存几率。
以刘春霞的店铺为参照，她向红餐网做了个测算，按店目前每月毛利四十万上下算，政策实施后，实际到手的利润能增加六万，大概能将周转时间缩短三个月到四个月，在消费前景尚不明了时，这对我们加盟商来说真是极大的好消息
促使当前嗨啤合作方迅速盈利，缓解其运营负担，这样有助于增加加盟者开设第二家分店的可能性，并吸引更多意向合作者，使海伦司门店数量持续增长，从而形成规模效应。
产品和供应链，
千亿酒馆赛道下半场博弈的关键
实际上，酒精饮品跟咖啡、奶茶相似，都属于容易让人上瘾的物品，不过酒精饮品在社交方面的作用更为突出。
咖啡和奶茶这类行业里，多数时候顾客都是单独购买一杯，商家通常只能靠提高产品价格来增加每人的消费金额，酒精饮品则特别强调群体互动，即便是一人购买也常常是一群人共享，购买的产品数量变化很大，从这个角度看，酒精饮料的消费情境更值得期待，酒馆行业的发展前景自然也会很好。
根据弗若斯特沙利文资料，2020至2025年期间，CAGR（复合年均增长率）大约为18.8个百分点，预估中国酒馆产业总收入到2025年时能够达到1839亿元。
整个酒馆行业里，到现在还没有哪家连锁店能和海伦司比肩，或者差不多。虽然在某些地方，它可能会遇到本地的竞争者。不过，跟那些单独开的酒馆、别的连锁店，还有那些跨行业进入酒馆领域的公司比起来，海伦司因为规模大带来的价格好处，还有产品和服务都一样的好处，依然是它吸引顾客的关键。
现在，“小酒馆第一股”正持续增强自身优势、发挥长处。红餐网从海伦司品牌方那里得知，接下来，海伦司仍会继续在产品方面进行深入改进。据海伦司品牌负责人表示，“2024年将是海伦司的‘产品年’，公司将通过精心打磨自有产品，进一步增强品牌竞争力。此外，还会利用供应链优势，整合全球上乘资源。”
这家酒馆的经营模式潜力巨大，酒馆行业本身就像一个宽阔陡峭的雪道，发展前景广阔，酒馆的运营周期也会相应延长。凭借完善的供应链和更强的价格谈判能力，海伦司将在集中采购和生产环节实现成本优势，规模效应将更加显著，海伦司将巩固领先地位，未来的发展潜力依然可观。